安红周
- 作品数：115 被引量：439H指数：13
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 食品加工机械丛书
- 张国治何健曹宪周朱萍李雪琴梁少华安红周姚艾东任顺成刘国琴
- 1、所属学科领域：轻工--食品科学与工程技术 2、研究工作内容(1)《方便主食加工机械》--分六章介绍方便食品加工机械：包括方便面加工机械，挂面加工机械，饮食类成型及加工机械，方便米饭、米粉加工机械，速冻食品加工机械，膨...
- 关键词：
- 关键词：包装机械
- 加工工艺对糙米乳稳定性及主要品质的影响被引量：3
- 2020年
- 为解决储存过程中糙米乳淀粉、蛋白质、纤维素沉淀及脂肪等小分子的上浮,导致的产品分层及沉淀问题,采用酶解、离心、胶体磨或均质等工艺处理来改善产品的组织状态,提高其稳定性。经α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶及蛋白酶酶解后,糙米乳的稳定性得到改善;采用卧式螺旋卸料沉降离心机对糙米乳进行离心处理,其最佳离心参数为主机频率38 Hz,副机频率35 Hz;随着胶体磨处理时间的延长,糙米乳悬浮稳定性逐渐增加,离心沉淀率逐渐降低,当处理时间超过3 min后,糙米乳的悬浮稳定性与离心沉淀率变化放缓;在20 MPa压力下均质2次,糙米乳的悬浮稳定性与离心沉淀率均达到最佳;且糙米乳营养全面、滋味良好,其理化指标符合QB/T 4221—2011《谷物类饮料》的要求。
- 安红周王莉芬周豫飞罗丽芳黄芮史莉君
- 关键词：稳定性
- 一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法
- 本发明提出了一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤为：将牛肉样品煎制不同等级熟度，用电子温度计测量牛肉样品的中心温度；将煎制后的牛肉样品冷却至室温后真空冷却干燥，取粉碎牛肉样品适量通过化学方法得到样品液；对样品液中...
- 安红周黄泽华郭念国王利芬李盘欣薛义博娄玉兰孙琦牛瑞清
- 文献传递
- 营养谷物早餐食品加工工艺比较分析被引量：6
- 2008年
- 从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述。主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析。最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析。
- 张康逸安红周李盘欣韩晓凯
- 关键词：营养挤压膨化
- 挤压制备方便米粉工艺优化的研究被引量：1
- 2022年
- 利用高温高压短时技术生产出适合快速复水食用的米粉,通过前处理及冻干、配方优化,确定制备方便米粉的工艺参数。为探究工艺参数对米粉品质的影响,以信阳光山籼米为原料,设置不同工艺参数进行米粉挤压制备实验,对制备的米粉蒸煮特性、质构特性和感官评分进行了单因素实验和工艺优化研究。结果表明,从蒸煮损失率、糊化度、断条率、质构特性、色差5个指标综合分析,Ⅵ区温度为90、100、110℃,螺杆转速为140、160、180 r/min,进料水分为38%、40%和42%,冷却模头温度为30、35、40℃,生产的米粉综合品质较好。以感官评分为评价指标,4个因素的影响主次顺序为水分>冷却模头温度>螺杆转速>Ⅵ区温度。根据正交实验确定最佳工艺参数为ABCD.即水分40%、螺杆转速180 r/min、Ⅵ区温度100℃、冷却模头温度35℃。
- 安红周秦玉黄世豪覃振华任传顺
- 关键词：籼米方便米粉工艺参数正交感官评价
- 不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究被引量：2
- 2012年
- 以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.
- 赵堃安红周李志刚李盘欣
- 关键词：小麦粉酥性饼干
- 糙米饮料稳定性的研究被引量：10
- 2017年
- 以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。
- 张勤左秀凤崔三凯安红周
- 关键词：增稠剂乳化剂稳定剂均质
- 不同加工精度下圆粒晚粳稻的品质分析
- 2024年
- 为探究加工精度对圆粒晚粳稻品质的影响,调整碾磨压力得到理论值为2.00%、4.00%、6.00%、8.00%、10.00%、12.00%、14.00%、16.00%的碾减率样品,对不同加工精度下的稻米进行品质分析。结果表明:在加工过程中碾减率从0%到16.83%,留皮度逐渐从99.31%降低到0.30%,白度值从20.5%增加到40.3%,整米率从99.84%减少88.44%,碎米率从0.37%增加18.87%。在留皮度达到0.65%时,继续碾磨糙出白率没有差异。留皮度分别为6.04%和2.15%的适碾米破裂强度无明显差异。碾减率与所测的加工指标均呈极显著相关(P<0.01)。随着大米加工精度的提高,表皮层中影响大米口感的物质被去除,因此感官评价得分提高,但过度碾白会使大米的完整性被破坏,导致风味不佳。
- 张洁夏龙照刘洁安红周方孟军陈英明董能华邵震宇
- 关键词：粳稻
- 在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
- 2010年
- 采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
- 安红周陈复生薛文通郭祯祥李盘欣
- 关键词：保鲜湿面专用粉主成分分析
- 糙米撞击裂纹扩展的分形研究被引量：2
- 2021年
- 为了减少糙米在砻谷、碾白加工过程中内部损伤及碎米率,探究糙米在受撞击时应力裂纹生成扩展机理及影响因素,针对不同品种、不同含水率和承受不同撞击动量的糙米,采用INSPECT F50扫描电镜观察糙米断裂面,并应用Image J和Fraclac软件分别对糙米断裂面进行图像处理和分形维数识别计算,研究了糙米含水率、品种和撞击动量与糙米内部裂纹分形维数、裂纹临界扩展力的关系。试验结果表明:糙米应力裂纹的生成扩展符合分形特征,分形维数可作为表征糙米内部损伤破裂的重要参数。撞击动量与分形维数、裂纹临界扩展力呈正相关,含水率与分形维数、裂纹临界扩展力呈负相关。糙米含水率越低、撞击动量越高,则其内部裂纹分形维数越大,裂纹临界扩展力越大。同时,糙米品种对分形维数和临界扩展力也有影响。研究结果对完善糙米损伤破碎基础理论及提高糙米加工技术水平具有一定的指导意义。
- 张超曹宪周张昊晨张宁安红周王星
- 关键词：糙米分形
