樊迪
- 作品数：5 被引量：21H指数：4
- 供职机构：西南交通大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压射流技术对白酒四大酯影响研究被引量：6
- 2012年
- 目的:研究超高压射流技术对白酒中四大酯的影响。方法:利用超高压射流技术加压至350MPa处理白酒,采用气相色谱法检测酯类含量,自然存放3个月后再次检测,并请专业品酒师进行鉴品。结果:超高压射流处理后,浓香型白酒中己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯含量呈下降趋势,乳酸乙酯含量呈上升趋势;酱香型白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯含量呈下降趋势,乳酸乙酯、己酸乙酯含量呈上升趋势。专家品评认为经超高压射流处理后,酒体醇和,有良好去杂效果。结论:超高压射流技术处理后白酒酯类变化与自然陈化趋势基本一致。
- 黄义娜王盛民樊迪王懿萍张小荣陈波
- 关键词：白酒超高压射流催陈酯类
- 白酒超高压水射流催陈技术研究被引量：13
- 2010年
- 研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350 MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果表明,经350 MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5.79 mg/100 mL降到4.48 mg/100 mL;总酸含量从1.41 g/L升到1.48 g/L;总酯含量由5.86 g/L降到4.50 g/L;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现"回生"现象。
- 樊迪王盛民詹源文王懿萍张小荣陈波陶敏
- 关键词：白酒催陈
- 超高压射流技术对白酒的影响
- 研究超高压射流技术对不同香型白酒的影响,探讨超高压射流技术对浓香型、酱香型、清香型白酒催陈的最佳条件,优选不同香型白酒超高压射流催陈的最佳工艺,为白酒人工催陈提供一种新的方法。
本实验选取浓香型、酱香型、清香型白酒...
- 樊迪
- 关键词：白酒
- 文献传递
- 超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响被引量：6
- 2010年
- 研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响。白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒。经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂醇油含量降低,压力越高,风味及口感越好,放置6个月效果更佳。总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致,放置6个月没有出现"回生"现象,超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果。
- 樊迪王盛民詹源文张瑛王懿萍张小荣
- 关键词：浓香型白酒催陈
- 白酒超高压水射流催陈初探被引量：6
- 2011年
- 目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催陈后,以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油含量均呈降低趋势;乙醛、乙缩醛含量缓慢减少;随着压力增加,总酸含量上升,而三大酯含量均有不同程度降低。结论:经超高压水射流处理后,白酒微量成分变化为探讨超高压催陈对酒体香味影响机理提供一定实验依据。
- 刘睿颖王盛民樊迪张瑛王懿萍张小荣詹源文
- 关键词：催陈白酒
