陈正纲
- 作品数：6 被引量：66H指数：6
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(3)被引量：8
- 2001年
- 以食品工业中常用的 4种食品胶———黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中乙醇、蔗糖、淀粉及柠檬酸这四种非盐物质对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明 ,乙醇能使这四种食品胶溶液粘度均增高。蔗糖能明显提高 0 .2 5 %瓜尔胶和 0 .30 %海藻酸钠溶液的粘度 ,但使 0 .10 %琼脂及 0 .10 %黄原胶溶液的粘度略为降低。淀粉对琼脂无协同增稠作用 ,而对瓜尔胶却有非常强的协同增稠作用 ,对低浓度海藻酸钠及黄原胶溶液在淀粉浓度≥ 3.0 %时才有明显的协同增稠作用。低浓度瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响 ;0 .30 %海藻酸钠、0 .10 %黄原胶及 0 .10 %琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。
- 雷鸣卢晓黎陈正纲肖凯
- 关键词：食品胶溶液粘度黄原胶瓜尔胶琼脂
- 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(1)被引量：7
- 2000年
- 以食品工业中常用的四种食品胶 :黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中浓度、温度、pH值变化对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明这四种食品胶的低浓度 (0 .0 2 %～ 0 .7% )水溶液均为指数流体 ,流变方程符合τ =KDn,其表观粘度随浓度的增加呈指数规律增长 ;溶液表观粘度随温度升高而下降 ;0 .2 5 %瓜尔胶溶液的粘度不受pH值变化影响 ,0 .10 %黄原胶溶液在pH 5 .0～ 9.5范围内、0 .30 %海藻酸钠溶液在pH 6 .0～ 10 .0范围内粘度不受pH值变化影响 ,0 .10 %琼脂溶液的粘度受pH值影响最大 ,且在pH 7.0附近为极大值。
- 雷鸣卢晓黎陈正纲肖凯
- 关键词：食品胶粘度黄原胶瓜尔胶琼脂
- 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(2)被引量：15
- 2001年
- 以食品工业中常用的 4种食品胶 :黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中外加盐 (阴、阳离子 )对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明四种低浓度食品胶溶液 (0 .10 %黄原胶、0 .30 %海藻酸钠、0 .2 5 %瓜尔胶、0 .10 %琼脂 )中 ,瓜尔胶溶液对盐的耐受性最好 ,即大多数阴阳离子都不会对溶液粘度产生影响 ,而常用金属盐阳离子及Cl-、SO32 -对低浓度黄原胶溶液粘度的影响与阴、阳离子对低浓度海藻酸钠溶液和低浓度琼脂溶液粘度的影响有类似规律 ,即外加盐浓度在一定范围内会使胶体溶液粘度下降。
- 卢晓黎雷鸣陈正纲肖凯
- 关键词：食品胶粘度
- 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(4)被引量：7
- 2001年
- 以食品工业中常用的 4种食品胶———黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这 4种胶体溶液粘度的影响。研究结果表明 0 .30 %、0 .6 0 %的海藻酸钠和 0 .2 5 %的瓜尔胶溶液粘度不受搅拌作用的影响 ;0 .10 %、0 .30 %黄原胶溶液的粘度受搅拌作用而增高 ;低浓度琼脂溶液的粘度受搅拌作用而降低。
- 卢晓黎雷鸣陈正纲肖凯
- 关键词：食品胶粘度黄原胶瓜尔胶琼脂
- 盐及非盐物质对常用低浓度食品胶溶液粘度影响的研究被引量：10
- 2000年
- 对饮料生产中常用的食品胶-黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂在低浓度水相体系中外加盐（阴、阳离子）、乙醇、蔗糖及柠檬酸对溶液粘度的影响作了探讨性研究。结果表明四种胶溶液（0.10%黄原胶、0.30%海藻酸钠、0.25%瓜尔胶、0.10%琼脂）中，瓜尔胶溶液对盐的耐受性最好，即大多数阴阳离子都不会对其粘度产生影响，而常用金属盐阳离子及Cl-、SO32-对黄原胶溶液粘度的影响与阴阳离子对海藻酸钠和琼脂溶液粘度的影响有类似规律，即外加盐浓度在一定范围内会使溶液粘度下降；乙醇能使这四种胶溶液粘度均增高；蔗糖能明显提高瓜尔胶和海藻酸钠溶液的粘度，但使琼脂及黄原胶溶液的粘度略为降低；瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响，海藻酸钠、黄原胶及琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。
- 卢晓黎雷鸣陈正纲肖凯
- 关键词：低浓度食品胶粘度饮料
- 黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究被引量：35
- 2000年
- 以低浓度黄原胶溶液为研究对象，考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤0.10%时，黄原胶溶液呈牛顿流体，浓度>0.10%时为假塑性流体；不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程τ=KDn；低浓度的黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围，粘度不受pH值变化的影响；搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。
- 雷鸣卢晓黎陈正纲肖凯
- 关键词：低浓度黄原胶流变特性粘度食品添加剂
