张家港福吉佳食品股份有限公司
- 作品数：40 被引量：62H指数：5
- 相关机构：江南大学华南理工大学无锡麦吉贝可生物食品有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理农业科学更多>>
- 混菌发酵酸面团对全麦面包风味与烘焙特性的影响被引量：14
- 2020年
- 将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单菌发酵酸面团的菌落总数[乳酸菌9.51 lg(CFU/g),酵母菌8.21 lg(CFU/g)],混菌发酵酸面团体系(MBF)中的乳酸菌与酵母菌菌落数分别达到9.61,8.09 lg(CFU/g),说明两株菌具有良好的共生关系。相比于单一乳酸菌发酵,含有马克斯克鲁维酵母的混菌发酵酸面团中纤维素酶活力增加,胞外β-葡萄糖苷酶酶活为13.59 U/g,提高了128.40%。发酵24 h后,体系中水溶性的阿拉伯木聚糖含量从0.77 g/100 g上升至1.89 g/100 g。此外,相比于其他两组单菌发酵的全麦酸面团,混菌发酵全麦酸面团产EPS能力最高,为7.54 g/kg。相比未添加酸面团的全麦面包,含有混菌发酵全麦酸面团的面包(MBB)比容、弹性显著提高(P<0.05),面包芯硬度下降,混菌发酵全麦面包比容显著增加。风味特性结果表明,混菌发酵全麦面包的风味强度明显高于单一乳酸菌发酵,赋予全麦面包更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度更高。
- 邹奇波程新陈诚陈诚杨文丹张宾乐黄金鑫陈军民黄卫宁JACOB Ojobi Omedi
- 关键词：马克斯克鲁维酵母混菌发酵胞外多糖烘焙特性
- 一种高效食品酶反应釜及其使用方法
- 本发明属于反应釜技术领域，尤其公开了一种高效食品酶反应釜及其使用方法。该高效食品酶反应釜包括反应釜，所述反应釜的一侧以及底部分别设置有进料管和出料管，所述反应釜的内壁中设有加热管，所述反应釜的顶部设有密封盖，所述密封盖的...
- 邹奇波吴可冯光才晏有生王堪
- 包装盒（冰沙雪梅凉小酥饼）
- 1.本外观设计产品的名称：包装盒（冰沙雪梅凉小酥饼）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装产品。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 邹奇波沈亚敏陆真
- 一种饼干成型机
- 本实用新型涉及一种饼干成型机，包括压模机，所述压模机顶部设有悬挂板，所述悬挂板底部设有液压柱，所述液压柱底部连接有饼干模型板，所述饼干模型板顶部四个角均设有小型液压伸缩杆，所述饼干模型板内设有推动内板，所述推动内板上设有...
- 张盘
- 文献传递
- 乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响被引量：5
- 2019年
- 比较了单甘酯型乳化剂和蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用对海绵蛋糕面糊特性及其烘焙特性的影响。结果表明,采用蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用组的面糊比重显著下降,面糊黏度和表面张力增加,从而提升了面糊的稳定性,此时蛋糕比容较大,达4.01mL/g,比仅含单甘酯型乳化剂的蛋糕提高了68.5%,可显著减少薄层海绵蛋糕的表面气泡。蛋糕贮藏期研究表明,贮藏28d后,含有蔗糖酯型乳化剂和保泡型流态起酥油的蛋糕硬度减小了37.8%。
- 邹奇波王家宝陈诚梁丽婷曹伟超陈军民黄卫宁黄卫宁
- 关键词：乳化剂海绵蛋糕丙二醇酯烘焙特性
- 一种面包加工用推料装置
- 本实用新型涉及一种面包加工用推料装置，包括推料底座，推料底座顶部一端设有竖向挡板，推料底座顶部另一端两侧均设有防掉落挡板，竖向挡板一侧设有横向挡板，横向挡板一侧设有多个推料板底托板，所述推料板底托板上设有连接槽，所述推料...
- 张盘
- 文献传递
- 一种灌装食品的包装灌装设备
- 本发明属于食品罐装技术领域，且公开了一种灌装食品的包装灌装设备，包括顶板，所述顶板底端设有机架，所述顶板底端的中部固定安装有伺服电机，所述伺服电机输出轴的底端与机架顶端的中部相连接，所述顶板顶端的左右两侧均安装有固定耳板...
- 邹奇波张盘沈亚敏陆真陆敏
- 一种家用面包生产用面团搅拌机
- 本实用新型涉及一种家用面包生产用面团搅拌机，包括面团放置盒，所述面团放置盒内腔设有滑道，所述滑道之间嵌设于面团放置板，所述面团放置板底部中心处连接有面团放置槽，所述面团放置盒一侧通过活动转轴连接挡板，所述挡板顶部两侧均设...
- 张盘
- 文献传递
- 多光谱图像去噪装置及使用该装置的食品品质检测系统
- 本发明涉及光谱图像去噪技术领域，具体涉及多光谱图像去噪装置及使用该装置的食品品质检测系统。该系统获取光谱图像与灰度图像；根据灰度图像的聚类簇区域，获取光谱图像中的第一噪声概率；根据灰度图像中的连通域，获取光谱图像的通道值...
- 邹奇波吴可冯光才晏有生王堪
- 功能性乳酸菌发酵黑豆麦麸酸面团面包的营养及烘焙特性被引量：12
- 2022年
- 将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)J-28作为发酵剂制作酸面团面包。探究菌株的生长、酸化及产酶特性,分析体系中植酸与膳食纤维的变化,采用低场核磁共振及磁共振成像技术表征面筋的水合情况,并比较面包面团的物性与微观结构差异,同时对黑豆麦麸酸面团面包的营养及感官品质进行评价。结果表明:在黑豆麦麸基质中,两株乳酸菌生长良好,酸化能力强,两者表现出不同的产酶特性。经发酵后,两种酸面团的植酸降解率分别达到81.08%、59.79%,可溶性膳食纤维含量在总膳食纤维中的占比由发酵前的22.49%分别提高至31.47%、44.15%。黑豆及麦麸干扰面筋水合,不利于形成连续的网络结构,而乳酸菌发酵能够降低黑豆及麦麸对面筋网络的破坏作用。在营养方面,两种酸面团面包的总膳食纤维含量均高于6%,蛋白质含量分别达到13.82%、13.91%,并且具有更优的氨基酸组成模式及更高的体外蛋白消化率。因此,实验中的两株乳酸菌能够有效改善黑豆麦麸酸面团面包的营养及感官品质,具有较佳的应用潜力。
- 曹伟超张宾乐Omedi Jacob OJOBI黄璟陈诚邹奇波黄卫宁李宁高铁成
- 关键词：流变特性营养评价
