张瑞妮
- 作品数：9 被引量：74H指数：5
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
- 保健食品安全问题与对策探究被引量：3
- 2011年
- 随着人们保健意识的提高,保健食品消费已成为健康消费新潮流,其安全性是关系人民身体健康和国家兴旺发达的重大问题,已经受世界各国的广泛关注。论述了中国保健食品的安全问题,并有针对性地提出了一系列解决措施。
- 张瑞妮张海生
- 关键词：保健食品
- 红枣多酚的提取分离及体外抗氧化活性研究
- 红枣（Ziziphus jujube）,又名大枣,是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujuba Mill）的果实。枣树起源于我国,在中国已有三千多年的种植历史。红枣不仅具有很高的营养价值,...
- 张瑞妮
- 关键词：分离纯化抗氧化活性
- 文献传递
- 食品专业课程体系建设初探被引量：17
- 2011年
- 通过分析食品专业课程体系的现状和存在的问题,提出食品专业课程体系建设中理论教学、实验教学和实践教学的改革方案。引进学生自主因素,使食品专业的课程体系更加人性化、合理化。充分调动学生学习的积极性、主动性,培养学生的动手能力和创新能力,为国家经济建设培养出高素质的食品专业人才。
- 张海生张瑞妮马蓉
- 关键词：食品专业课程体系
- 食品专业课堂教学和实验教学方法初探被引量：2
- 2012年
- 通过查阅大量参考文献,结合食品科学与工程专业教学中存在的问题,对食品专业课堂教学和实验教学的改革进行了初探,并提出具体的改革方案。在课堂教学中提出将食品实物引入课堂,有针对性地扩缩理论课程,从社会生活中总结重点知识;在实验教学中提出以实验为主、理论为辅的教学模式,敞开实验室的大门将实验进行到底,加强实验考核力度,创新评判标准。最终学生的理论知识可以掌握得更加扎实,动手能力得到有效的锻炼,对本专业的实验能力达到熟练程度。
- 赵换霞张泽炎张海生张瑞妮
- 关键词：食品专业教学改革实验教学课堂教学
- 二次回归旋转正交组合设计对红枣多酚提取工艺的优化被引量：3
- 2013年
- 为了提高残次红枣的综合利用,在单因素试验的基础上采用二次回归正交旋转组合设计方法研究超声处理时间、液料比、提取温度3个因素对红枣多酚提取率的影响。结果表明,最佳工艺条件为超声处理时间20 min,液料比16∶1,提取温度66℃,在此最佳提取条件下多酚提取率为0.76%。
- 张泽炎张瑞妮张海生许珊李琴赵换霞
- 柿子多糖的分离纯化和结构分析被引量：7
- 2012年
- 利用水提醇沉提取柿子多糖(WPP),经季铵盐沉淀法和凝胶柱层析对柿子粗多糖进行分离纯化,得到了水溶性的柿子粗多糖(WPP1)和盐溶性的柿子粗多糖(WPP2)两个柿子多糖组分。通过对理化性质、分子量和单糖组成测定结果分析,确定WPP1是含有α糖苷键的化合物,由L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖和D-半乳糖四种单糖组成,四种单糖的摩尔比为0.8831∶0.6862∶0.7022∶1,分子量为2.05×105Da。WPP2由L-阿拉伯糖和D-半乳糖两种单糖组成,其摩尔比为0.8466∶1,分子量为2.63×105Da。WPP1和WPP2均表现出吡喃糖的特征吸收。
- 张瑞妮张海生赵盈张泽炎张怡杜晓旭
- 绿豆抗氧化活性肽的分离纯化及其组成分析被引量：3
- 2012年
- 采用超滤法和Sephadex G-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化,得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2,T1的纯度为85.92%,T2的纯度为94.99%,T1和T2均含有16种相同的氨基酸,表现出较强的体外抗氧化能力,T1对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为69.14%和58.62%;T2对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为91.70%和74.68%。
- 张海生孙键张瑞妮张泽炎
- 关键词：活性
- 绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：14
- 2013年
- 研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2%,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min。按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT。
- 李琴张海生许珊赵换霞孙键张泽炎张瑞妮
- 关键词：绿豆蛋白酶解抗氧化肽活性
- 水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响被引量：16
- 2013年
- 采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧化状况。结果表明,水分活度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p<0.05),且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快(p<0.05),且褐变严重。因此,降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性。
- 张怡张富新贾润芳顾浩峰张瑞妮杜晓旭
- 关键词：水分活度脂肪稳定性
