于甜
- 作品数：4 被引量：72H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”山东省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 软质食品流变学特性及测量方法的研究
- 本文以形态特性复杂、微观检测较困难的软质食品(蛋黄酱、果酱类、干酪、巧克力等)为研究对象，通过物性学测试手段探明其不同种类、不同加工条件下流变学特性变化规律，为该类食品的生产、加工及质量品质控制提供有效的理论基础和实验数...
- 于甜
- 关键词：流变性质
- 进口与国产番茄酱制品的流变特性比较被引量：8
- 2011年
- 利用MCR101流变仪对进口(Masterfoods Tomato Sauce,MTS)和国产(亨氏)番茄酱样品的流变学特性进行了研究和测定。结果表明,进口和国产番茄酱样品均符合非牛顿流体模型,呈现触变性和假塑性流动模式。在25℃时,进口和国产番茄酱的流动分别需克服15.94 Pa和47.61 Pa的屈服应力,但其流动活化能的差别不大。在黏弹性的动态测定过程中,两种番茄酱样品的动态贮藏模量(G′)和损失模量(G″)随着频率增大而增大,随着温度增加而减小;动力学黏度η随振荡频率的增大而减小,表现为剪切变稀。与国产番茄酱样品相比,进口番茄酱样品的G′,G″,η均较小,表现出较低的黏稠性,这与进口番茄酱样品具有较低的固形物含量和较强的流动特性相关。
- 于甜高昕许加超杨述付晓婷
- 关键词：番茄酱黏度流变特性
- 微冻贮藏条件下鲈鲜度和质构变化被引量：32
- 2010年
- 研究鲈在微冻贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,同时结合鲜度指标、细菌总数、K值、TVB-N、pH值和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,且上升速度随温度的升高而加快;组织结构呈现肌原纤维间空隙逐渐增大,方向性增强,构造逐渐断裂崩解的趋势;弹性模量呈上升趋势,破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性呈下降趋势,而应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著。与冷藏样品相比,微冻样品的货架期能够延长20d,说明微冻条件比冷藏条件能更有效的抑制鲈体内酶活性及微生物的作用,缓解蛋白质分解,延长鲈的贮藏期。
- 高昕韩芳许加超付晓婷李辉于甜
- 关键词：鲜度
- 4种蛋黄酱的流变特性比较研究被引量：16
- 2011年
- 针对4种蛋黄酱样品(丘比蛋黄酱、丘比蛋黄酱(2005)、丘比香甜味蛋黄酱、丘比千岛酱),对其进行成分、流变特性(静态流变特性和动态流变特性)及感官评定实验。静态流变测定表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性;动态流变测定表明:蛋黄酱样品显示弱凝胶特性。结果表明:丘比蛋黄酱的流变学特性、感官特性最优,丘比蛋黄酱(2005)其次,丘比香甜味蛋黄酱再次,丘比千岛酱最差。
- 杨述高昕于甜许加超付晓婷
- 关键词：蛋黄酱流变特性黏度凝胶特性
