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温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响被引量：4: 2013年; 茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡（短时冲泡）对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。; 叶乃兴暨秀莲何丽梅; 关键词：水浸出物茶类冲泡时间游离氨基酸风味品质

温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响: 以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶为试验材料，探讨了温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要生化成分浸出的影响.结果表明，温润泡茶叶水浸出物的浸出率为3.2％～8.7％；茶叶的主要生化成分浸出率，肉桂、茉莉...; 叶乃兴暨秀莲何丽梅; 关键词：茶叶生化成分

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福建农林大学园艺学院福建农林大学茶叶科技与经济研究所