宁年英
- 作品数：4 被引量：33H指数：2
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响被引量：20
- 2013年
- 利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。
- 林婉瑜林晶晶林向阳宁年英卞智英朱榕壁
- 关键词：核磁共振水分变化弛豫时间
- 豆皮粉营养风味改良剂的制备及其应用被引量：1
- 2013年
- 为改善国内豆皮资源大量浪费与研究深度不够的现状,寻求简便、低成本方法使豆皮高值化。通过焙烤制备豆皮粉风味改良剂,由正交试验优化工艺条件,并将豆皮粉添加到面包中,进行感官评定和持水性测定。通过正交试验,确定制备豆皮粉风味改良剂的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间10 min,粉碎细度200目;通过感官评定和核磁共振CPMG实验发现,豆皮粉添加量为2%时的面包具有大豆特有的香味,弾柔性好,有嚼劲,同时持水性较好。制备的改良剂具有大豆特有豆香味,富含膳食纤维,颜色、细度与高筋面粉相近,适量添加可改善面包品质,可以作为营养风味改良剂添加到面包等食品中。
- 綦雯雯卢静茹林向阳林婉瑜宁年英吴佳
- 关键词：烘烤面包
- 利用低场核磁共振研究擂溃过程对鲜猪肉糜持水性的影响被引量：13
- 2013年
- 利用低场核磁共振技术(NMR),研究不同擂溃时间,擂溃转速以及各种添加量的食盐、淀粉、TG酶、肥肉对鲜猪肉糜持水性的影响。以弛豫时间T23和质子密度M23为指标,在单因素实验基础上,采用响应面法优化原辅料配比。经低场NMR谱拟合后,鲜猪肉糜中水分有4个峰,分别对应的横向驰豫时间为T21,T22,T23,T24,合并为3种状态的水,分别为不可移动水(T21和T22)、较易流动水(T23)和自由水(T24)。单因素实验的最佳条件为:擂溃转速350r/min,擂溃时间35min,食盐添加量2.5%,淀粉添加量15%,TG酶添加量0.75%,肥肉添加量10%。基于以上单因素实验,选取相关性比较密切的淀粉添加量、TG酶添加量、肥肉添加量3个因素做响应曲面试验,得到肉糜原、辅材料的优化配比为淀粉添加量16.13%,TG酶添加量0.65%,肥肉添加量8.75%。本研究结果可为肉糜及其制品的生产加工提供一定的理论依据。
- 宁年英林向阳林婉瑜吴佳叶南慧Roger Ruan
- 关键词：质子密度擂溃
- 葡萄籽中原花青素的超声波提取工艺及其口含片研究
- 本实验旨在研究葡萄籽中原花青素的提取及具有保健功能的口含片的加工工艺.通过多因素单因变量方差分析选定了对原花青素提取率影响大的主要因素乙醇浓度、提取温度及时间.采用Central Composite Design,利用响...
- 巫春宁林向阳王长春宁年英
- 关键词：超声波提取葡萄籽提取物含片
