宁波大学海洋学院浙江海洋高效健康养殖协同创新中心
- 作品数：12 被引量：92H指数：5
- 相关作者：童丽娟吴东晓张梦芸更多>>
- 发文基金：海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 带鱼鱼糜漂洗水中回收蛋白的性质及其在鱼糜中的再利用被引量：4
- 2016年
- 为提高鱼糜加工品附加值,探究回收的鱼糜漂洗水可溶蛋白添加至鱼糜中的可行性,本文对絮凝法沉淀的漂洗水可溶蛋白进行氨基酸组成、重金属含量和挥发性风味成分分析,评价其营养价值、安全性及风味特点,并进一步将回收蛋白添加至鱼糜,以鱼糜白度、凝胶强度等为指标,确定其最适添加量。结果表明,从鱼糜漂洗水中回收的蛋白质,其氨基酸含量达73.11%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的43.95%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.04%,具较高的营养价值;回收蛋白的重金属(铅、镉、汞、铬、砷)含量均在国家标准限定值之内,具较好的安全性;气质联用仪(GC-MS)结合感官分析,鱼糜漂洗水中的回收蛋白鱼香味明显,无令人不愉快的气味,添加至带鱼鱼糜后能改善鱼糜凝胶特性,合适的添加量为3%。表明鱼糜漂洗水中的可溶蛋白营养价值高、安全,重新添加到鱼糜中能提高鱼糜白度,一定程度上改善鱼糜的凝胶特性。
- 魏华茂杨文鸽张梦芸胡小超徐大伦楼乔明严小军
- 关键词：鱼糜漂洗水营养评价
- 柘林湾海洋牧场不同功能区食物网结构被引量：14
- 2018年
- 海洋牧场是由多个功能区组成的生态系统工程,不同功能区的生态环境和食物网结构各不相同,通过研究不同功能区食物网结构有助于了解功能区之间生态系统差异。实验通过对南澳柘林湾海洋牧场渔业资源环境调查,利用碳氮稳定同位素技术对海洋牧场不同功能区食物网结构进行比较,并借助SIBER对稳定同位素数据进行分析。结果显示,海洋牧场调查共采获生物种类78种,其中,消费者的δ^(13)C比值介于–19.94‰~–13.62‰,δ^(15)N比值介于8.78‰~15.29‰,营养级范围介于1.73~3.64。不同功能区同位素数据对比表明,人工鱼礁区生物资源相对丰富,食物网结构较为复杂;海藻增殖区中生物生态位分布最广,营养冗余程度较高;贝类增殖区生物生态位较窄,营养级分布较为集中。在不同功能区生态系统稳定性对比中,人工鱼礁区生态系统稳定性最佳,海藻增殖区生态系统稳定性较差。
- 林会洁秦传新黎小国黎小国莫宝霖陈丕茂郑忠明
- 关键词：海洋牧场食物网营养级稳定同位素
- 外源添加物对鱼糜及其制品凝胶性能影响的研究被引量：27
- 2015年
- 凝胶特性是评价鱼糜及其制品品质的重要指标,在鱼糜加工中,常常加入一些外源添加物以改善其凝胶性能。本文在阐述鱼糜凝胶形成过程及其形成机理的基础上,综述了外源添加物如淀粉类物质、可食亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对鱼糜及其制品凝胶性能影响的研究进展,旨在为鱼糜凝胶增强剂的开发和应用提供参考。
- 王丽丽杨文鸽徐大伦张问
- 关键词：鱼糜凝胶性能
- 添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：7
- 2016年
- 为探讨添加剂及其添加量对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响,以秘鲁鱿鱼为原料,在单因素试验基础上选择4种添加剂(壳聚糖、转谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠),通过响应面法建立肌原纤维蛋白凝胶硬度和添加剂用量之间的响应模型。结果表明,4种添加剂的最适添加量分别为:壳聚糖0.40%、转谷氨酰胺酶0.50%、卡拉胶0.90%、海藻酸钠0.25%,在此条件下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度达最大值859.85 g,保水性为96.34%。此复合添加剂能显著改善秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。研究结果为生产高品质的秘鲁鱿鱼凝胶制品提供了理论依据。
- 王芝妍周果杨文鸽徐大伦金淼
- 关键词：秘鲁鱿鱼添加剂肌原纤维蛋白凝胶特性
- 不同淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：20
- 2016年
- 为确定改善带鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类及其添加量,以凝胶强度、质构分析(TPA)值、白度、持水性和凝胶溶解度为指标,探究5种淀粉(小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉)在不同添加量(0、5%、10%、15%和20%)下对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,不同种类淀粉以及添加量均对带鱼鱼糜凝胶品质有显著影响。当添加量超过15%后,淀粉的添加对带鱼鱼糜凝胶弹性和持水性影响不显著。5种淀粉中,木薯淀粉对带鱼鱼糜凝胶品质的改善效果最好,在鱼糜中添加15%木薯淀粉时,鱼糜凝胶强度、硬度、粘聚性、弹性、咀嚼性、白度值、失水率和凝胶溶解度分别为886.176 g·cm、4 879.56g、0.67、0.87、2 888.86、60.07、5.84%、49.47%。因此,添加15%的木薯淀粉能有效改善带鱼鱼糜凝胶品质。本试验结果为高品质鱼糜制品生产提供了科学依据。
- 王丽丽杨文鸽徐大伦楼乔明周星宇
- 关键词：淀粉凝胶强度白度持水性
- 半干鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制技术被引量：3
- 2015年
- 以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制效果。结果显示:将鲐鱼肉浸于饱和盐水10,20,30 min,烘至半干后冷藏,鲐鱼肉腌制品组胺含量均小于30 mg/100 g,45 d内UFA相对含量分别下降了6.15%,8.08%和7.22%,合适的盐腌时间为10 min。鲐鱼肉盐腌10 min后清水漂洗2min,添加1 g/kg焦磷酸钠和3g/kg烟熏液,制得的半干鲐鱼肉腌制品的抗氧化效果最佳,冷藏45 d内UFA的相对含量仅下降了3.88%。
- 陈霞霞邓思瑶杨文鸽周星宇徐大伦
- 关键词：鲐鱼盐腌过氧化值不饱和脂肪酸
- 不同盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶强度及其挥发性风味的影响被引量：7
- 2016年
- 以鱼糜盐溶蛋白相对含量、凝胶强度、鱼肉漂洗损失率为指标,选取不同浓度的盐溶液漂洗带鱼鱼肉,结合电子鼻和GC-MS研究不同盐溶液对带鱼鱼糜凝胶特性及其风味的影响。鱼肉漂洗液的盐浓度均对鱼肉漂洗效果产生影响,四种盐溶液漂洗鱼肉的合适浓度分别为:0.3%Na Cl、0.06%Ca Cl2、0.5%Na HCO3或0.5%柠檬酸钠;电子鼻分析显示,对照组与盐溶液漂洗后得到的鱼糜风味主成分分析(PCA)图区分明显,没有任何重叠,而Ca Cl2、Na Cl或Na HCO3溶液处理后的鱼糜PCA图有较多重叠;采用GC-MS分析,在对照组、Na Cl、Ca Cl2、Na HCO3、柠檬酸钠溶液漂洗所制得鱼糜中,分别检出51、36、40、38、56种挥发性成分,并以醛、酮、醇类为主;与对照组相比,盐溶液漂洗后鱼肉中的挥发性酸类物质被去除,酯类物质都有所增加,Ca Cl2溶液组中烷烃和烯烃类物质有明显增加,而Na Cl、Na HCO3、柠檬酸钠溶液组明显增加的分别是酮、醇、醛类物质。
- 张问杨文鸽陈霞霞徐大伦楼乔明张进杰严小军娄永江
- 关键词：盐溶液凝胶强度GC-MS
- 明胶酶解物捕获甲醛工艺的优化及其应用被引量：2
- 2017年
- 为控制鱿鱼丝制品中的甲醛含量,以食用明胶酶解物为甲醛捕获剂,采用响应面法对捕获条件进行优化,并将明胶酶解物运用到秘鲁鱿鱼丝加工中,改良生产工艺,降低鱿鱼丝制品甲醛含量。结果表明,p H、温度、时间对明胶酶解物的甲醛捕获率均有显著影响,明胶酶解物捕获甲醛的最佳条件为:温度94.04℃,时间87.04 min,p H值8.99,明胶酶解物浓度1%,该条件下甲醛捕获率达94.12%。在鱿鱼丝加工中,蒸煮前将鱿鱼片浸泡在含1%明胶酶解物的溶液(料液比1∶3)中6 h,制得的鱿鱼丝成品甲醛含量为7.49 mg·kg^(-1),极显著低于原工艺组鱿鱼丝甲醛含量(13.21 mg·kg^(-1)),且对鱿鱼丝的口味和色泽无影响。综上,明胶酶解物具有较好的甲醛捕获能力,能抑制鱿鱼丝加工中甲醛的产生。本试验结果为生产食用安全的鱿鱼丝提供了指导。
- 周果杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰吴东晓
- 关键词：食用明胶酶解物甲醛捕获剂鱿鱼丝
- 饥饿及复投喂对大黄鱼肌肉生长抑制素1型和2型基因表达的影响被引量：5
- 2015年
- 采用荧光实时定量PCR技术研究饥饿及复投喂对大黄鱼不同组织中两型肌肉生长抑制素(Myostatin,MSTN)基因表达的影响。结果显示,肌肉中MSTN-1和MSTN-2在饥饿0—35d期间,表达量先升高后降低,分别在21d和28d达到最高,复投喂时期逐渐下降;脑中两型MSTN表达变化不同,但都在饥饿35d表达量最低,复投喂时期表达显著上升,与对照组有显著差异;脾脏中MSTN-1在饥饿28d表达量最高,MSTN-2在饥饿21d表达量最高,复投喂时期表达都逐渐降低;肾脏中两型MSTN表达变化相似,都在饥饿21d降到最低,然后升高;肠中1型和2型分别在饥饿14d和7d表达量最低,在28d表达量都达到最高;肝脏中两型MSTN都是在饥饿21d表达量最低,之后显著升高,复投喂时期表达上升。结果提示两型MSTN在不同组织中的功能可能存在差异。
- 韩明星薛良义
- 关键词：大黄鱼肌肉生长抑制素基因荧光实时定量PCR饥饿
- 细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化被引量：3
- 2016年
- 为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺。结果表明,在酶解物与硫酸锌的质量比2∶1、pH值6.5、时间60 min、酶解物浓度5%、温度55℃条件下,酶解肽-锌的螯合率为91.52%,螯合物得率为25.83%,该工艺条件下酶解肽与锌的螯合率和螯合物得率均较高。本研究结果为新型生物态锌的研制、细点圆趾蟹的高值化利用提供了依据。
- 胡小超周果高喜乐杨文鸽楼乔明徐大伦温建丰徐军方
- 关键词：锌修饰
