王鹏杰
- 作品数：113 被引量：61H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
- 乳清蛋白对直接超高温乳贮存稳定性的影响研究进展被引量：1
- 2022年
- 直接超高温(direct ultra-high temperature,dUHT)牛乳是蒸汽直接接触牛乳快速加热,然后通过闪蒸迅速蒸发水分,具有热负荷能低、最大程度保留牛乳营养和风味等优点,有望成为继UHT乳的新一代高品质液态乳制品。目前我国dUHT乳产业尚处于起步阶段。虽然dUHT乳的营养全面,但其贮存过程中有时出现沉淀、老化凝胶等品质问题,影响了产品货架期。dUHT乳的贮存稳定性影响因素非常复杂,乳清蛋白的热不稳定性是影响dUHT乳贮存稳定性的主要原因之一。本文综述了dUHT乳生产基本原理,探讨了乳清蛋白分子间、乳清蛋白与酪蛋白和纤溶酶等物质之间的交联反应机制及其对dUHT乳贮存稳定性的影响,以期为dUHT乳的加工技术优化升级和我国dUHT乳的发展提供参考。
- 张太刘伊索王鹏杰任发政任发政
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白纤溶酶
- 一种醇溶蛋白改性方法及其应用
- 本发明提供了一种醇溶蛋白改性方法及其应用，所述的方法包括如下步骤：将醇溶蛋白溶解于溶剂中得到醇溶蛋白溶液；向所述醇溶蛋白溶液中加入脯氨酸内切酶反应，按梯度调节溶液pH值至中性，得到改性醇溶蛋白。本发明的改性醇溶蛋白能够在...
- 王鹏杰金绍红任发政刘思源刘蓉方冰王晓玉黄家强陈娟金绍明王然陈冲张伟博朱银华
- 一种结合Claudin 18.2的环肽及其应用
- 本发明公开了与Claudin 18.2结合的环肽化合物Fzrcycl A和Fzrcycl B。两种环肽化合物在凝胶阻滞，酶联免疫吸附测定法与细胞实验中表现出了较强的亲和力。本发明还包括包含所述肽的药物组合物以及所述肽配体...
- 任发政刘平林伟林章奕欣李依璇王鹏杰
- 一种提高姜黄素生物可及性的控制释放载体及其制备方法
- 本发明公开了一种提高姜黄素生物可及性的控制释放载体及其制备方法，属于姜黄素递送载体领域。本发明构建了琥珀酸环糊精酯/壳聚糖（SACD/CS）纳米颗粒作为姜黄素的上消化道递送载体；其中琥珀酸环糊精酯（SACD）起到促进姜黄...
- 胡瑶王鹏杰刘思源郭佳悦王然陈娟方冰陈冲张伟博杨悦张健李依璇刘蓉陈翰王丽娟
- 一种提升玉米醇溶蛋白纳米纤维膜机械强度的方法
- 本发明提供了一种提升玉米醇溶蛋白纳米纤维膜机械强度的方法，将玉米醇溶蛋白、小米醇溶蛋白、溶剂混合均匀，得到混合液；将混合液与阳离子表面活性剂混合均匀，得到纺丝液；将纺丝液静电纺丝，得到复合纳米纤维膜。本发明所述的提升玉米...
- 陈冲王淑敏陈娟陈翰王鹏杰张伟博任发政胡瑶朱银华刘思源王然刘蓉方冰王晓玉
- 可食性蛋白膜及其制备方法和应用
- 本发明涉及食品保鲜技术领域，公开了一种可食性蛋白膜及其制备方法和应用。本发明的制备方法包括以下步骤：步骤1，溶剂准备：配制体积浓度为55‑65％的乙醇水溶液，并于60‑70℃温度下水浴预热；步骤2，蛋白成膜液的制备：在上...
- 王鹏杰武丽达王淑敏李义刘思源周勇黄家强李媛
- 不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响被引量：6
- 2015年
- 为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类（超纯水、钙咪唑缓冲液、模拟牛乳超滤液和牛乳超滤液）、稀释液温（4和25℃）和稀释液的放置时间（0~48 h）对脱脂乳中酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的影响,并将酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果与冷冻透射电镜图像中测得的真实结果进行比较.研究发现以超纯水和钙咪唑缓冲液作为脱脂乳稀释液时,部分胶束发生解离,影响测试结果;采用牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液作为稀释液时,胶束的微环境没有改变,反映了胶束的真实粒径及分布;放置24 h后,牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液将产生颗粒;温度对测试有显著的影响（P〈0.05）：4℃的样品用25℃的稀释液进行稀释后,动态光散射的计数率和粒径分别增大了16.6%和11.4%;25℃的样品用4℃的稀释液进行稀释后,计数率和粒径分别降低了16.1%和9.8%.结果表明酪蛋白胶束粒径的测试前处理较适宜的条件为：在与样品的温度相同条件下,以配置好后24 h内的模拟牛乳超滤液或牛乳超滤液（10 kDa超滤膜）作为脱脂乳的稀释液进行稀释.通过与冷冻电镜条件下测得的酪蛋白胶束粒径的真值比较,发现该前处理条件下酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的相对误差为？5.7%~1.8%,表明该样品前处理方法可用于动态光散射方法快速检测酪蛋白胶束粒径.研究结果为快速、准确地获取酪蛋白胶束的粒径信息,进而准确分析乳的稳定性及加工性能提供参考.
- 王鹏杰简澍瑜王辰元郭慧媛文鹏程任发政
- 关键词：酪蛋白胶束动态光散射前处理冷冻电镜
- λ-卡拉胶对减脂乳凝胶结构与流变特性的影响被引量：2
- 2016年
- 将λ-卡拉胶加入原料乳中,研究全脂、减脂和低脂(脂肪质量分数3.80%、1.83%、0.48%)牛乳酶凝胶的理化指标、结构及流变特性变化,为开发能替代全脂产品的低脂干酪提供参考。结果表明,加入0.03%λ-卡拉胶后,分别与对照组相比,实验组乳凝胶的含水率均显著增加(P<0.05);添加0.03%λ-卡拉胶的减脂实验组得率、蛋白质回收率、脂肪回收率较对照组增加最多,分别为13.56%、1.77%、9.34%;加入0.03%λ-卡拉胶后,与对照组相比,实验组凝乳时间(G'=1 Pa)显著增加(P<0.05),自发性乳清析出率减小(P<0.05),硬度、弹性显著降低(P<0.05),流变性无显著影响(P>0.05)。综上,添加0.03%λ-卡拉胶后的减脂实验组,凝胶理化指标和质构特性与全脂空白对照组无显著性差异(P>0.05),表明0.03%λ-卡拉胶具有增加凝胶的蛋白质回收率,软化质地,改善低脂干酪品质的潜力。
- 彭海鑫罗绪刚罗洁王芳王鹏杰任发政
- 关键词：Λ-卡拉胶质构特性流变特性
- 一种羟丁基壳聚糖及其应用
- 本发明一种羟丁基壳聚糖及其应用开发了羟丁基壳聚糖的新用途，将羟丁基壳聚糖作为乳化剂稳定水包油乳液，在低pH下表现出优异的稳定性，并可以通过改变羟基丁基在羟丁基壳聚糖中的比例来控制羟丁基壳聚糖稳定的乳液在低pH下的乳化稳定...
- 任发政陈冲张伟博王鹏杰刘思源张炎李依璇申月敏
- 一种促进皮肤胶原再生的植物乳杆菌及其应用
- 本发明提供一种可改善皮肤衰老的植物乳杆菌及其应用，该植物乳杆菌保藏编号为CGMCC NO.23434，其具有抑制皮肤胶原蛋白降解的作用。该植物乳杆菌制备的益生菌产品能促进胶原蛋白再生改善皮肤衰老，同时，还可作为一种益生菌...
- 李依璇高婷任发政方冰王然王鹏杰
