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刘昌

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇奶酪
  • 1篇拉伸性
  • 1篇MOZZAR...

机构

  • 1篇内蒙古农业大...

作者

  • 1篇刘昌
  • 1篇杨续金
  • 1篇张建强
  • 1篇马永胜
  • 1篇王磊

传媒

  • 1篇农产品加工

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Mozzarella奶酪拉伸性的研究被引量：5
2007年
本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。
马永胜杨续金张建强刘昌王磊
关键词：MOZZARELLA奶酪
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共1页<1>
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