陶宁萍
- 作品数：273 被引量：1,809H指数：25
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金上海市科委科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种精制罗非鱼油的方法
- 本发明公开了一种精制罗非鱼油的方法，以罗非鱼加工废弃物鱼头为原料，经切碎后采用复合蛋白酶在一定条件下对其进行水解，再经过离心处理得到粗鱼油，将粗鱼油在一定条件下经过活性白土脱色处理后即得到精制鱼油。本发明中粗鱼油得率为每...
- 陶宁萍李梦凡俞骏刘承初潘镜
- 文献传递
- 酶解法制备罗非鱼油工艺研究被引量：14
- 2015年
- 采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5 h、复合蛋白酶添加量1.25%、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3%,经小试实验鱼油提取率达到80.4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502—2000精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15%),其中单不饱和脂肪酸占36.04%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11%,主要为亚油酸。
- 李梦凡陶宁萍刘承初潘镜沈菊泉肖琨黄昭
- 关键词：鱼油酶解法响应面精制
- 养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较被引量：18
- 2010年
- 通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分。通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;采用SPME-GC-MS在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41和43种挥发性成分,小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39和52种挥发性成分,均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主,含量达到90%以上;由电子鼻和GC-MS实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异。
- 施文正王锡昌刘源陶宁萍吴静烨
- 关键词：草鱼电子鼻固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分
- 养殖博氏(鱼芒)肉营养成分的分析及评价被引量：12
- 2011年
- 采用国家标准方法测定湖北英山博氏(鱼芒)肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量。结果表明,博氏(鱼芒)肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为75.36%±1.07%、17.90%±0.43%、5.13%±0.18%和0.98%±0.09%;18种氨基酸总量为(69.01±0.07)g/100g(干重),其中5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.70%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为95.06%;粗脂肪中含24种脂肪酸,油酸含量38.41%±0.29%最高,单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的42.68%±0.10%,n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值为1.48;矿物质元素中钾含量最高,为(1 118.51±30.67)mg/100 g(干重),微量元素中,铁、锌含量最高,分别为(1.19±0.10)和(1.18±0.05)mg/100g(干重)。与其它鱼类相比,博氏(鱼芒)肉蛋白质质量较高,氨基酸组成比例均衡,富含n-3多不饱和脂肪酸,矿物质元素含量丰富,有较高的营养价值。
- 丁月陶宁萍魏志宇刘源
- 关键词：营养成分
- 料理台健康收纳小提示
- 2008年
- 许多家庭在清洗炒菜锅时容易忽略锅盖的清洁，如果不及时清洗干净．易滋生细菌。在用洗涤剂清洗锅盖时，应注意充分漂洗干净，以减少洗涤剂的残留量。洗好的锅盖上仍留有水分．最好专门摆放，如利用左图中的沥水架，将锅盖和锅铲一起挂在沥水架上。
- 陶宁萍
- 关键词：健康料理洗涤剂炒菜锅残留量水分
- 体外模拟消化对暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白肽结构特征及抗氧化活性的影响被引量：11
- 2021年
- 为明确鱼皮胶原蛋白活性肽在体内消化过程中的消化特征变化及其对抗氧化活性的影响,采用INFOGEST体外消化模型对分子质量集中分布于1 kDa以下的暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白肽(Takifugu obscurus skin collagen peptide,TOSCP)和1 kDa以上的市售鱼皮胶原蛋白肽(commercial fish skin collagen peptide,CFSCP)进行体外模拟消化,对不同消化阶段中胶原蛋白活性肽结构特征变化(微观结构、分子质量、二级结构和氨基酸组成)和抗氧化活性进行分析。结果表明,在胃消化过程中,胃蛋白酶以断键大肽为小肽为主,且对高分子质量胶原蛋白活性肽(>1 kDa)具有更强的嗜好性。TOSCP和CFSCP经胃肠消化阶段后呈蜂窝网状结构,其中<1 kDa的比例分别为85.39%和52.55%,并且多肽在胃肠道酶诱导下逐渐转化为α-螺旋结构,脯氨酸和羟脯氨酸表现出了较强的抗消化性。TOSCP在胃部表现出较强的抗氧化活性,DPPH自由基清除率和总还原力分别为86.42%和0.69;且分子质量更小的TOSCP始终高于CFSCP。因此,TOSCP在胃肠消化中表现出了更好的抗消化性和生物稳定性;暗纹东方鲀鱼皮是理想的活性蛋白肽的原料,该研究可为胶原蛋白多肽功能性制品的研发提供实验依据。
- 曹振海乐彩虹陶宁萍邓尚贵
- 关键词：暗纹东方鲀体外消化结构特征抗氧化性
- 魔芋复合保鲜剂保鲜香蕉的工艺研究被引量：12
- 2003年
- 将魔芋与黄原胶按不同比例共混成膜,配以杀菌剂、保水剂等来保鲜香蕉。采用正交试验优化组合,通过感官及各项理化指标与空白相比较,得出一种较好的配比。所得结果为:0.8%魔芋、0.2%黄原胶、0.1%甘油和0.05%苯甲酸钠共混成膜。在室温条件下保鲜香蕉,比空白对照可延长保藏期4～5d。
- 陶宁萍胡宾许宗平
- 关键词：魔芋黄原胶复合保鲜剂保鲜香蕉
- 柚皮素对食品美拉德模型体系挥发性组分及化学特性的影响
- 膳食多酚是具有应用前景的功能性食品添加成分,而伴随食品热加工后可能发生一系列变化导致食品品质发生改变。本研究选取典型膳食多酚类化合物柚皮素为研究对象,研究该物质对食品美拉德化学模型的影响。美拉德化学模型体系基于葡萄糖与甘...
- 滕静陶宁萍王明福
- 关键词：柚皮素美拉德反应挥发性组分抗氧化
- 文献传递
- 食品科学与工程专业全英语课程群教学中如何讲好中国故事
- 2019年
- 食品科学与工程专业全英语核心课程群建设主要依据食品化学、食品营养学和食品工程原理3门课程构建之间的逻辑框架图及其对本专业其他课程的作用和影响,教学方法基于布鲁姆教育理论和BOPPPS方法论等,引导学生从浅层学习向深层次学习转换,这些对推动其他相关专业课程的全英语课程建设具有重要的借鉴意义。
- 陶宁萍卢瑛包斌胡晓倩焦阳
- 关键词：食品科学与工程专业
- 甘草黄酮提取及其抗氧化能力测定方法研究进展被引量：25
- 2010年
- 我国甘草资源丰富,具有较高的药用价值。主要对甘草黄酮的提取方法和抗氧化能力的测定方法进行了总结,分析比较了各自的优缺点,以期为进一步研究提供参考。
- 韩雅慧陶宁萍
- 关键词：甘草黄酮抗氧化能力
