蔡金
- 作品数：7 被引量：77H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 茶皂素的提取过程中的色素抑制研究被引量：11
- 2005年
- 茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法,以利于得到纯度较高的茶皂素颜色较浅的产品。
- 蔡金蔡妙颜肖凯军
- 关键词：茶皂素美拉德反应抑制剂
- 中草药提取液保鲜贡梨的研究被引量：13
- 2007年
- 用黄芩提取液(SBG)和3种中药提取物的混合液(KSJ)(黄芩、苦参、半支莲提取物质量比1∶1∶1)研究中药提取液保鲜贡梨的效果。实验结果表明:2种保鲜剂不同程度的对贡梨的水分损失、V_C氧化、糖酸的降低有抑制作用,尤其是提取液混合物(KSJ)更为明显。
- 石浩肖凯军蔡金
- 关键词：中草药
- 海藻糖抑制炒米饼氧化的研究被引量：1
- 2006年
- 研究了海藻糖对炒米饼的油脂氧化抑制效果,以酸价(AV)、过氧化值(POV)和总挥发醛为主要评价指标,通过加速氧化方法(45℃下氧化),比较海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ等四种物质抑制炒米饼氧化作用。研究结果表明,添加海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ的炒米饼,在保藏初期的AV和POV差异不大,但就挥发醛的量来看,添加海藻糖的炒米饼挥发醛特别少。随着时间的延长,添加蔗糖和葡萄糖的炒米饼AV、POV和挥发醛量都在明显的增加,而添加TBHQ和海藻糖的炒米饼的AV、POV和挥发醛量基本不变。保存30d时,添加TBHQ炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.12mgKOH/g油、8.76meq/kg和4.8μg/g,而添加海藻糖炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.27mgKOH/g油、11.19meq/kg和1.2μg/g。综合三个指标的变化情况,海藻糖可以有效地减少炒米饼中总挥发醛量的生成,抑制炒米饼中油脂的氧化。
- 刘晓红肖凯军郭祀远蔡金
- 关键词：海藻糖酸价过氧化值
- 20种中草药抗菌活性研究被引量：15
- 2006年
- 本文选择了20中具有抗菌消炎作用的中药的水提物,用试管2倍稀释法,测试浓度为6.25mg/ml-200mg/ml,对啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉及拟青霉进行了抗菌试验,发现不同药物抗菌活性不同,其中苦参总碱,黄芩提取物,具有较强的抑菌活性,苦参总碱,黄芩提取物(黄芩甙95%)对假丝酵母的抑菌浓度小于0.00625g/ml,本文也对苦参总碱对假丝酵母的抑菌机理进行了研究,推断苦参总碱的抑菌是通过抑制HMP途径抑制假丝酵母的生长。
- 蔡金蔡妙颜肖凯军毕小玲石浩
- 关键词：中草药苦参总碱
- 均匀设计在美拉德反应研究中的应用被引量：5
- 2005年
- 均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法。本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究,建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系。
- 孙凤玲蔡妙颜蔡金王兆梅
- 关键词：均匀设计谷氨酸葡萄糖影响因素美拉德反应
- 羧甲基淀粉的制备和应用被引量：15
- 2005年
- 本文综述了羧甲基淀粉的多种制备方法及其在各领域的应用。
- 林志荣高群玉陈莲英蔡金
- 关键词：羧甲基淀粉溶剂法水媒法
- 不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究被引量：17
- 2005年
- 制备了在不同反应条件下混合氨基酸和葡萄糖的Maillard反应产物,并把它们加入空白烟丝中进行详细的感观评价,在该反应体系中,反应温度为105℃左右,pH为10左右,反应时间5h左右条件下的Maillard反应产物对卷烟加香效果较好。
- 孙凤玲蔡妙颜蔡金廖大树
- 关键词：卷烟感观评价
