吴小员
- 作品数：5 被引量：18H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸湿热处理小麦面粉的性质及酶解动力学研究被引量：2
- 2013年
- 本文采用水热反应釜酸湿热处理小麦面粉,分析了小麦面粉处理前后基本成分变化、显微形貌、热力学性质、糊粘度曲线、结晶性质、红外图谱和酶解动力学方程。研究表明,经过酸湿热处理后的作用产物,蛋白质含量减少,部分颗粒出现浅层裂痕,偏光十字模糊;差示扫描量热分析显示,处理产物与原面粉相比吸热峰后移,吸热焓ΔH降低了2.976 J/g;布拉班德粘度曲线表明,产物的起糊温度由82.6℃增加到87℃,峰值粘度由82 BU降到63 BU;X射线衍射分析显示产物结晶度增大3.8%;红外图谱变化不大。酶解动力学研究发现,在模拟体外消化条件下,α-淀粉酶对小麦面粉处理前后样品的降解遵循Michaelis-Menten规律,产物的α-淀粉酶酶解动力学方程为V=0.161[S]/(1.093+[S]),与处理前比,米氏常数Km及最大反应速率Vm均降低。
- 黄立新张欣欣吴小员郭峰
- 关键词：小麦面粉
- 精制糖煮糖过程物料的吸光值与成品糖色值的关系研究被引量：2
- 2017年
- 测定了广州市华侨糖厂的不同批次的精制白砂糖煮糖中间物料(分别为底料浓缩、中间起晶和最后浓缩3个阶段的母液物料)的紫外可见光吸收曲线,分别采用一元(ULR)、多元(MLR)和逐步(SRA)回归分析,建立煮糖中间物料在紫外可见波段的吸光度值与最终产品色值之间的相关模型及混合模型,并使用这些模型预测产品色值,结果显示精度最好的模型均是混合模型。比较几种回归分析方法所得结果,综合兼顾模型的计算量、相关性大小及预测精度多个因素,最合适的模型为SRA方法的中间起晶阶段的模型C=12.60A220+12.49A300+12.35。利用一元回归分析模型的结果,得到控制好各不同的煮糖中间物料的吸光度值大小,最终产品色值会以95%的置信水平落在小于25 IU的范围内。
- 农立忠王立丹洪昌业吴小员蔡碧云黄立新
- 关键词：白砂糖煮糖色值
- “QB/T4093-2010液体糖”旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究被引量：7
- 2012年
- 广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,总糖分值全都小于99.5%。本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响。结果表明,在测定液体糖总糖分时,其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响。葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大。对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0.393x-0.100。通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响,经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥99.5%的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品"不合格"等问题。
- 吴小员赵璧秋黄立新
- 关键词：旋光法蔗糖还原糖
- 白砂糖色值与pH关系模型的研究测定被引量：2
- 2015年
- 论文研究测定不同等级的、一定p H范围的糖液的白砂糖样品的色值,发现除精制糖外,其色值均随糖液的p H值增大而升高,均呈现明显的指数关系,其中二级白砂糖为y=5.996e0.4955 x,一级白砂糖为y=1.154e0.6528 x,相关性好;精制糖和优级糖的糖液在紫外区有较高的吸收值,对其色值与它们的40%(w/w)浓度的糖液在220、240、260、280、300 nm这5个波长处的吸光值进行一元线性回归模拟分析,发现色值与糖液在220 nm处的吸光值线性关系较好,模型相关系数较大,预测的标准偏差较小。采用多元线性回归的方法处理5个波长处糖液的吸光度,得到相关系数R2=0.965的白砂糖色值的多元线性回归测算模型C=60.334A220+16.657A240-69.062A260-20.220A280+47.662A300-50.207,其预测精度比一元线性回归的更好,模型的鲁棒性更高。
- 邓广华蔡碧云吴小员农立忠黄立新
- 关键词：白砂糖色值PH
- 蔗糖加工过程中色值及液体糖总糖分的测定研究
- 本文以甘蔗糖厂为实验基地，以蔗糖及其产品为研究对象，研究进行了液体糖的干固物浓度、白砂糖色值的测定，以及液体糖中还原糖对其总糖分测定的影响等方面的工作，并测定建立了精制糖煮糖中间物料在紫外可见波段的吸光度值与最后产品色值...
- 吴小员
- 关键词：液体糖白砂糖色值煮糖
- 文献传递
