吴小刚
- 作品数：20 被引量：148H指数：8
- 供职机构：湖北工学院生物工程学院生物工程系更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 山药加工过程中下脚料的利用技术
- 1997年
- 山药在加工成罐藏品或干制品以及在提取山药粘液的药用成分过程中,会遗留大量富含营养成分的下脚料物质,根据在不同生产工序段留下的下脚料的化学成分和物料形态的不同,将其加工成山药粉、山药饮料和山药酱等产品,提高原料的综合利用率。
- 樊黎生夏服宝吴小刚
- 关键词：山药粉山药饮料
- 山药精粉的研制
- 1998年
- 山药为薯芋科薯属植物块根,属名贵蔬菜,同时山药性平、味甘、补脾胃、益肺肾、生精止渴。'久服耳聪目明,延年益寿',自古以来就是药食同源的保健食品,现代研究证明山药除含有大量的蛋白质、维生素和粘质多糖外,还富含皂苷、尿囊素、胆碱、淀粉酶及有益的微量元素,不含有害的重金属,山药粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统,增强人体的抵抗力。由于山药块根,不宜久贮,且山药粘液中的酚酶的酶促褐变速度非常快,因此要制备山药精粉。
- 蔡俊邱雁临李冬生吴小刚
- 关键词：精粉生产工艺保健食品
- 山药精粉的研制被引量：8
- 1998年
- 以鲜山药为原料，探索了防山药褐变及山药精粉的生产工艺，得到白色、符合食品卫生标准的产品。
- 蔡俊邱雁临李冬生吴小刚
- 关键词：食品
- 液态发酵冬虫夏草生物活性强化剂工艺优化研究被引量：4
- 2004年
- 研究是在高浓度铁、锌、钙离子条件下,采用正交实验(大豆粉、玉米粉、蔗糖、磷酸二氢钾4因素)优化冬虫夏草生物活性强化剂液态发酵的生产条件,得出最佳培养基配比:大豆2%、玉米4%、蔗糖4%、KH2PO4 0.05%。同时探讨了在此配比下,耗氧量、起始pH值及培养时间对菌体产量的影响。
- 胡征李冬生吴小刚夏服宝彭文明
- 关键词：冬虫夏草液态发酵
- 丁香油树脂抑菌试验被引量：9
- 2001年
- 丁香油树脂对食品常见污染菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母、黑曲霉、青霉等有很强的抑制作用 。
- 吴传茂陈雄吴小刚
- 关键词：抑菌防腐剂
- 山药粒粒汁饮料的研制被引量：14
- 1997年
- 对山药粒粒汁饮料加工中护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以0．25％Vc、1％NSCl、0．5％CaCl2、0．3％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果。采用本工艺及0．18％蛋白糖、0．11％柠檬酸、0．15％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁、清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料。
- 邱雁临樊黎生李冬生吴小刚
- 关键词：山药褐变护色饮料
- 不同浓缩工艺下砂梨汁中V_C与V_(A原)的变化被引量：8
- 2001年
- 研究了真空浓缩法和常压浓缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸 VC 和β-胡萝卜素 VA原 含量的影响 .结果表明 ,真空浓缩法对砂梨汁中 VC及 VA原 的保存有利 ,常压浓缩法中其损失较大 .在低温真空浓缩法中 ,随着真空度的提高 ,砂梨汁中 VC的保存率也逐步提高 ,当真空度超过 93.33 k Pa时 ,VC的保存率可达10 0 % ,VA原 的保存不需太高的真空度 .
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- 关键词：Β-胡萝卜素真空浓缩VC
- 山药清水罐头的加工工艺被引量：6
- 1997年
- 根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。
- 樊黎生邱雁临李冬生蔡俊吴小刚
- 关键词：山药罐头护色蔬菜罐头
- 香椿叶的返绿及加工工艺研究被引量：1
- 2003年
- 以嫩香椿叶为原料,进行腌制加工。以不同的金属离子配制返绿液,用冰醋酸调整返绿液的酸度。进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验。结果表明,采用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的复合返绿液,浓度各为300ppm,维持70℃,浸渍已腌制成褐色的香椿叶,产品的返绿效果较好。
- 樊黎生吴小刚马丽
- 关键词：返绿腌制
- 山药综合加工技术被引量：1
- 1999年
- 樊黎生邱雁临李冬生吴小刚
- 关键词：山药
