长江大学生命科学学院食品科学系
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
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- 红曲色素生物活性研究进展被引量：25
- 2017年
- 红曲色素是红曲霉菌生长过程中产生的次级代谢产物,是由红、橙和黄等多种色素组成的混合物。红曲色素属于天然食用色素,作为添加剂在食品工业中使用广泛。随着市场需求细化,人们对红曲色素生物活性和安全性的认识逐步加深,红曲色素面临新的挑战和发展机遇。综述了红曲红、橙和黄色素的组成结构及其对光、热和pH的稳定性,着重介绍了不同颜色色素降血脂和抗癌等生物活性,并探讨了红曲色素研究的发展方向。
- 苏东晓张瑞芬张名位李利陈莎
- 关键词：红曲红曲色素降血脂抗癌生物活性
- 玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响被引量：4
- 2005年
- 探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维。根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理,将提取物用GB12349蛳1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF),且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论,并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定。结果表明:2%酸沸煮40min,1.5%碱沸煮60min,热水洗涤温度为95℃时,玉米芯膳食纤维的提取率最高,可达37.86%。将这种膳食纤维以5%的量加入面包中,既提高了其营养品质,又不会使其风味劣化。
- 江洪波张茂祥阮丽
- 关键词：玉米芯膳食纤维面包
