蒋丽施
- 作品数：51 被引量：199H指数：8
- 供职机构：成都中医药大学公共卫生与管理学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项四川省教育厅资助科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 西式火腿类低温肉制品品质变化研究
- 近年来,低温肉制品以因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。低温西式火腿是低温肉制品中蒸煮火腿类制品的典型代表,是具有西式低温肉制加工特性、中式肉制品风味...
- 蒋丽施
- 关键词：西式火腿贮藏时间贮藏温度低温环境肉制品
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度冷鲜猪肉微生物检测
- 一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法
- 本发明提供了一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法，属于食品领域。该白乌鱼鱼汤粉的制备方法包括如下步骤：(1)将白乌鱼去腥、油炸后加水熬煮得白乌鱼汤；(2)将白乌鱼汤浓缩匀浆，喷雾干燥后，即得。本发明白乌鱼鱼汤粉不仅蛋白质含量高，...
- 蒋丽施左栖枫焦晓磊孟晓王娟陈艳薛亚斌李瑶
- 文献传递
- 黄连的抑菌作用及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展被引量：6
- 2021年
- 黄连为中医临床常用药,具有多种药理功能,其抑菌作用非常广泛,素有“中药抗生素”之称。随着人们对食品安全性的重视,利用中药材开发天然食品防腐保鲜剂成为当前一大热点。综述了黄连的主要抑菌成分、抑菌作用及其在常见几种食品原料的保鲜与防腐中的应用,以期为黄连在食品防腐保鲜中的进一步应用奠定基础。
- 蒋丽施左栖枫张新明罗莎杰苟莎孟晓
- 关键词：黄连抑菌防腐保鲜细菌复合保鲜
- 不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究被引量：9
- 2012年
- 为研究市场上低温火腿切片的质量和安全性,对不同贮藏温度的真空包装火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在0～4、7～11℃条件下,其感官品质、菌落总数、大肠菌群、色泽、pH值、水分含量、保水性和质构特性的动态变化。结果表明:两种产品品质变化的规律大致相同。0～4℃贮藏比7～11℃产品的菌落总数增长相对缓慢,pH值、水分含量,保水性和质构特性的变化更加稳定。低温更有利于保持产品品质的稳定性和安全性,延长肉品的货架期。
- 蒋丽施贺稚非李洪军袁先群姚艳玲
- 关键词：不同温度火腿切片贮藏
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究被引量：8
- 2012年
- 以两种黑牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃两个温度贮藏样品,通过每10d对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:两种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于缓慢下降;两种黑牛肉水分含量变化相反,美好黑牛肉水分含量上升,高金黑牛肉则下降;两种产品的色泽变化一致;两种黑牛肉质构变化相反,可能与水分含量有关;菌落总数处于上升趋势,0～4℃贮藏的产品菌落总数比7～11℃的增长得缓慢,但都未超过卫生标准,上述说明低温更有利于保持产品品质的稳定性和安全性,延长肉品的货架期。
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲
- 关键词：贮藏温度
- “食品标准与法规”课程思政教育实施途径探索
- 2023年
- 课程思政建设围绕全面提高人才培养能力这个核心点,在全国所有高校、所有学科专业全面推进,促使课程思政的理念形成广泛共识,广大教师开展课程思政建设的意识和能力全面提升,协同推进课程思政建设的体制机制基本健全,高校立德树人成效进一步提高。本文通过深入挖掘“食品标准与法规”课程中的思政元素,建立了课程思政资源库,并通过对教学方法进行改革,对“食品标准与法规”课程思政实施途径进行了探索。
- 陈艳范小林胡婷婷孟晓蒋丽施王世宇
- 关键词：资源库学科专业
- 包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响
- 气体比例的复杂性和包装材料的多样性增加了气调包装冷却肉的可研究性和难度，使用阻隔性良好的包装材料可以有效延长肉的保质期，为贮存、运输提供便利，因此近几年阻隔性材料的应用推广非常迅速。实验选用了3种不同阻隔性的包装材料，对...
- 姚艳玲贺稚非李洪军袁先群蒋丽施李燕利付军杰全拓
- 关键词：冷却肉包装材料气调包装
- 一种骨泥高钙豆奶及其制备方法
- 本发明提供了一种骨泥高钙豆奶及其制备方法。所述骨泥高钙豆奶是由豆浆、骨泥、奶粉、白砂糖、柠檬酸、麦芽糊精、食盐、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯为原料制备而成的。本发明特定重量比原料制备的骨泥高钙豆奶...
- 陈艳李美凤蒋丽施饶朝龙罗莎杰
- 文献传递
- 一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺
- 本发明公开了一种茶汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，...
- 王娟孟晓陈大义蒋丽施郑明月罗加莉
- 文献传递
