全拓
- 作品数：22 被引量：72H指数：5
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- 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
- 2012年
- 以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。
- 袁先群贺稚非李洪军姚艳玲李燕利蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 文献传递
- 川味腊肉货架期间主要微生物的研究被引量：7
- 2017年
- 为了解川渝两地传统腊肉货架期内主要微生物的菌相变化和种类构成,以本地市售的川味腊肉为研究对象,利用PCA平板、MRS平板、PSA平板、MSA平板分离了其在货架期内的优势微生物,并通过生理生化实验进行鉴定,以期更好地指导川味腊肉的加工和生产.结果表明:从腊肉中分离得到10株优势菌株,分别为肉葡萄球菌(S.carnosus)(2株),表皮葡萄球菌(S.epidermidis)、腐生葡萄球菌(S.saprophytic)、乳酸乳球菌(L.lactis)、弯曲乳杆菌(L.curvatus)、肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis)、地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)和凝结芽孢杆菌(B.coagulans).结论是腊肉产品货架期内优势菌是葡萄球菌和微球菌,其次是乳酸菌,假单胞菌和肠杆菌数量较少.
- 全拓邓大川李洪军贺稚非张宇昊张靖晞
- 关键词：货架期优势微生物
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
- 付军杰贺稚非袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：脆皮肠货架期温度梯度贮藏保鲜
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料,采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品,通过每10天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于...
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度冷鲜猪肉微生物检测
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化被引量：31
- 2012年
- 研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定肉的p H值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明:在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d;在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d;在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 气调贮藏技术的研究进展及发展前景被引量：2
- 2011年
- 本文综述了气调贮藏的基本原理、常见的气调方法,重点介绍了控制气体贮藏(CA)的研究现状,并对气调贮藏的发展前景进行展望。
- 全拓
- 关键词：气调贮藏
- 包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响
- 气体比例的复杂性和包装材料的多样性增加了气调包装冷却肉的可研究性和难度，使用阻隔性良好的包装材料可以有效延长肉的保质期，为贮存、运输提供便利，因此近几年阻隔性材料的应用推广非常迅速。实验选用了3种不同阻隔性的包装材料，对...
- 姚艳玲贺稚非李洪军袁先群蒋丽施李燕利付军杰全拓
- 关键词：冷却肉包装材料气调包装
- 肉制品中主要微生物的检测与研究
- 本文以肉制品中市场销量最大的低温肉制品和传统腌腊肉制品为研究对象,实验材料选取市场上不同厂家出厂的、具有代表性的、市场占有率最大的几种肉制品为代表,其中低温肉制品类选取脆皮肠、黑牛肉、熏烤火腿,传统腌腊肉制品选取腊肉。通...
- 全拓
- 关键词：肉制品微生物检测安全性评价
- 文献传递
