唐英明
- 作品数：24 被引量：57H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：7
- 2012年
- 汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究
- 2016年
- 为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性,以鸡汤白菜的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明:使用28g天然纯鸡粉、2kg姜葱水(1kg水添加6g生姜、17g大葱)、30g鸡油烹饪而成的复原鸡汤最接近传统熬制鸡汤。
- 唐英明肖岚沈赵霞刘明
- 川菜代表性菜肴功效定义的分析
- 2018年
- 食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性定义,总结功效定义的方法,为事厨者的配膳与制作及普通民众对于菜品的合理选择提供借鉴。
- 詹珂陈旭东唐英明
- 关键词：川菜烹饪方法味型
- 鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法
- 2021年
- 鱼香味是最能代表川菜的一种味型,广泛存在于四川及其周边地区,并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料,在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感,在方便米饭中的开发应用价值较为突出,但是鱼香味型复杂,工业化、大批量生产很难完美体现鱼香味。基于此,本文开发出一种鱼香味快餐烹饪酱汁制备方法,通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并对各正交设计试验组进行差异性验证。
- 黄继伟肖宇黄韬睿唐英明
- 关键词：鱼香味方便米饭味型复合调味酱酱汁烹饪
- 茶叶在烹饪中的应用研究被引量：6
- 2015年
- 茶叶常在各类菜点制作中作为香料使用。茶叶与菜点的加工性能、质感、颜色、营养价值等有着密切的关系,文章探讨了茶叶在烹饪中使用的原则,茶叶在烹饪中的作用以及常见茶叶入肴的形式。
- 唐英明童光森
- 关键词：茶叶烹饪茶肴
- 紫皮大蒜的研究进展与开发被引量：4
- 2012年
- 紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
- 肖岚熊敏孙俊秀谷学权唐英明
- 关键词：紫皮大蒜
- 利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响被引量：14
- 2010年
- 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。
- 熊敏肖岚谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析
- 麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5
- 2013年
- 以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 关键词：生产工艺
- 电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
- 2013年
- 利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。
- 熊敏肖岚孟春生孙俊秀谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析大蒜
- 酒店餐饮的菜点设计思路
- 2013年
- 创新菜点的研发是餐饮企业对外竞争的优势,是餐饮消费者内在的需求。文章围绕酒店餐饮与社会餐饮的不同点提出酒店产品研发的新思路,有助于酒店将定位、目标市场、文化底蕴等信息传递给顾客,从而进一步提高餐厅经营水平与管理水平。
- 童光森卢黎唐英明
- 关键词：酒店餐饮社会餐饮
