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河南工业大学粮油食品学院国家大豆改良中心精深加工研究所

作品数：1 被引量：11H指数：1
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相关机构

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物
  • 1篇植物蛋白
  • 1篇生产技术
  • 1篇纤维状
  • 1篇高湿挤压
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇周瑞宝
  • 1篇周媛媛
  • 1篇田少君
  • 1篇刘克顺

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术被引量：11
2006年
目前，人们越来越关注利用双螺旋挤压机，在高湿度条件（水分含量40％-80％）下，把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是，高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构，它类似于鸡肉或火鸡脯肉，因而提高了视觉效果和口感。这项技术大约有20年的发展历史，但只是到了近几年才开始出现商业化。为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求，这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法。
刘克顺周瑞宝田少君周媛媛
关键词：大豆高湿挤压植物蛋白
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共1页<1>
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