刘莹
- 作品数：63 被引量：219H指数：9
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 干制方式对大球盖菇滋味物质的影响被引量：9
- 2021年
- 以新鲜大球盖菇为原料,研究热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对大球盖菇滋味物质的影响。结果表明,热风干燥的大球盖菇中总游离氨基酸(73.57 mg/g)、甜味氨基酸(28.48 mg/g)和苦味氨基酸(19.13 mg/g)的含量最高;冷冻干燥的大球盖菇中有机酸(241.44 mg/g)、鲜味氨基酸(10.47 mg/g)、5'-核苷酸(10.66 mg/g)和呈味核苷酸;1.44 mg/g)的含量最高。不同大球盖菇样品的等鲜浓度值为热风干燥>冷冻干燥>微波干燥。电子舌分析显示三种干制大球盖菇的滋味具有明显差异。三种干燥方式影响大球盖菇滋味物质的含量,热风干燥和冷冻干燥有利于大球盖菇中滋味物质的保留,冷冻干燥的大球盖菇中滋味物质含量更多。
- 于慧萍胡思黄文王益刘莹
- 关键词：大球盖菇电子舌
- 羧甲基化改性茯苓粉体外抗氧化活性的研究
- 为了较全面评价羧甲基化改性茯苓全粉体外抗氧化活性,分别测定了其在化学体系和生物体系的抗氧化能力.化学模拟体系实验表明,羧甲基化改性粉具有还原能力,表现抗氧化活性的可能;化学发光法评价羧甲基化改性粉的抗氧化活性,发现其具有...
- 梅光明李成华刘莹黄文
- 关键词：茯苓抗氧化活性
- 文献传递
- 茯苓全粉羧甲基化改性工艺研究被引量：3
- 2010年
- 目的确定羧甲基化改性茯苓粉的工艺参数,提高茯苓粉的水溶性和在中药生产中的应用范围。方法以茯苓全粉为原料,通过单因素试验研究羧甲基化改性获得最大产物取代度的条件,并对改性产物的水溶性进行评价。结果当反应介质为85%乙醇溶液,反应温度50℃,先碱化反应2 h后醚化反应6 h,碱酸用量摩尔比控制在2.5∶1~3∶1时,反应产物达到最大取代度,且改性粉水溶性有很大提高。结论利用乙醇反应介质、两次加碱法进行羧甲基化改性工艺生产改性茯苓粉是可行的,其水溶性得到改善。
- 胡玉涛梅光明刘莹边银丙黄文
- 关键词：茯苓
- 一种香菇酱及其制备方法
- 本发明涉及香菇柄的深加工技术领域，具体为一种香菇酱及其制备方法。本发明的特征在于，用大豆油、干红辣椒和香辛料等制作好红油备用，干香菇柄经过复水软化工艺处理后，除杂切碎制成香菇丁备用。将做好的红油倒入锅中加热，待油温升至1...
- 黄文陈林郑雯刘莹王益
- 文献传递
- 大球盖菇粉的热风干燥工艺研究被引量：6
- 2020年
- 以大球盖菇为原料,对热风干燥制作大球盖菇粉的加工工艺和护色剂的护色效果进行研究。结果表明,热风干燥前,对大球盖菇进行护色处理可提高干制菇片的色泽,复合护色液的最佳配方为亚硫酸钠0.1%、50℃、柠檬酸0.3%。干燥温度、蘑菇切片厚度和装载量对大球盖菇粉的色泽有显著影响,其中干燥温度对色度影响最为显著。大球盖菇粉制备的最佳工艺条件为:干燥温度50℃、切片厚度4 mm、装载量2 kg/m^2、干燥时间8 h,按此工艺生产的大球盖菇粉的色泽接近冷冻干燥粉,且具有较好的功能特性。
- 胡思黄文王益刘莹
- 关键词：大球盖菇热风干燥干燥速率色泽
- 贮藏温度对大球盖菇采后品质和挥发性风味成分影响被引量：1
- 2023年
- 为研究贮藏温度对大球盖菇保鲜效果的影响,以新鲜大球盖菇为试材,于不同贮藏温度(0、15℃)下贮藏12 d,定期取样进行大球盖菇开伞率、腐烂率、失重率、色泽、硬度、咀嚼性及挥发性风味物质的测定。结果表明:15℃下新鲜大球盖菇贮藏期为4~6 d,0℃下贮藏12 d后品质良好。与15℃相比,0℃贮藏能显著降低大球盖菇的开伞率、腐烂率和失重率,更好地维持大球盖菇的硬度、咀嚼性和色泽。0℃贮藏12 d后大球盖菇腐烂率为12.12%,显著低于15℃贮藏组(95.45%,P<0.05)。3-辛醇、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛、壬醛、癸醛、3-辛酮、2-戊基呋喃是新鲜大球盖菇的特征风味物质,且3-辛醇和己醛是大球盖菇采后品质劣变的关键挥发性风味成分。与15℃贮藏组相比,0℃贮藏组大球盖菇电子鼻响应值更低,正己醇、己醛、壬醛等不良风味成分的相对气味活度值更低,并且挥发性风味物质种类更多。因此,0℃贮藏能有效保持大球盖菇的采后品质,抑制其风味劣变。
- 饶克诚黄文王益王益
- 关键词：大球盖菇贮藏挥发性风味成分
- 食用菌品质评价因素及保鲜技术研究进展被引量：4
- 2023年
- 食用菌富含多种营养物质且味道鲜美,深受消费者喜爱。但食用菌采后极易出现开伞、褐变和腐烂等品质劣变现象,严重限制食用菌产业发展。因此,本文概述了食用菌品质评价因素,包括感官品质、内在品质和安全性,以双孢菇为例总结了食用菌保鲜技术,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、失水处理保鲜、磁场保鲜和电场保鲜)、化学保鲜(化学保鲜剂保鲜、臭氧保鲜、电解水和等离子体活化水保鲜)、生物保鲜(生物涂膜保鲜、植物提取物保鲜和微生物防腐剂保鲜和拮抗菌保鲜)及其应用情况,提出当前品质评价和保鲜技术存在的不足,并对食用菌品质评价和保鲜技术未来的发展方向做出展望,以期促进食用菌产业进步和发展。
- 饶克诚黄文王益王益史德芳高虹
- 关键词：食用菌保鲜技术化学保鲜生物保鲜
- 一种茯苓皮三萜提取物的制备方法
- 本发明属于中药有效部位提取纯化技术领域，具体公开了一种茯苓皮中总三萜提取物的制备方法。其主要是采用超临界CO<Sub>2</Sub>萃取的技术，通过对萃取条件的筛选，得出最佳提取条件。该方法耗时短，操作方便，无毒无残留降...
- 程水明黄文刘冰洁陈林刘莹王益
- 文献传递
- 一种与猪肉肉色相关的分子标记、检测方法、检测试剂盒及应用
- 本发明属于生物体的检测与识别技术领域，尤其涉及一种与猪肉肉色相关的分子标记、检测方法、检测试剂盒及应用。本发明根据构建NUDT7基因启动子置换双荧光素酶报告载体确定影响猪肉肉色的致因突变，在启动子上的突变位点设计特异性引...
- 徐学文徐祥华刘莹刘炎李新云赵书红
- 文献传递
- 响应面分析法优化两相溶剂系统提取葛花异黄酮工艺被引量：6
- 2010年
- 以葛花为原料,正丁醇-水两相系统为溶剂提取葛花总异黄酮。在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,对葛花总异黄酮提取工艺参数进行优化。结果表明:提取时间1.30h、提取温度70℃、正丁醇-水的配比1:1(V/V)、液固比55:1(mL/g)时,葛花总异黄酮的实际提取率为96.24%,预测值为97.50%,实验值与预测值相符,样品纯度可达73.89%。采用响应曲面法对葛花异黄酮提取条件进行优化合理可行。
- 冯维希张永丹韩婷刘莹程钢黄文
- 关键词：葛花异黄酮响应面法
