周爱东
- 作品数：33 被引量：42H指数：3
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- 你的饮茶时机正确吗？
- 2011年
- 茶为国饮，中国人早就知道很多饮茶的好处了，但是如何饮茶，何时饮茶，饮何种茶，很多人却是说不太清楚。这些知识其实不难掌握，只要你了解茶性，了解茶的功效，了解人体质的差别，那么饮茶的时机，宜忌也就都清楚了。
- 周爱东
- 关键词：饮茶保健知识茶文化饮食健康
- “粔籹”考
- 2012年
- “粔籹”是战国时期的食品，见于《楚辞·招魂》篇，原文为：“柜半女蜜饵，有餦餭些。”自汉以后，研究《楚辞》的人很多，为其作注者也很多，其中不乏大学问家。
- 周爱东
- 关键词：战国时期《楚辞》食品
- 绿茶工艺应用于脱水莴苣的可行性探索
- 2016年
- 用绿茶工艺中的晒青、炒青方法对莴苣进行脱水加工处理,通过对复水率的分析及感官评价,将所得产品与普通脱水莴苣进行比较。结果表明:这种工艺制作的脱水莴苣不仅可用于烹饪,也有一定的饮用价值,并各有自身的特点。其中,晒青烘干的莴苣口感清甜脆爽,汤色较淡;晒青炒干的香气浓郁,汤色微黄;炒青烘干的香浓味甜,汤色微黄;炒青炒干的香气浓郁,但微有苦味。
- 周爱东陈钧廷
- 关键词：烹饪工艺莴苣脱水晒青炒青
- 你应该放弃的7类时尚“垃圾食物”
- 2007年
- 1小龙虾
问题：小龙虾正规一点的名字叫克氏螯虾，在最近的十几年一直畅销，大概可以排在流行菜的第一位了。小龙虾的生命力很强，清水．污水中都可以见到它的身影，重金属、油污虽不是小龙虾的摄食对象，但这些有”毒”物质可附着在食物上．进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中长期生活，龙虾体内的”毒物”不会被排泄掉，只能逐渐积累。
- 周爱东
- 关键词：小龙虾克氏螯虾重金属污水
- 煲出一锅营养汤
- 2015年
- 许多人认为，煲汤时间越长味道越美味，一锅汤煲2个小时算短的。在一些特别讲究的私房莱馆里，煲一锅汤需要5小时，甚至超过8小时的也很常见。因为很多食材要经过长时间煲煮，才使得风味和营养成分充分析出。不过，营养学家认为，经过长时间煲汤加热，汤中的亚硝酸盐浓度会增加，尤其是超过24小时的。
- 周爱东
- 关键词：营养成分营养学家盐浓度亚硝酸
- 明清扬州船宴考述
- 2010年
- 明清时期,扬州经济发达,境内水域船宴流行。船宴的场所是游船,在明代称游湖船,清代称画舫。可以进行饮宴活动的是一些型制较大的画舫,大部分的画舫上都没有厨房,船宴由湖上专门制作饮食的沙飞船提供,也有由岸上酒家把食物送到船上。船宴的内容主要是酒、食、博弈、诗文、曲艺等。
- 周爱东
- 关键词：画舫
- 文化创意与餐饮业的产品开发
- 餐饮业传统意义上的产品开发主要是以烹调方法为核心的菜品的设计。近十多年来,随着文化产业的发展,文化创意在产品开发中的地位越来越重要。餐饮业产品的概念在拓宽,除了饮食产品本身,还包括服务产品、饮食与服务结合的复合产品、文化...
- 周爱东
- 关键词：文化创意餐饮业
- 烹饪工艺教学新探被引量：1
- 1995年
- 烹饪教育开展的时间不是很长,大专层次上的教育也仅十年.在这十年里,经过许多教师的努力,烹饪工艺教学从教材到教学方法日趋成熟,但其间仍有一些未尽如人意之处,诸如烹饪工艺的理论教学、实践教学等,都有待进一步完善.
- 张建军周爱东
- 关键词：烹饪教学
- 臭豆腐——“中国奶酪”之批评与赞美
- 2013年
- 臭豆腐是中国特产。北京有著名的王致和臭豆腐，南方各省几乎都有臭豆腐，其中以浙江绍兴与湖南长沙两地的臭豆腐名气比较大。具体到不同地方，还可分为臭豆腐、臭豆腐干两大类。对有些人来说，臭豆腐臭到不能呼吸；对另一些人来说，臭豆腐则是天下美味，甚至有人把臭豆腐比喻为“中国奶酪”。美食当前，无所谓香臭，喜欢不喜欢都有道理。但是，如果与营养、卫生联系起来，这些臭东西可就有说道了。
- 周爱东
- 关键词：臭豆腐奶酪豆腐干
- 豆豉中国发明美味又养生
- 2013年
- 豆豉是一种很古老的发酵食品，早在春秋战国时期，中国人就开始制作豆豉，并用于烹饪与医疗中。南方有些地方把酱油称为豉油，而朝鲜族人则把一种水豆豉称为“烂酱、臭酱”。可见，人们可能是在做酱或做酱油时制作了豆豉这个副产品。如今，普通人已不太清楚豆豉为何物，更不知道豆豉如何使用、有何功用了。其实，豆豉不仅营养丰富，鲜美开胃，还有养生作用。
- 周爱东
- 关键词：养生作用豆豉美味春秋战国时期发酵食品营养丰富
