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王锡昌: 作品数：657 被引量：4,232H指数：32; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>

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脂肪对鸭肉风味作用研究被引量：19: 2009年; 为研究脂肪对鸭肉风味的影响,采用石油醚及氯仿-甲醇选择性地去除鸭肉中的甘油三酯和磷脂,对去脂肉进行感官评定和仪器分析,并对比氯仿-甲醇萃取的脂质及其水洗后的脂质挥发性成分。试验结果表明甘油三酯对鸭肉的特征性风味及肉香影响不大,而磷脂的影响很大;对照鸭脂的重要香味成分的含量均显著高于水洗鸭脂(p<0.05),且在水洗鸭脂中未鉴定出含氮含硫化合物。感官特性的分析表明鸭脂质中的水溶性成分对鸭肉肉香有显著贡献,而对鸭种属风味特性没有贡献。; 刘源徐幸莲王锡昌周光宏; 关键词：鸭肉脂肪风味

应用表面增强拉曼光谱技术快速检测尿样中的β-兴奋剂被引量：32: 2012年; 应用表面增强拉曼光谱技术与化学计量法相结合分析克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺3种β-兴奋剂的标准溶液。在取自10头猪的尿样中,分别添加5个不同浓度的莱克多巴胺(1～20mg/L),采用快速的液液萃取法对样品进行前处理,再进行表面增强拉曼测试。结果表明,克伦特罗和沙丁胺醇标准溶液的最低检测浓度为2μg/L,莱克多巴胺标准溶液的最低检测浓度为0.1mg/L;通过偏最小二乘法建立模型进行定量分析,3种药物的实际值与预测值的相关系数(R2)为0.9134～0.9368;本方法可检测尿样中1mg/L莱克多巴胺,经外部验证后模型的实际值与预测值的相关系数(R2)为0.881,相对分析误差(RPD)为2.83;分析尿液中的莱克多巴胺含量所需时间小于30min,为快速检测莱克多巴胺提供新途径。; 翟福丽黄轶群王锡昌赖克强; 关键词：表面增强拉曼光谱 Β-兴奋剂尿样

饲料中不同水平花生四烯酸对中华绒螯蟹气味物质的影响被引量：8: 2015年; 为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material Sorptive Extraction Gas Chromatography-Mass Spectrometer,MMSE-GC-MS)对样品挥发性气味物质的具体种类和含量进行检测与比较。电子鼻所得主成分分析(principal component analysis,PCA)图显示,不同ARA水平下性腺、肝胰腺、肌肉三组被测样品的区分指数分别为74、61、65,说明各组样品组间整体风味信息差异较大,并以性腺最为明显。采用MMSE-GC-MS从性腺、肝胰腺、肌肉中共分离出7类67种挥发性物质,其中醛类物质对各部位的贡献最大。ARA水平对各部位挥发性气味物质的种类没有影响,但是相对含量发生了改变,并且ARA水平对性腺和肝胰腺的挥发性物质浓度影响较大,特别是醛类物质受ARA水平影响最大,而ARA水平对肌肉的挥发性物质浓度影响很小。; 庄柯瑾王帅王锡昌吴旭干郭燕茹龙晓文; 关键词：中华绒螯蟹花生四烯酸挥发性物质电子鼻

一种蛋白质样品结晶筛选方法: 本发明属于生物技术领域，具体涉及一种蛋白质样品结晶筛选方法，首先将上转板旋转，形成蛋白质样品溶液引入通路和沉淀剂溶液引入通路；注入蛋白质样品溶液和沉淀剂溶液；继续转动，储存蛋白质样品的微腔与储存沉淀剂的微腔相连，形成反应...; 王锡昌周婷婷张炜佳姚鑫远付豪唐毓祎; 文献传递

2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果被引量：8: 2016年; 【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果,为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配,制备成2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜保鲜,以蒸馏水处理为对照,于(19±2)℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化物酶(POD)活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量,分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35d时,海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%,硬度分别为2.82和2.52kg/cm2,Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg,POD活性分别为2.61和3.44 U,霉菌、酵母菌总数量分别为3.92和3.83log CFU/g,感官评分分别为5.13和5.74,均显著优于对照组(P<0.05)。【结论】2种复合涂膜都能降低哈密瓜的失重率,维持较高的硬度和Vc含量,提高POD活性,保持哈密瓜良好的感官品质,抑制果肉中霉菌和酵母菌的繁殖,且以羧甲基壳聚糖复合涂膜的保鲜效果更佳。; 周研曾媛媛王锡昌谢晶周然袁见; 关键词：哈密瓜复合涂膜保鲜

一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法: 本发明公开了一种柚香蜂蜜味草鱼脯及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行短时腌制，脱除鱼腥味；(3)使用香辛料进行一次腌制调味；(4)使用茶叶、柚...; 施文正吴涵王逸鑫王锡昌杨丰史珊珊; 文献传递

氨基酸与风味形成关系的研究进展: [目的]为了总结现有氨基酸与风味形成关系的研究进展，搭建氨基酸与滋味及气味形成的系统，对今后氨基酸风味研究的发展前景作了展望。以期为氨基酸相关调味品的研发提供理论依据。[方法]总结梳理了氨基酸与滋味中的鲜味、甜味、苦味三...; 顾吉萍王锡昌; 关键词：氨基酸滋味

网购生鲜隐患多鉴别好坏有诀窍: 2015年; 家住上海的高小姐试过前一天晚上向同城卖家下单订购三文鱼，第二天中午全家就吃上了新鲜的三文鱼肉。而退休会计王阿姨则对在网上购买生鲜食品表示难以接受，“我在市场或者超市买鱼买肉，可以看着挑，看着选，网上买怎么保证都很新鲜？”针对两种不同的态度，我们请有关专家介绍关于网上购买生鲜类食品需要注意的事项，希望广大消费者能够提高健康安全意识。; 王锡昌; 关键词：生鲜食品三文鱼消费者

鲢骨骼肌过敏原小清蛋白的分离纯化及多克隆抗体制备与应用被引量：9: 2010年; 小清蛋白是鱼类的主要过敏原,对该蛋白的研究不仅有利于过敏原检测方法的建立也可为低致敏性水产品的开发提供理论依据。通过组织捣碎、冷冻离心、热处理、Superdex75凝胶过滤等方法从鲢白色肉中纯化得到过敏原小清蛋白。Tricine-SDS-PAGE显示,在非还原条件下,该蛋白呈分子量分别为12ku、14ku、24ku的3个条带。而在还原条件下,仅有分子量为12ku的条带。Western-blotting分析表明,分子量为12ku、14ku和24ku的这3个条带都与小鼠抗蛙小清蛋白单克隆抗体(PARV-19)发生特异性反应,提示它们均为小清蛋白的不同形态。用纯化的小清蛋白制备多克隆抗体,经Protein A Sepharose亲和层析纯化得到高纯度的免疫球蛋白G(IgG)。Dot-blot检测发现,抗体稀释至1/51200时仍能与纯化的小清蛋白有显色反应。用制备的多克隆抗体进行Western-blotting分析,能特异地检测4种鱼(鲤、鲢、鲫、黄鳍鲷)中的小清蛋白。; 汪宁蔡秋凤刘光明陈昭华王锡昌苏文金曹敏杰; 关键词：小清蛋白纯化多克隆抗体

一种中华绒螯蟹制备调味料的方法: 本发明公开了一种中华绒螯蟹加工下脚料制备调味料的方法，包括如下步骤：（1）样品采集；（2）酶解；（3）美拉德反应；（4）调味；（5）喷雾干燥即得。本发明主要是以酶解效率较高的复合水解酶酶解蟹背壳黑膜、蟹小脚中的残肉，实现...; 王锡昌郭燕茹顾赛麒辛少平王悦齐庄柯瑾王帅; 文献传递

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