杜瑾
- 作品数：6 被引量：25H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理更多>>
- 即食河粉保鲜工艺与品质改良技术被引量：1
- 2012年
- 对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究,通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉保质期,添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0.1%的复配BX02型保鲜剂,0.5%瓜尔豆胶,3%木薯变性淀粉,0.3%焦磷酸钠,3%谷朊粉蒸粉后,采用抽真空包装,85℃水浴灭菌15min。鲜湿河粉在37℃下保存7d后任有较好的商业品质,感官评分为91分。
- 杜瑾李喜宏刘畅薛婷祝富祝跃
- 关键词：河粉保鲜改良剂
- 鲜湿河粉保鲜与其品质改良工艺研究
- 鲜湿河粉是一种水分含量高，淀粉含量高的食品。因此，河粉在贮藏过程中会因为其含水量高、营养丰富而受到微生物的侵染;还会因为淀粉的老化作用导致河粉的口感变差。 本文以鲜湿河粉为研究对象，对延长鲜湿河粉的贮藏期及改良贮藏期间...
- 杜瑾
- 关键词：变性淀粉品质改良剂品质指标
- 文献传递
- 温度对菠菜呼吸特性的影响被引量：7
- 2012年
- 采用密闭系统法试验,研究了不同温度(5、10、15、20和25℃)对菠菜呼吸特性影响的变化规律。结果表明:低温能有效抑制菠菜的呼吸作用。随着温度的升高,菠菜呼吸初值的温度系数逐渐减小,从3.15变化至1.39。利用Michaelis-Menten型酶动力学方程对菠菜呼吸速率的测定值进行了解析,建立了不同贮藏温度下的呼吸速率模型。结果显示:最大呼吸速率随温度的增加而增大,且二者之间满足Arrhenius关系。
- 万森李喜宏薛婷杜瑾
- 关键词：菠菜温度
- 果蔬汁加工节煤技术产业化开发
- 王思新李喜宏焦中高赵晓燕郑建民冷传祝姜龙刚冯智勇姚鹏里金晶孙雅君黄瑞贠娟刘杰超邢亚阁杜瑾
- 1.技术来源：果蔬汁加工节煤技术产业化开发是国家“十一五”科技支撑计划项目的部分研究内容，编号2006BAD50B04。国投中鲁果汁股份有限公司，联合天津科技大学、中国农业科学院郑州果树研究所、北京市农林科学院等科研单位...
- 关键词：
- 关键词：锅炉设备供热系统
- 湿生面条生物防霉保鲜技术被引量：15
- 2011年
- 针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜。结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20 g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精6%,pH6.0,在此条件下,采用充N2包装,并于8℃水浴下灭菌15min,由此制得的湿生面条能在30℃条件下可保存3d,且符合国家标准。
- 刘畅李喜宏杜瑾邢亚阁贠娟
- 关键词：NISIN纳他霉素保鲜
- 即食河粉保鲜工艺与其品质改良技术
- 对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究,通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉的保质期,添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0.1％的复配BX02型保鲜剂,0....
- 杜瑾李喜宏刘畅薛婷祝富祝跃
- 关键词：保鲜工艺保质期产品质量
- 文献传递
