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惠腾

作品数：31 被引量：239H指数：9
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 23篇期刊文章
  • 7篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 24篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 8篇低钠
  • 5篇肉制品
  • 4篇杂环胺
  • 4篇火腿
  • 4篇感官
  • 3篇低钠盐
  • 3篇油炸
  • 3篇牛肉
  • 3篇猪肉
  • 3篇钠盐
  • 3篇风味
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇新鲜度
  • 2篇畜肉
  • 2篇盐水
  • 2篇增香
  • 2篇增香剂
  • 2篇脂肪
  • 2篇脂质

机构

  • 26篇南京农业大学
  • 6篇中国农业大学
  • 1篇金华金年火腿...

作者

  • 31篇惠腾
  • 19篇彭增起
  • 18篇张雅玮
  • 13篇王复龙
  • 11篇王园
  • 10篇李君珂
  • 8篇姚瑶
  • 8篇郭秀云
  • 6篇张露
  • 6篇戴瑞彤
  • 6篇崔保威
  • 5篇刘彪
  • 4篇石金明
  • 4篇刘毅
  • 3篇万可慧
  • 3篇王蓉蓉
  • 2篇卢桂松
  • 2篇朱易
  • 2篇潘磊庆
  • 2篇唐琳

传媒

  • 11篇肉类研究
  • 6篇食品科学
  • 3篇食品工业科技
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2019
  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 4篇2016
  • 2篇2015
  • 5篇2014
  • 10篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
共 31 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价被引量：29
2011年
该文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法,利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律,分别建立气味、颜色、气味结合颜色的3种新鲜度等级预测模型,并进行比较分析。结果表明,根据LAB表色系统,b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关;电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分,并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有5个(S6、S7、S8、S9、S10);利用气味、颜色、气味结合颜色建立的3个新鲜度等级预测模型都具有可行性(平均准确率≥90.0%),其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高,达到98.8%,依次为气味、颜色模型。因此,可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测。
唐琳屠康潘磊庆惠腾陈晓博谢一平刘明刘鹏
关键词：农产品电子鼻色差仪新鲜度脊尾白虾
GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：17
2014年
以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。
芮露明彭增起汪敏张露姚瑶王复龙张雅玮惠腾李君珂
关键词：甲醛气相色谱-质谱
包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响被引量：7
2017年
熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。
范萌惠腾刘毅戴瑞彤
关键词：熟肉制品包装材料
低钠干腌肉制品研究进展被引量：19
2013年
干腌肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味深受广大消费者喜爱。但传统干腌肉制品含钠量较高。大量医学研究表明氯化钠摄入过多对人体健康有不良影响。本文讨论了氯化钠对干腌肉制品的品质及风味的影响,概述了国内外低钠发酵香肠、咸肉、干腌火腿的研究动态,并对低钠干腌肉制品的低钠化、分割化、熟食化的多元化发展作出展望。
张露张雅玮惠腾郭秀云王园
关键词：低钠火腿发酵香肠咸肉
四非肉制品加工方法
本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min...
彭增起惠腾王园王蓉蓉姚瑶张雅玮
文献传递
一种低钠脆嫩盐水禽肉制品的加工工艺
本发明公开了一种低钠脆嫩盐水禽肉制品的加工工艺，包括以下步骤：干腌、注射、滚揉后，热风射流干燥，冷却包装后经高温灭菌即可得低钠脆嫩盐水禽肉制品。采用新工艺具有与传统盐水禽肉制品相近风味和咸度，同时钠含量仅为传统盐水禽肉制...
彭增起惠腾王园刘彪
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9
2013年
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损失分别为1.33%和30.76%,显著低于鲁西公牛的2.12%和48.30%(P<0.05);秦川公牛牛肉的凝胶特性优于鲁西公牛;鲁西公牛牛肉的乳化特性优于秦川公牛。秦川牛肉适宜加工凝胶类制品,而鲁西黄牛肉适宜加工乳化类制品。
卢桂松彭增起曹晖宋恩亮谌启亮高菲菲田锐花靳红果王蓉蓉姚瑶张雅玮王复龙惠腾
关键词：牛肉多汁性剪切力乳化能力
低钠盐对干腌肉制品加工过程中理化特性的影响被引量：22
2014年
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变化趋势与食盐组相似,终产品间无显著差异;与食盐组一样,低钠盐干腌肉制品的感官品质有较高的接受度,而终产品中钠含量降低了48.04%。
张露张雅玮惠腾王复龙李君珂王园郭秀云刘彪彭增起
关键词：猪肉低钠盐理化特性脂肪氧化感官评定
南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：11
2013年
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延边牛牛肉加工出品率较南阳牛高。延边牛西冷嫩度最佳(剪切力值3.19kg/cm2),适于煎炸、烧烤。延边牛牛肉的凝胶特性好于南阳牛牛肉,适合加工凝胶类制品;南阳牛牛肉的乳化特性好于延边牛牛肉。
王复龙卢桂松王娜彭增起祁兴磊李玉林姚瑶李君珂朱易万可慧张雅玮惠腾
关键词：感官品质嫩度凝胶特性乳化特性
品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展被引量：8
2017年
鸡肉的营养价值和性价比较高,深受消费者青睐,在我国的消费量不断上升。但我国鸡肉消费主要以白条鸡和分割鸡肉产品为主,加工产品较少,深加工程度较低,相对于消费者对高品质鸡肉产品的需求处于滞后状态。本文综述了鸡肉的品种和部位对鸡肉的肌纤维特性、蛋白质与脂质组成、质地、色泽与水分等原料肉特性及保水性与凝胶特性等加工性能的影响,为合理选择鸡肉品种和部位,加工生产优质鸡肉产品提供理论依据。
周倩惠腾刘毅戴瑞彤
关键词：鸡肉
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