安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室
- 作品数：64 被引量：267H指数：8
- 相关作者：王峰更多>>
- 相关机构：安徽科技学院食品工程学院合肥工业大学食品与生物工程学院南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划黄山市科技计划项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 戊聚糖泡腾奶片固体饮料的研制被引量：6
- 2019年
- 以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖泡腾奶片固体饮料。结果表明,得到的最佳配方为戊聚糖24.39%、奶粉24.39%、碳酸氢钠24.39%、柠檬酸24.39%,并添加少量的甜味剂和润滑剂。该泡腾片溶于水后所得的饮料呈乳黄色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香气,平均崩解时间为2.45 min,平均pH为5.9。
- 张久亚王甜梁进
- 关键词：戊聚糖泡腾片固体饮料
- 传统茶文化促进高校人才培养多元化研究被引量：1
- 2018年
- 当今我国各个行业都在积极进行改革进步,高校对于人才的培养机制也在不断的改善过程中逐渐完善,但仍存在很多的不足。而通过将我国传统的茶文化融入高校教学工作中,将会贯彻茶文化丰富的文化内涵,为国家和社会培养出多元化人才。当今社会所需要的人才不仅仅只是局限于基本技能,更多要求的是人才的综合性能力,这就要求高校需要采取针对性措施培养多元化人才。
- 熊国远
- 关键词：高校人才
- 天然香辛料对卤煮羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13
- 2021年
- 选取3种天然香辛料和羊肉煮制,采取单因素试验和正交试验,通过感官评价、电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),评价3种天然香辛料添加量对羊肉(汤)卤煮风味的改善效果以及对羊肉(汤)风味物质组成的影响,并对最佳香辛料配方卤煮前后羊肉(汤)中风味物质进行分析。结果表明,香汁中大茴香、月桂、丁香的最佳添加量分别为0.15%、0.20%、0.07%(质量分数)。卤煮过后的羊肉和羊肉汤相比于纯羊肉与纯羊肉汤的茴香脑、乙酸松油酯、丁香酚等挥发性风味物质含量显著增加,其中改变最为显著的是丁香酚(P<0.05)。感官评价结果显示,香辛料的添加显著改善了羊肉的风味,提高了羊肉风味的可接受度。
- 刘颜张兴国谢飞李景军熊国远
- 关键词：羊肉天然香辛料挥发性风味物质电子鼻气相色谱-质谱联用
- 乳清蛋白-甜橙油包合物的制备
- 2019年
- 采用高压均质处理和热激处理两种方法协助制备乳清蛋白-甜橙油包合物,在单因素试验的基础上采用正交试验对两种制备工艺进行优化。结果表明,采用高压均质处理协助制备包合物的优化条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白:甜橙油1∶0.75 g/m L,在此条件下甜橙油的包合率可达84.11%±1.33%,包合物中甜橙油的有效含量为(346.36±5.47) mg/g;采用热激处理协助制备包合物的优化条件为:乳清蛋白:甜橙油8∶1 (g/m L)、热激温度70℃、热激时间20 min、反应时间20 min,在此条件下甜橙油包合率为39.95%±1.60%,包合物中甜橙油的有效含量为(47.56±1.90) mg/g;采用高压均质协助制备包合物,甜橙油的包合率和包合物中甜橙油的有效含量均极显著高于采用热激处理乳清蛋白法(p <0.01)。因此,采用高压均质协助制备包合物效果更佳。
- 杨晓飞梅林薛秀恒王志耕
- 关键词：乳清蛋白甜橙油包合物高压均质热激处理
- 乳清蛋白-甜橙油包合物的制备及其性质研究
- 2019年
- 采用正交试验对高压均质制备乳清蛋白-甜橙油包合物的工艺进行优化,并对新型乳清蛋白-甜橙油包合物风味剂的基本特性进行研究。结果表明,包合物的最佳制备条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白的质量与甜橙油的体积比为1∶0.75 (g∶mL),在此条件下甜橙油的包合率可达84.11%,RSD为3.06%,包合物中甜橙油的有效含量为346.36 mg/g。经气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测,包合物中甜橙油特征风味成分保留较好。包合物的粒径分布均匀,主要在100～600 nm之间,表面积平均直径D[3,2]为(180±8) nm,体积平均直径D[4,3]为(333±5) nm,适用于饮料加工。包合物的含水率和水分活度分别为(4.59±0.46)%和0.211±0.037,有利于贮藏。但包合物易吸湿,应放置于相对湿度在43%以下的环境下保存。25℃温度下,包合物密封贮藏10周后甜橙油的保留率为93.74%,包合物对甜橙油的保护效果较好,可长期贮藏。
- 杨晓飞梅林薛秀恒王志耕
- 关键词：乳清蛋白甜橙油包合物
- 霍山石斛生物碱的提取及铁皮石斛的鉴别被引量：4
- 2023年
- 采用超声波辅助酶法提取霍山石斛中的生物碱,通过对固液比、超声时间、超声功率、酶解时间、复合酶(纤维素酶和果胶酶1∶1等活力混合)质量分数的单因素试验和正交试验,确定提取最佳的条件;通过气相色谱-质谱法对霍山石斛中生物碱的组成成分进行分析;通过傅里叶变换红外光谱及二阶导数变换谱图快速鉴定霍山石斛和铁皮石斛。结果表明,当固液比为1:40(g·mL^(-1)),超声时间为20 min,超声波功率为200 W,复合酶(纤维素酶和果胶酶1∶1等活力混合)添加量1.5%,酶解时间1.5 h为提取条件时,提取效率最佳,生物碱得率为0.053%。根据气相色谱-质谱法检测结果可得知,相对于铁皮石斛,霍山石斛的石斛碱和6-羟基石斛次碱为其特殊生物碱。二阶导数变换谱图可更直观地通过二者峰形状、个数和强度的不同来区分。因此,可以将气相色谱质谱联用和傅里叶红外光谱结合在一起来高效鉴定霍山石斛与铁皮石斛。
- 高雨晨林丽闫冰冰夏姚姚李圆圆薛雯雯杜先锋
- 关键词：霍山石斛铁皮石斛生物碱气相色谱-质谱法
- 无溶剂体系Lipozyme RMIM制备乳脂1,3-甘油二酯
- 乳脂中富含有利于人体健康的多种类脂肪酸,但乳脂中的99％以上的脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,人体摄入过多的甘油三酯会导致肥胖、心血管疾病等健康问题.现代营养学研究表明,1,3-甘油二酯(1,3-DG),具有降脂、降糖等保...
- 蒋羽鸽洪莹陈欣杨晓飞阚文瀚梅林王志耕
- 关键词：乳脂酶催化甘油二酯
- 不同香型白酒的风味物质及抗氧化作用分析被引量：25
- 2021年
- 为了探究市售清香型、浓香型及酱香型白酒的风味物质成分及其抗氧化能力,利用HS-SPME-GC-MS对4种市售不同香型白酒中风味物质成分进行检测分析。其中两种浓香型白酒(Nong1,Nong2)中分别检出41和28种风味物质,酱香型白酒(Jiang)中检出41种风味物质,清香型白酒(Qing)中检出11种突出的风味物质。其中最主要的风味物质成分为酯类物质,数量达30种,并且在酯类物质中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的含量要高于其他酯类物质。此外,利用超声处理得到白酒提取物,对4种白酒的抗氧化能力进行分析测定,其中Nong1对DPPH自由基和超氧阴离子的清除能力较强,清除率达到41.87%和38.46%,Nong2对羟自由基的清除能力较强,达到46.98%,Jiang白酒对羟自由基和ABTS自由基的清除能力都较为突出,分别为48.00%和31.50%,此外,Qing白酒对DPPH(22.91%)、羟自由基(31.93%)、ABTS自由基(23.41%)和超氧阴离子自由基(17.20%)均有一定的清除能力。综合来看,这几种白酒都具有一定的抗氧化能力。
- 张明珠吴学凤穆冬冬蔡静徐相辉许博阳孙伟梁进郑志李兴江
- 关键词：白酒风味物质抗氧化活性浓香型酱香型清香型
- 酪蛋白铁螯合肽的分离纯化及结构解析被引量：7
- 2018年
- 为探讨酪蛋白铁螯合肽螯合机制,对比固定金属亲和层析和阴离子交换层析初分再结合Sephacryl S-100HR凝胶过滤层析分离对酪蛋白铁螯合肽进行分离纯化效果,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和液相色谱-质谱联用方法对纯化后多肽结构进行解析。结果表明,亲和层析与凝胶过滤层析法结合分离得到的酪蛋白多肽组分的铁螯合活性高于阴离子交换层析组分,其铁螯合活性可达39.56μg/mg。紫外光谱和红外光谱检测证明酪蛋白肽和铁离子形成螯合物,羧基位点螯合前后发生变化;质谱鉴定出3条肽段,氨基酸序列为HIQKEDVPSER、ITVDDKHYQK和TRLHPVQER,肽段中Glu、Asp、Gln出现频率高,侧链均含有C=O键,推测多肽的羰基位是铁离子的主要螯合位点。
- 纪晓雯王志耕阚文翰梅林薛秀恒
- 关键词：酪蛋白铁纯化
- 鸡肝的生产与加工利用研究被引量：7
- 2017年
- 鸡肝是一类高营养的禽副产物,产量大,深加工利用具有较高的经济价值。本文介绍了鸡肝的产量、营养和深加工利用现状、鸡肝蛋白的综合利用研究,并从鸡肝的深加工利用角度,分析了鸡肝深加工中存在的问题,展望了鸡肝深加工利用发展方向,以期对鸡肝的利用和研究提供指导与参考。
- 熊国远陈晓徐幸莲梅林薛秀恒李鑫王志耕
- 关键词：鸡肝理化特性
