天津商业大学生物技术与食品科学学院食品科学与工程系
- 作品数：18 被引量：47H指数：5
- 相关作者：赵娟刘敬俞瑶杨欣欣更多>>
- 相关机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系江西农业大学食品科学与工程学院四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目天津市教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 大蒜贮藏与保鲜
- 2010年
- 大蒜不仅营养成分相当丰富，还具有很好的食疗和药用价值，应用前景非常广阔，国内外市场竞争非常激烈，而竞争的焦点之一就是鳞茎的质量。但大蒜鳞茎采后经历60～80天的休眠期后，鳞芽开始萌动，伴随着一系列的物质代谢活动，会导致大蒜鳞茎干物质含量下降，品质恶化。因此，合理的贮藏与保鲜更为重要。
- 连喜军俞瑶
- 关键词：大蒜鳞茎贮藏干物质含量药用价值代谢活动
- 紫外光谱法研究罗勒精油与β-环糊精的包结作用被引量：7
- 2008年
- 近年来,随着国内外绿色食品意识的增强,罗勒逐渐成为食品、医疗保健、化工等领域的研究热点。利用紫外光谱法研究了环糊精对罗勒精油的包结,测定了不同pH值、不同温度、不同离子强度下的包结常数。热力学参数ΔH=11.38 kJmol-1,ΔS=80.39 J k-1.mol-1,ΔG<0,表明罗勒精油与环糊精包结反应为吸热反应,且自发进行。
- 占豪姜子涛李荣
- 关键词：Β-环糊精包结常数紫外光谱
- 桔霉素的定性及定量测定方法研究进展被引量：7
- 2007年
- 桔霉素是青霉、曲霉和红曲霉等丝状霉菌代谢产生的一种毒素,这些霉菌主要污染饲料和谷类食品。人和动物食用含用桔霉素的食物后会造成肝肾损伤。我国红曲中桔霉素的发现大大影响了该产业的发展,已经成为红曲产品走向国际化的最大障碍。解决这一问题需要我国尽早制订桔霉素定性和定量测定的国标方法。笔者综述了国内、外桔霉素含量测定的定性、定量方法及测定前样品的预处理方法,为我国食品安全、环境保护等行业的发展提供借鉴的依据。
- 连喜军鲁晓翔刘勤生薛璐
- 关键词：桔霉素
- 预加工食品与抗氧化措施
- 2010年
- 预加工食品(Prepared foods,Processfoods),也称调理食品、预制食品。它是指以米面、畜禽、果蔬、水产品等为主要原料,经洗、切或其他预(前)处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售的包装食品,消费者购买后只需经微波炉处理或简单烹饪(煮、蒸、烤、煎、炸)就可食用的食品。
- 张坤生
- 关键词：加工食品抗氧化作用自由基引发剂包装食品食品抗氧化剂酶促氧化
- 发酵香肠发酵剂的研究被引量：4
- 2008年
- 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。
- 张坤生张立栋
- 关键词：发酵香肠发酵方法发酵剂微生物发酵剂
- 草莓贮藏方法
- 2010年
- 20世纪80年代以来，草莓生产有了迅速的发展。这几年栽培草莓的农户不断增加，但草莓成熟浆果自然保鲜期只有1～2天，极易腐烂，造成很多不必要的损失，现简介一下草莓的采收保鲜和贮藏新技术，以帮助种植户减少损失，丰产丰收。
- 连喜军杨欣欣
- 关键词：草莓生产贮藏方法保鲜期种植户浆果丰产
- 食品分析课程成绩考核方式改革探讨被引量：5
- 2016年
- 食品分析是高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门核心课程,实践性与技术性非常强。传统的以单一闭卷考试方式为主的课程成绩考核模式已不能与其相适应。鉴于此,本文结合实际该课程近年来的教学经验与体会,重点从成绩考核环节对该课程的教学模式进行了改革方法的探讨。主要方式为:变闭卷考试、主客观题目结合为开卷考试、以主观题为主,强调、考查、增强学生对所学知识活学活用的能力;增加了实验基本技能考核,旨在锻炼学生的实际动手能力;增加了文献查阅考核,以培养学生的学习与科研能力。
- 谭津姜子涛
- 关键词：食品分析开卷考试
- 猕猴桃的贮藏新方法被引量：1
- 2010年
- 近年来．我国猕猴桃栽培面积逐年扩大．在秦岭以南有大面积集中栽培。商品化栽培面积已超过10万公顷．产量居世界第一位。每年猕猴桃因贮运不当造成腐烂在25％以上．使其货架供应期大大缩短．故猕猴桃贮藏保鲜问题是制约我国猕猴桃迅速发展的难点。
- 连喜军潘银珠
- 关键词：贮藏保鲜猕猴桃栽培面积供应期公顷
- 低脂发酵香肠的工艺研究被引量：5
- 2010年
- 以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化。制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差异不太明显,因此选择在含7.5%脂肪的基础上加入菊粉。菊粉的加入为低脂发酵香肠提供了比较软的质地,并且咀嚼性、弹性、内聚性和黏附性与传统香肠非常接近,尤其是在含量为12.5%时,可作为良好的脂肪替代物。
- 孙彩玉张坤生
- 关键词：菊粉感官
- 黄瓜冷藏冻害测定方法
- 2008年
- 植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时。细胞膜的结构和功能首先会受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，其外渗液中电解质的含量比正常组织外渗液中含量增加，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。用电导仪测定外渗液电导率的变化。可反映出质膜受伤害的程度。在电解质外渗的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、
- 连喜军雷兆珍郑绍达赵书艺
- 关键词：细胞膜透性植物组织冻害冷藏黄瓜可溶性有机物
