李梅
- 作品数：19 被引量：123H指数：5
- 供职机构：广西工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西高等教育教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 高职粮油储藏技术课程实践教学改革研究
- 2019年
- 本文以广西工商职业技术学院粮油储藏与检验技术专业为研究对象,论述高职院校粮油储藏技术课程实践教学改革,针对粮油储藏技术课程实践教学设计方面的不足、学生易出现的问题以及教师存在的问题,提出积极推进课程教育教学改革、以学生为主体促进学生主动建构知识、提高教师队伍业务水平等方面的对策,以提升专业实践教学效果。
- 李梅
- 关键词：实践教学
- 发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展被引量：5
- 2021年
- 多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。
- 韦剑思林莹韦剑欢李梅陈秀霞蒲海燕黄妮子赵仙艳
- 关键词：发酵乳制品保鲜保质期
- 干燥对方便米粉老化特性影响的研究
- 2023年
- 在方便米粉生产过程中,复水性问题比较严重,为了提升方便米粉的复水性,不仅需对米粉粗度进行控制,同时还需转变米粉中淀粉的属性,使得淀粉能够维持在α化状态。对此,在方便米粉生产过程中,需采用干燥处理方式,而干燥方法类型比较多,各类方法均会对米粉的老化特性产生较大影响。基于此,在本次研究中,对方便米粉的干燥处理方式进行介绍,然后对不同干燥法对米粉老化特性的影响进行详细探究。
- 李梅
- 关键词：方便米粉
- 一种农业粮食晒后收集设备
- 本实用新型涉及粮食晒干收集辅助设备技术领域，具体为，包括一种农业粮食晒后收集设备，包括主体，所述主体下端固定安装有吸料口，所述主体上端固定安装有出料口，所述主体下端固定安装有底座，所述主体的上端两侧固定安装有第二电机，所...
- 李影球李梅梁焱惠谭波
- “一带一路”背景下做好广西粮食检验与储粮质量监管工作的研究被引量：6
- 2020年
- 在中国新农村建设中,粮食检验与储粮质量监管工作发挥着极为关键的作用,而随着"一带一路"战略的不断推进,粮食行业正迎来新的发展机遇。基于此,本文将简单分析"一带一路"背景下广西粮食行业的发展前景,并深入探讨通过粮食检验与储粮质量监管保障广西粮食品质的关键措施。
- 李梅
- 高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升被引量：6
- 2019年
- 文章认为高职院校食品营养与检测专业学生顶岗实习过程中存在顶岗实习安全保障制度不完善、实习企业的主观能动性没有充分发挥、实习考核机制不够全面、学生对顶岗实习的认知不足等问题。对此,文章提出要健全顶岗实习安全保障机制;提升校企合作质量,与实习企业开展深度合作;实行动态管理,建立“多方”互评体系;加强学生顶岗实习前期教育等对策,以期推动高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升。
- 李梅王涛
- 关键词：高职院校顶岗实习
- 抓好食品安全教育 提升高校食品安全管理效能被引量：5
- 2020年
- 本文提出抓好食品安全教育、提升高校食品安全管理效能的三条路径:用食品安全教育武装食堂员工,提高食堂员工的安全责任意识;优化食品安全管理队伍,提升管理者的管理力;普及食品安全知识,提升学生食品安全防范意识。
- 李梅
- 关键词：食品安全教育
- 雪莲果、百香果复合饮料的研制被引量：16
- 2009年
- 研究了以雪莲果、百香果为主要原料的新型复合保健饮料的加工工艺,运用正交试验确定复合饮料的最佳配方为:雪莲果汁35mL,百香果汁10mL,蔗糖12%,柠檬酸0.04%;同时添加0.15%CMC-Na,0.20%果胶,0.30%海藻酸钠,在90℃灭菌10min,可制得口感优良、质量稳定的复合饮料。
- 蒲海燕李影球李梅贲爱业马秋凤郭建梅
- 关键词：雪莲果百香果复合饮料
- 黑米发酵乳酪工艺及其成品分析被引量：1
- 2022年
- 乳酪工艺相对来说已经比较成熟,但产品的多样性有待进一步深化研究,黑米营养价值非常丰富,但是由于其熟化后软化度不够、黏弹性不足、口感较差而一直被忽视,研究以黑米和水牛奶为主要原料,以凝乳酶、姜汁、发酵剂为辅料,通过试验,找出黑米乳酪工艺,并对成品的持水力、理化指数、感官进行评价,为黑米发酵水牛乳酪加工工艺优化提供基础。通过单因素试验,最终确定各成分添加量:黑米与水按1∶5~1∶6质量比制成黑米糊后,黑米糊与原料水牛乳按1∶2.1~1∶2.5质量比混合,在此混合液质量为基准,添加低聚异麦芽糖1%~3%、发酵菌种0.15%~0.2%、凝乳酶1%~2%、姜粉0.8%~1%。该工艺以传统的凝乳酶作为凝固剂,添加了姜汁作为辅助的凝固剂或调味剂,利用温度、凝乳酶添加量、黑米添加量等影响因素进行调节,确定最优工艺参数,并探究工艺参数对成品品质的影响,工艺中姜粉也作为调味剂,使成品具有淡淡的姜香味和辛辣味。酸酪乳成品具有细腻绵软、酪香浓郁、回味悠长、稳定性好等有益效果,黑米的添加同时改善水牛乳的营养结构。
- 韦剑思韦剑欢蒲海燕李梅陈秀霞曹靖
- 关键词：均质发酵单因素试验凝乳感官评价
- 国内发酵奶酪制品工艺的研究进展被引量：1
- 2021年
- 奶酪的消费一直是国内奶制品消费的短板,随着经济的快速发展,经济全球化进程加快,以及消费观念的改变,奶酪制品由于营养丰富和方便携带成为新的销售热点,其加工工艺的研究在国内外都具有巨大的市场潜力。文章就国内奶酪制品的加工工艺及新技术的应用进行介绍,以供对奶酪制品进一步研究提供参考依据。
- 韦剑思林莹韦剑欢李梅陈秀霞蒲海燕
- 关键词：奶酪
