闵燕萍
- 作品数：11 被引量：131H指数：6
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家留学基金重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 葡萄籽和皮中黄酮成分和抗氧化能力研究(英文)被引量：9
- 2005年
- 通过高效液相色谱(HPLC)分析了酿酒葡萄中的梅鹿辄和霞多丽品种的籽和皮及圆叶葡萄品种麝香葡萄籽中 主要单体黄酮醇和酚酸种类,并测定了葡萄籽和皮中的单体黄酮醇和酚酸对总抗氧化能力的贡献。结果表明:麝香 葡萄籽中没食子酸、儿茶素、表儿茶酸的含量为68,7和69 mg／100 g干重,而在霞多丽葡萄籽相应为10,211和303 mg／100 g干重,梅鹿辄葡萄籽中为7,74和83 mg／100 g干重。这3种成分在葡萄酒副产物的皮中的含量低于籽中,采 用抗氧化能量指数法(ORAC)测定其抗氧化能力贡献占总抗氧化能力的17％。在葡萄籽或皮中的酚类对过氧化游离 基清除能力从大到小依次为:白藜芦醇、儿茶素、表儿茶酸=没食子儿茶精、没食子酸=鞣花酸。葡萄籽中抗氧化能力 的最主要物质是二聚、三聚、寡聚或多聚原花青素。
- 钟耕陈宗道闵燕萍
- 关键词：抗氧化能力黄酮葡萄籽葡萄皮
- 鲜山苍子调味酱及制作方法
- 一种鲜山苍子调味酱及制作方法，首先分别制作各组分，然后将质量份数的如下组分混合均匀并经细粒化、灌装、杀菌、冷却等制得：山苍子浆20～40份，青辣椒浆40～60份，大蒜浆20～30份，食盐6～8份，白糖2份，味精1份，熟菜...
- 丁晓雯章道明黄先智闵燕萍
- 文献传递
- 小麦面筋蛋白及其化学改性研究被引量：35
- 2001年
- 介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径 ,阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义 ,并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理、方法及非食品应用进行了重点介绍。
- 钟耕陈宗道闵燕萍艾平
- 关键词：小麦面筋蛋白化学改性小麦淀粉副产物
- 荞麦加工利用被引量：16
- 2002年
- 本文综述国内外养麦加工与利用的现状,详细介绍养麦的加工利用方法,证明荧麦是一种 具有广阔开发前景的食品资源。
- 尹礼国钟耕曾凡坤闵燕萍
- 关键词：荞麦荞麦食品
- 月饼中菌落总数及大肠菌群的检测被引量：5
- 2008年
- 该研究的目的是调查月饼的卫生质量,为月饼的质量安全控制奠定理论基础。本实验以广东、重庆及北京的十种不同的月饼为实验材料,根据国标方法GB4789.2-2003和GB4789.3-2003进行微生物计数,并分离纯化菌落进行形态观察,10种月饼样品的检测结果表明月饼中菌落总数及大肠菌群MPN值符合国家标准。
- 贺稚非李洪军徐毅闵燕萍陈盼
- 关键词：月饼菌落总数大肠菌群
- 藕淀粉的加工性能研究被引量：27
- 2007年
- 该文从化学成分、淀粉颗粒大小、淀粉糊、热力学、淀粉颗粒形态和表面结构以及对酶水解耐受力等方面,对藕淀粉的加工性质进行了较为详尽的研究。结果表明,藕淀粉(重庆产)的水分含量为15.32%、蛋白质0.16%、脂肪0.07%、粗纤维0.02%、灰分0.54%、磷0.053%,其直链淀粉含量(30.61%)高于玉米淀粉的。藕淀粉的平均粒径为50.27μm,而玉米淀粉的为38.97μm。藕淀粉颗粒呈小圆形和椭圆形,但在某些淀粉颗粒一端有凹陷。淀粉的X-衍射图谱为B型,糊化温度为54.09℃,透明度为57.9%,淀粉糊达到最大黏度即呈现平缓的特征,黏度峰值远低于玉米淀粉糊的。该研究对实际生产中,提高藕淀粉得率和纯度以及应用具有指导意义。
- 闵燕萍陈宗道钟耕陈恋王春艳
- 关键词：藕淀粉热力学
- 降低辣椒表面微生物数量的研究被引量：4
- 2009年
- 探索出了有效降低辣椒表面微生物的方法,为生产中发酵辣椒制品原料辣椒的前处理中抑制有害微生物的生长、提高产品品质及耐贮性提供依据。利用不同浓度的脱氢醋酸钠(0·01%、0·02%、0·03%、0·04%、0·20%、0·40%、0·60%、0·80%、1·0%、1·10%、1·20%)和过氧乙酸(0·02%、0·04%、0·06%、0·08%、0·10%、0·30%)对辣椒表面进行减菌处理,对比处理前后微生物数量的变化,探索出脱氢醋酸钠和过氧乙酸的最佳抑菌浓度。研究结果表明,脱氢醋酸钠和过氧乙酸都有良好的抑菌效果,脱氢醋酸钠最佳的抑菌浓度为1·0%,过氧乙酸最佳的抑菌浓度为0·10%。
- 贺稚非李洪军闵燕萍张敏
- 关键词：辣椒微生物数量减菌
- 苦荞保健茶开发研究被引量：17
- 2003年
- 苦荞麦营养成分独特,现代医学表明苦荞麦在治疗高血压、冠心病、糖尿病、防止内出血、抗癌、延缓衰老等方面具有独特的营养和药用价值。该研究以苦荞籽粒加工过程中总黄酮含量、芦丁含量、抗氧化性、感观质量为指标,对苦荞保健茶加工工艺进行探讨,得出最佳加工工艺。
- 尹礼国钟耕闵燕萍曾凡坤
- 关键词：生物类黄酮芦丁抗氧化性感观质量
- 莼菜保健面包的研制被引量：12
- 2009年
- 莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式。通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0·8%、酵母用量2·0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价。
- 鲜瑶闵燕萍李洪军贺稚非
- 关键词：莼菜面包正交实验
- 不同加工方式下红薯中还原糖的动态变化研究被引量：6
- 2008年
- 本文研究了不同加工方式(包括蒸、煮、炸、烤及烘干)对红薯中还原糖含量的动态影响。煮制、微波烤制和烤箱烤制过程中,红薯中还原糖含量先降低,而后增加,在处理末期又呈下降趋势;蒸制过程中,红薯中还原糖含量随处理时间的延长而持续增加;油炸和烘制过程中还原糖含量总体呈下降趋势;蒸制、煮制、微波烤制和烤箱烤制对红薯中水分含量的影响不明显;而油炸过程中红薯片中的水分含量随加热时间延长持续降低;而烘制过程中红薯中水分丢失主要发生在2～4h内。
- 闵燕萍刘乐宁赵国华
- 关键词：红薯水分含量还原糖含量DNS法
