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李想

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇刀豆
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉性质
  • 1篇芸豆
  • 1篇赤豆

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇李想
  • 1篇李翠翠
  • 1篇任顺城
  • 1篇王涛

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
赤豆、刀豆、芸豆淀粉性质的比较被引量：12
2011年
以赤豆、刀豆、芸豆淀粉为对象,研究不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度和溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明:赤豆淀粉的黏度最高,而芸豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加;淀粉-碘复合物可见光光谱的最大吸收波长都在620 nm左右;赤豆淀粉糊的透明度和冻融稳定性最好,沉降体积最大;芸豆淀粉的凝沉值最小。
任顺城李翠翠李想王涛
关键词：赤豆刀豆芸豆淀粉性质
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