王禾
- 作品数：10 被引量：45H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备被引量：3
- 2002年
- 在玉米乳酸发酵饮料生产工艺中,为了提高发酵剂的菌种活力,对玉米糖化液进行适当的营养补充。通过二次回归正交实验设计(响应曲面法)确定了制备发酵剂的最佳工艺条件为:在11Bx的玉米酶解液中添加西红柿汁5%,37℃培养16h。
- 王金凤王禾王雪松
- 关键词：响应曲面法生产工艺发酵剂
- 甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化被引量：2
- 2001年
- 对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。
- 王禾张岭韩春然王金凤
- 关键词：甘蓝乳酸菌发酵风味物质
- 乳酸发酵胡萝卜汁的研制被引量：8
- 2002年
- 以胡萝卜汁为基质 ,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究 ,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养 ,表现出良好的共发酵特性。在胡萝卜汁中加入食盐 1% ,蔗糖 2 % ,豆浆 7% ,接种量1% ,种间比 (La∶Ba) 1∶1,在 37℃下发酵 2 4h ,活菌总数可达 1 2× 10 9个 /ml。以此培养液为发酵剂 ,对胡萝卜汁进行发酵 ,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁。最佳发酵参数为 :接种量 2 % ,砂糖 4% ,食盐 0 3% ,37℃ ,16h。
- 王禾解蕊李剑虹韩昌明
- 关键词：保健饮料青春双歧杆菌嗜酸乳杆菌乳酸发酵胡萝卜汁
- 玉米乳酸菌饮料的工艺研究被引量：9
- 2002年
- 以玉米为原料,采用全酶法糖化工艺与多株乳酸菌互生发酵相结合的方法,在37℃条件下对玉米酶解液发酵48h。发酵液经过滤后加适量的砂糖、柠檬酸及复合稳定剂,可调制成酸甜可口、富含多种氨基酸的乳酸发酵饮料。
- 王禾王金凤王雪松
- 关键词：饮料发酵稳定性调配工艺
- 乳酸发醇胡萝卜汁的研制被引量：15
- 2002年
- 以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性。以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁。
- 解蕊王禾李剑虹韩昌明
- 关键词：青春双歧杆菌嗜酸乳杆菌胡萝卜汁乳酸发酵保健饮料
- 以玉米为原料开发多菌种微生态制剂的研究被引量：1
- 2004年
- 以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,然后接种适宜的乳酸菌进行发酵。发酵后的固形物通过真空冷冻干燥制得乳酸菌活菌制剂。本研究确定了最佳发酵工艺,促生长物质及冻干保护剂。
- 王禾王荣春王金凤王彬
- 关键词：玉米乳酸菌发酵工艺真空冷冻干燥
- 中式干酪-豆酪的研制
- 韩春然李笑梅徐丽萍孙冰玉马永强王禾
- 该课题以大豆为原料，以研制适合中国居民口味、习惯的大豆发酵制品为目的，研制了类似西方干酪制品的中式干酪——豆酪。确定了最佳乳酸菌组合、乳酸菌发酵条件、最佳霉菌及霉菌发酵时间，并以产品的感官评价得分为指标，利用回归正交方法...
- 关键词：
- 关键词：大豆乳酸菌
- 嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究被引量：3
- 2002年
- 以膨化玉米为原料 ,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化 ,获得了DE值在 6 0 %以上的玉米酶解液 ,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线 ,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响 ,发酵前后基质中氨基酸组成的变化。结果表明 ,在适宜的培养条件下 2 4h后 ,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期 ,其活菌数达到 3 6× 10 8cfu/ml;培养 36h后 ,酸度达到 0 78%以上 ,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加。
- 王禾罗镇中王金凤王峰
- 关键词：嗜酸乳杆菌膨化玉米酶解发酵
- 全脂大豆原料的雅致放射毛霉AS3.2778深层发酵研究被引量：1
- 2003年
- 利用雅致放射毛霉AS 3.2 778直接发酵全脂大豆乳状液 ,能够提高其蛋白质和油脂的溶出率 ,提高的程度分别为 10 .0 3%和 8.4 8%。雅致放射毛霉AS 3.2 778对大豆蛋白质有良好的水解性能 ,蛋白质水解度可达 74 .94 % ,但其中只有 12 .6 7%水解到了游离氨基酸水平 ,既利于蛋白质的溶出 ,又保证了水解后的蛋白质应有的功能特性。其最佳工艺条件为 :发酵底物浓度 (湿豆重∶水重 )为 1∶6 ,发酵pH值为 8.0 ,原料热处理温度为 115℃ ,热处理时间为 30min ,发酵时间为达到某一特定水解度时的时间。
- 马兴胜李艳丽王禾
- 关键词：雅致放射毛霉直接发酵溶出率
- 饮料中乳酸菌包埋的研究被引量：3
- 2004年
- 以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化和糖化,接种适宜的乳酸菌进行发酵,然后采用复凝聚法在液相中将乳酸菌包埋,以此延长菌体在液相中的存活时间.乳酸菌被包埋后,在饮料中添加乳酸链球菌素和低聚果糖,对饮料中未被包埋或已被包埋但又释放的菌体的产酸进行控制,同时也保证其在饮料中存活.通过正交试验法找到最佳的微胶囊造粒条件及乳酸链球菌素和低聚果糖的添加量.
- 王荣春王金凤王禾
- 关键词：饮料乳酸菌乳酸链球菌素低聚果糖微胶囊化
