侯兵
- 作品数：89 被引量：1,172H指数：19
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部人文社会科学研究基金国家社会科学基金更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程文化科学环境科学与工程更多>>
- 旅游影响下的地方饮食文化生产转向:特征与机制
- 2024年
- 饮食文化是地方文化生产的重要构成部分,旅游影响下,地方饮食文化生产发生了明显转向,基于文化生产逻辑的地方饮食文化生产从现象发生到机理分析亟须开展理论探索。文章从文化生产理论的视角,以淮扬菜主要发源地之一的扬州为例,运用访谈法、参与式观察法和文献分析法等方法,揭示了旅游影响下地方饮食文化生产转向的特征和机制。研究发现:1)地方饮食文化生产转向的特征体现在4个方面,生产要素更加关注文献典籍与乡土文化中的饮食元素的挖掘与利用,生产场域从传统的限定性场域向着规模化场域及多元化场域转变,生产模式在技术和流程两个层面呈现出由厨房生产技术向舞台化炫技表演以及多场景技术组合递进的特征,结构形态旨在实现内容生产、符号生产和媒介生产三者的协调统一;2)旅游对地方饮食文化生产转向形成重要影响,受到核心因素和辅助因素的共同作用,进而形成生产主体响应机制、地方文化创新发展机制、文旅消费提质牵引机制以及主客协商机制等四重驱动机制;3)在传统文化守正与创新博弈中,旅游影响下的地方饮食文化生产可以更有针对性地串联起各利益相关主体,有效利用生产资料,有机整合文化资源,这为文化生产理论提供另一种解释和分析框架。
- 侯兵李红缘余凤龙余凤龙
- 关键词：旅游影响
- 新时代我国烹饪高等教育发展审视:成就、挑战与展望——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考被引量：1
- 2023年
- 我国烹饪高等教育已走过40年的办学历程,作为专业办学的开创者和引领者,扬州大学经历了由专科、本科到研究生教育的培养层次提升。目前,国内烹饪高等教育人才培养规模及影响力不断扩大,专业人才培养体系与机制不断健全,烹饪科学研究视野与能力不断增强,社会服务、文化传承与国际交流的作用不断显现。但是,当前烹饪高等教育在专业定位与门类归属、专业认可与学科建设、师资队伍建设与教育教学理念等方面面临严峻挑战,需要持续优化人才培养机制、深化专业内涵建设、加快建设烹饪交叉学科。
- 侯兵
- 关键词：烹饪高等教育烹饪与营养教育
- 我国经济型酒店发展及研究述评被引量：9
- 2007年
- 对我国经济型酒店的发展与研究状况进行了两个阶段的分期,并分别进行了系统分析。同时就经济型酒店研究领域中,关于概念界定、对传统酒店业的影响、经济型酒店的比较分析、核心竞争力以及一些深层次问题进行了评述。在此前提下,提出了经济型酒店研究中存在的问题以及深化经济型酒店研究的建议。
- 侯兵陈肖静
- 关键词：经济型酒店
- 外部性视角的城市旅游公共管理体制变革与创新被引量：6
- 2009年
- 文章在对已有研究进行综述的基础上,从外部性理论视角阐释了城市旅游外部性的内涵,从经济性和不经济性两个角度分析了城市旅游的外部性表现,具体剖析了旅游资源与旅游产品的特殊属性对城市旅游公共管理体制提出的要求。针对当前城市旅游公共管理体制的六种典型模式,提出应理顺城市旅游管理的体制关系、从权力制衡和职能分工两个层面明晰城市旅游公共管理体制、完善多层次多维度的公共管理网络体系等改进对策。
- 侯兵黄震方徐海军
- 关键词：外部性理论城市旅游
- 基于网络游记的城市饮食文化景观意象感知与评价——以扬州为例被引量：12
- 2016年
- 饮食文化景观意象是旅游地意象的重要构成部分,准确把握旅游者对旅游地意象的感知,是有效提升和完善旅游地形象的基础。网络游记为城市旅游意象研究提供了丰富的信息源,针对到访扬州的游客网络游记进行内容分析,以揭示扬州饮食文化景观意象的感知与评价情况。主要结论为:与饮食相关的高频词汇体现出景观与消费的高度统一,游客感知的饮食文化景观意象主要体现在饮食文化消费、饮食文化空间与饮食文化环境三个方面,饮食文化景观是旅游目的地体验旅游的重要依托,游客意象感知中的负面评价应该得到重视。
- 侯兵陶然陈倩
- 关键词：网络游记感知
- 基于扎根理论的旅游志愿服务行为影响因素研究被引量：26
- 2020年
- 旅游志愿服务行为对缓解当前旅游服务供需矛盾、促进旅游创新发展具有重要推动作用,加强旅游志愿服务行为的理论研究已成为学界一个亟待解决的重大现实课题。人们因何产生旅游志愿服务行为,影响这种行为深层次的因素和作用机理又是什么?回答上述疑问的关键在于从根本上厘清旅游志愿服务行为的概念,识别影响人们参与旅游志愿服务行为的关键因素,明晰各因素间内部运行机理。文章通过深度访谈和应用扎根理论提炼影响旅游志愿服务行为的重要因素并构建理论模型。研究发现,影响旅游志愿服务行为的主要因素为态度、主观规范、知觉行为控制、人格特质和外部情境。其作用机制为态度、主观规范、知觉行为控制和人格特质通过旅游志愿服务意向间接影响旅游志愿服务行为,外部情境因素作为调节变量促使意向朝着行为转化。其中,旅游发展作为态度的构成内涵,体现了旅游情境下志愿行为的利他性与其他志愿行为的差异。这些研究结论,不仅深化了旅游志愿服务行为的理论研究,而且为有效引导旅游志愿者行为模式提供了有针对性的实践思路。
- 周媛周媛梅强
- 关键词：计划行为理论扎根理论
- 新形势下民族文化旅游的区域协同发展研究被引量：7
- 2016年
- 新形势下民族地区发展文化旅游机遇与挑战并存。民族文化分布和文化影响往往跨域不同行政区,秉持区域协同发展理念有助于消弭民族地区旅游发展的协作障碍,在响应和服务民族文化建设的同时优化民族旅游空间关系。
- 侯兵陶然
- 关键词：民族文化旅游
- 安徽省区域城市化格局时空演变研究被引量：45
- 2011年
- 利用统计分析方法和ESDA方法,在ArcGIS和GeoDA等软件的支持下,以县、县级市和设区市市区为研究单元,以城市化率为测度指标,从时间、空间、关联性三个侧面,对1990—2008年安徽省区域城市化格局时空演变进行了分析,得到结论如下:在演变的时间过程方面,安徽省城市化格局的经历了"下降—稳定—下降"的波动过程,皖北地区城市化水平内部差异变化很小,皖中地区呈增大趋势,皖南地区呈下降趋势;在演变的空间格局方面,安徽省区域城市化趋异发展明显,尚未形成稳定的城市化高值集聚区,发展热点离散分布,大城市人口集聚过程显著,县城及众多的建制镇人口增长缓慢,人口在不同等级城市中集聚呈两极分化之势,主要城市沿长江和合徐高速公路呈串珠状分布,在空间上已经形成城市聚合轴,有可能成为区域发展的重要轴线。
- 尚正永张小林卢晓旭侯兵
- 关键词：区域城市化ESDA
- 基于游客感知视角的葡萄酒旅游吸引力体系构建与分析——以贺兰山东麓葡萄酒庄园为例被引量：13
- 2020年
- 目前,我国已成为葡萄酒主要的消费和生产国之一,作为美食旅游重要形态的葡萄酒旅游,在提升产业附加值,促进葡萄酒文化传播等方面都起到了积极作用。但完善的葡萄酒旅游吸引力体系还未建立,产业的经营管理还存在着方向不明、业态雷同等一系列问题。葡萄酒庄园是葡萄酒旅游业发展的重要抓手和核心吸引物,以宁夏贺兰山东麓知名葡萄酒产区的5家酒庄作为样本地,通过实证研究,基于游客感知视角,构建葡萄酒旅游吸引力体系;提出了丰富葡萄酒的体验价值、加强葡萄酒文化的传播与推广、重视葡萄酒旅游的休闲康养功能、提升葡萄酒庄园景观的旅游审美等提升葡萄酒旅游吸引力的具体策略。
- 卢凤萍侯兵
- 关键词：美食旅游游客感知葡萄酒旅游旅游吸引力
- 基于校企合作的旅游管理本科专业实践教学体系的构建被引量：8
- 2015年
- 旅游管理本科专业实践教学对学生未来发展具有重要意义,区别于职业教育的是,实践教学应既要让学生了解和掌握相关专业技能和实践要求,同时也具备一定的研讨空间,利于学生的就业、升学和创业。文章将实践教学体系划分为住宿业服务与管理、旅游景区管理实践、旅行社管理与导游实践、旅游项目策划与旅游地规划四个部分,分认知、教学、实习和管理等四个训练过程,形成了完整的实践教学内容。
- 侯兵姜继红
- 关键词：校企合作旅游管理本科专业实践教学体系
