季中梅
- 作品数：6 被引量：29H指数：3
- 供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 一种发酵鹿肉干的制作方法
- 本发明涉及一种发酵鹿肉干的制作方法，公开了一种对块状梅花鹿肉通过接种汉逊德巴利酵母菌和酸菜汁分离乳酸菌复合发酵剂发酵研制发酵鹿肉干的制作方法。鹿肉调味腌制液配方以1kg梅花鹿腿部精肉为基准，按质量百分比由老抽酱油6％、料...
- 周亚军季中梅刘佳彤周丹周瑞祎王淑杰
- 文献传递
- 发酵鹿肉干发酵工艺优化与干燥特性研究
- 本文是长春市现代农业发展科技支撑计划项目—果蔬复合发酵鹿肉制品加工关键技术研究及产品开发(12XN15)研究内容的一部分。 近年来,吉林省梅花鹿养殖业快速发展,养殖数量已达20-30万头,每年屠宰量3-4万头,营养保健功...
- 季中梅
- 关键词：乳酸菌鹿肉发酵工艺优化理化特性
- 文献传递
- 生猪养殖与肉品加工的现状与前景被引量：1
- 2013年
- 本文论述了国内外猪养殖、屠宰、加工的研究进展,阐述了新技术在肉制品加工及深加工中和副产物综合利用领域的应用,指出养猪业及肉制品生产研发中存在的主要问题,并对其发展前景作出展望。
- 赵岩赵旭彤季中梅吴都峰周亚军贺连彬
- 关键词：养殖屠宰副产物
- 东北酸菜汁分离乳酸菌发酵鹿肉干加工工艺优化被引量：5
- 2017年
- 为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特性。单因素试验、Plackett-Burman优选试验和响应面优化块状鹿肉发酵工艺研究表明,发酵时间、发酵温度、接种量对鹿肉发酵特性影响显著;酸菜汁分离乳酸菌和汉逊德巴利酵母菌发酵鹿肉产酸快,利于风味物质形成,适宜作发酵鹿肉干发酵剂;得到发酵鹿肉的p H值、发酵鹿肉干感官评分与发酵时间、发酵温度、接种量间关系的二次回归方程;鹿肉最佳发酵工艺条件:发酵时间20.86 h、发酵温度27.51℃、接种量2.16 m L/100 g;发酵鹿肉的平均p H值为5.07时,发酵鹿肉干感官评分最高。
- 张苏苏张凌苑冰冰赵子瑞季中梅周亚军
- 关键词：鹿肉发酵
- 蓝莓加工的研究动态与应用前景被引量：9
- 2013年
- 蓝莓果实因含有丰富的营养物质而备受青睐。通过论述蓝莓的营养价值,重点阐述蓝莓加工利用的现状,指出我国蓝莓加工中存在的主要问题,并对蓝莓加工的发展前景进行预测,以期为蓝莓制品的开发研究提供借鉴和参考。
- 赵旭彤吴都峰季中梅赵岩周亚军贺连彬
- 关键词：蓝莓
- 鹿肉的营养价值与加工研究进展被引量：12
- 2013年
- 本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
- 季中梅赵旭彤赵岩吴都峰贺连彬周亚军
- 关键词：鹿肉营养价值
