李佳栋
- 作品数：28 被引量：75H指数：6
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 分离双歧杆菌INF和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中共生特性的研究被引量：1
- 2008年
- 通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较,研究分离的双歧杆菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中的生长关系,研究这两种菌在混合培养时的微生态关系。研究发现,在豆乳培养基中,两者呈现出一定的混合培养优势,可以混合应用到豆乳的发酵生产中。
- 李佳栋张兰威付春梅杜明凌海波
- 关键词：豆乳微生态
- 生物酶法制备低热大豆油脂的方法
- 生物酶法制备低热大豆油脂的方法，涉及一种低热大豆油脂的制备方法。称取一定量的油脂与酞基供体脂肪酸混合后，加入适量脂肪酶，将其放入恒温水浴振荡器中，保持一定的振荡速率和恒定的温度，反应到一定时间后终止反应，对反应物进行纯化...
- 孙树坤陈昊朱秀清江连洲李佳栋胡立志高向阳
- 文献传递
- 一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白制备方法及其应用
- 本发明公开了一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白及其制备方法和应用，属于食品加工领域。本发明以低温豆粕为原料，通过碱提酸沉处理得到中性的大豆蛋白液，经高压均质、水浴加热处理，再经喷雾干燥制得所述产品。本发明方法在大豆分离蛋白制...
- 朱秀清王玲李佳栋许慧郑环宇吴海波高珊
- 文献传递
- 冷冻肉制品专用大豆蛋白关键技术研究及产品开发
- 李佳栋
- 该项目采用高压均质与物理加热对大豆分离蛋白进行集成改性。通过高压均质使大豆蛋白分子在高压均质产生剪切、搅拌和涡动作用下，化学键的断裂，蛋白质空间结构破坏，肽链伸展，内部巯基暴露，当此时在热作用下，使得蛋白更趋于变性，使伸...
- 关键词：
- 关键词：大豆蛋白
- 大豆蛋白特性对其高湿挤压纤维化产品的影响被引量：5
- 2012年
- 研究大豆蛋白的特性对其高湿挤压纤维化的影响,分别选用低温脱脂豆粉、大豆分离蛋白和五个不同品种的大豆为原料进行实验。研究了氮溶解指数(NSI值)、粒度及大豆蛋白7S/11S比值等因素对高湿挤压纤维化产品特性的影响。实验结果表明,挤压原料特性对高湿挤压纤维化产品的感官质量、质构特性及微观结构产生较明显的影响。较高NSI值和较低粒径范围(0.076～0.135mm)原料的挤压产品纤维化结构较好;大豆11S球蛋白在挤压加工过程中起重要作用,提高11S球蛋白的含量,在一定程度上可以提高挤压纤维化产品的品质。
- 王喜泉朱秀清杨耸李佳栋王玲
- 关键词：大豆蛋白高湿挤压纤维化
- 大豆油粉末油脂及其制备方法
- 本发明关于一种大豆油粉末油脂及其制备方法。具体是：以大豆一级油为原料作为芯材，采用微胶囊化包埋技术，通过包埋剂、填充剂、乳化剂的选择、工艺条件的优化，开发了一种富含大量营养成分的具有优良的加工特性的新型的系列大豆粉末油脂...
- 孙树坤李佳栋朱秀清陈昊许慧
- 文献传递
- 利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法
- 利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域。本发明按照以下步骤改性醇法大豆浓缩蛋白：(1)、将醇法大豆浓缩蛋白粉与蒸馏水调成一定浓度的溶液用纤维素酶酶解处理，酶灭活；(2)、将(1)中的醇法大...
- 朱秀清江连洲高珊许慧郑环宇张平富校轶姚磊李佳栋吴海波
- 文献传递
- 大豆蛋白组织化仿肉产品及其制备方法
- 本发明公开了一种制备大豆蛋白组织化仿肉产品的方法。本发明考察了考虑大豆分离蛋白的含量、物料含水量、挤压温度和螺杆转速对组织化度的影响，确定了加工产品的最优参数，即：物料含水量为48～56％，四区挤压温度为150.8℃～1...
- 朱秀清李佳栋孙树坤江连洲孙莹杨耸孙志欣
- 文献传递
- 香辛料提取物阻断风干肠中亚硝胺合成的比较研究被引量：10
- 2017年
- 选择桂皮、丁香和花椒制备香辛料提取液,分别添加于风干肠中,测定各种香辛料对风干肠中亚硝胺的阻断作用。考察了风干肠在干燥和成熟过程中的亚硝胺含量与失重率、pH和亚硝酸盐残留量的关系。结果表明,对风干肠中亚硝酸盐的清除能力和亚硝胺的阻断能力由强到弱的依次是桂皮、丁香和花椒。
- 李佳栋周凤超杨庆余陈洪生
- 关键词：香辛料亚硝胺阻断
- 大豆油粉末油脂及其制备方法
- 本发明关于一种大豆油粉末油脂及其制备方法。具体是：以大豆一级油为原料作为芯材，采用微胶囊化包埋技术，通过包埋剂、填充剂、乳化剂的选择、工艺条件的优化，开发了一种富含大量营养成分的具有优良的加工特性的新型的系列大豆粉末油脂...
- 孙树坤李佳栋朱秀清陈昊许慧
