赵岩
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 块状牛肉发酵特性与工艺优化被引量：4
- 2013年
- 利用乳酸菌对块状牛肉发酵,研究其发酵特性与工艺优化。通过发酵特性单因素试验,得出原料肉漂烫时间、发酵时间、发酵温度、葡萄糖添加量对块状发酵牛肉制品的pH值、氨基酸含量、亚硝酸盐含量影响显著;通过正交试验优化出块状牛肉的最佳发酵工艺参数为原料肉漂烫时间10min、发酵温度30℃、发酵时间30h、葡萄糖添加量1.5%。
- 赵岩刘佳彤吴都峰吴明周亚军贺连彬
- 关键词：发酵肉制品发酵特性乳酸菌
- 生猪养殖与肉品加工的现状与前景被引量：1
- 2013年
- 本文论述了国内外猪养殖、屠宰、加工的研究进展,阐述了新技术在肉制品加工及深加工中和副产物综合利用领域的应用,指出养猪业及肉制品生产研发中存在的主要问题,并对其发展前景作出展望。
- 赵岩赵旭彤季中梅吴都峰周亚军贺连彬
- 关键词：养殖屠宰副产物
- 蓝莓加工的研究动态与应用前景被引量：9
- 2013年
- 蓝莓果实因含有丰富的营养物质而备受青睐。通过论述蓝莓的营养价值,重点阐述蓝莓加工利用的现状,指出我国蓝莓加工中存在的主要问题,并对蓝莓加工的发展前景进行预测,以期为蓝莓制品的开发研究提供借鉴和参考。
- 赵旭彤吴都峰季中梅赵岩周亚军贺连彬
- 关键词：蓝莓
- 鹿肉的营养价值与加工研究进展被引量：12
- 2013年
- 本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
- 季中梅赵旭彤赵岩吴都峰贺连彬周亚军
- 关键词：鹿肉营养价值
- 干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响被引量：7
- 2014年
- 为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法,研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明:微波干燥的干燥时间短,效率高;真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好,干燥速率略低于微波干燥。因此,选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
- 赵岩姚光明刘佳彤周丹周亚军贺连彬
- 关键词：果蔬发酵
