万森
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划天津市科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 温度对垩白大米储藏期淀粉理化指标影响的研究
- 2010年
- 试验以垩白大米为材料,研究不同垩白面积大米温度储藏下的淀粉理化指标的变化。结果表明,不同垩白面积大米淀粉的微观结构存在着很大的差异,经过不同温度储藏后,垩白大米直链淀粉含量均有不同程度的增加。
- 王静李喜宏董国庆万森
- 关键词：大米淀粉
- 温度对菠菜呼吸特性的影响被引量：7
- 2012年
- 采用密闭系统法试验,研究了不同温度(5、10、15、20和25℃)对菠菜呼吸特性影响的变化规律。结果表明:低温能有效抑制菠菜的呼吸作用。随着温度的升高,菠菜呼吸初值的温度系数逐渐减小,从3.15变化至1.39。利用Michaelis-Menten型酶动力学方程对菠菜呼吸速率的测定值进行了解析,建立了不同贮藏温度下的呼吸速率模型。结果显示:最大呼吸速率随温度的增加而增大,且二者之间满足Arrhenius关系。
- 万森李喜宏薛婷杜瑾
- 关键词：菠菜温度
- 充气包装对特色传统食品大饹馇货架品质影响
- 微生物霉腐是缩短大铬馇货架期的主要因素.试验首先分离鉴定出大铬馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同浓度气体,筛选最优气调包装工艺.结果表明:5％O2+75％CO2包装处理,货架期15天,菌落总数为...
- 汤尧李喜宏万森王成君卢亚青
- 关键词：充气包装货架品质
- 文献传递
- 充气包装对特色传统食品大饹馇货架品质影响
- 2012年
- 微生物霉腐是缩短大饹馇货架期的主要因素。试验首先分离鉴定出大饹馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同浓度气体,筛选最优气调包装工艺。结果表明:5%O2+75%CO2包装处理,货架期15d,菌落总数为85cfu/g,低于非发酵豆制品的国家标准100cfu/g指标,感官评价总得分为82分,达到保持大饹馇食用品质、延长保质期的目标。
- 汤尧李喜宏万森王成君卢亚青
- 关键词：充气包装感官评价
- 菠菜气调包装数学模型的理论与试验研究
- 气调包装能有效抑制果蔬的呼吸速率，延缓果蔬的衰老代谢，从而保持其贮藏品质并延长其贮藏寿命。本文主要针对菠菜的呼吸速率模型进行了相关的理论和试验研究，所得结果能够为菠菜的气调包装设计提供一定的理论依据，已完成的研究内容包括...
- 万森
- 关键词：菠菜气调包装呼吸速率数学模型贮藏品质
- 文献传递
