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王复龙: 作品数：28 被引量：214H指数：9; 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理环境科学与工程更多>>

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GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：17: 2014年; 以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。; 芮露明彭增起汪敏张露姚瑶王复龙张雅玮惠腾李君珂; 关键词：甲醛气相色谱-质谱

一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在...; 彭增起李君珂徐萌张雅玮王复龙; 文献传递

一种猪肉大理石花纹等级评定的方法: 本发明属于食品应用研究领域，公开了一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，包括如下步骤：选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，...; 彭增起张露惠腾张雅玮姚瑶王复龙李君柯王园; 文献传递

一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在...; 彭增起李君珂徐萌张雅玮王复龙

秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9: 2013年; 研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损失分别为1.33%和30.76%,显著低于鲁西公牛的2.12%和48.30%(P<0.05);秦川公牛牛肉的凝胶特性优于鲁西公牛;鲁西公牛牛肉的乳化特性优于秦川公牛。秦川牛肉适宜加工凝胶类制品,而鲁西黄牛肉适宜加工乳化类制品。; 卢桂松彭增起曹晖宋恩亮谌启亮高菲菲田锐花靳红果王蓉蓉姚瑶张雅玮王复龙惠腾; 关键词：牛肉多汁性剪切力乳化能力

低钠盐对干腌肉制品加工过程中理化特性的影响被引量：22: 2014年; 研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变化趋势与食盐组相似,终产品间无显著差异;与食盐组一样,低钠盐干腌肉制品的感官品质有较高的接受度,而终产品中钠含量降低了48.04%。; 张露张雅玮惠腾王复龙李君珂王园郭秀云刘彪彭增起; 关键词：猪肉低钠盐理化特性脂肪氧化感官评定

南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：11: 2013年; 针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延边牛牛肉加工出品率较南阳牛高。延边牛西冷嫩度最佳(剪切力值3.19kg/cm2),适于煎炸、烧烤。延边牛牛肉的凝胶特性好于南阳牛牛肉,适合加工凝胶类制品;南阳牛牛肉的乳化特性好于延边牛牛肉。; 王复龙卢桂松王娜彭增起祁兴磊李玉林姚瑶李君珂朱易万可慧张雅玮惠腾; 关键词：感官品质嫩度凝胶特性乳化特性

动物可食用组织中硒的形态研究进展被引量：4: 2011年; 富硒肉是通过在饲料中添加硒强化剂的方法提升动物产品中硒含量。目前,针对动物组织中硒的研究主要集中在硒源和不同外源硒水平对动物组织中硒含量、分布的影响上。通过高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱、体积排阻-电感耦合等离子体质谱等色谱联用方法研究富硒肉中含硒化合物的种类、含量、分布规律,可以了解硒在生物体中的代谢途径和转化机制。; 王复龙彭增起王蓉蓉姚瑶张雅玮; 关键词：硒

肌肉蛋白乳化能力测定方法研究: 2012年; 通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件,从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明:在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间10s、静置时间10min时,肌肉蛋白乳化能力验证结果为55mL大豆油/g肌肉蛋白,这与预实验的乳化能力(53mL大豆油/g肌肉蛋白)基本一致,确定了这些参数的适用性和可行性。; 高菲菲彭增起朱易王复龙田锐花万可慧卢桂松; 关键词：肌肉蛋白大豆油乳化

白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶的纯化及酶学特性: 2016年; 通过粗分离、50%~80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤,从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析,该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有一个分子质量为40 kD的条带。酶学特性研究表明,白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶可专一性地水解焦磷酸盐,反应初速率时间范围为0~15 min,最适反应温度为45℃,最适反应pH值为7.5。Mg^(2+)对该酶有明显的激活作用,在Mg^(2+)浓度为5 mmol/L时酶活力最高。5 mmol/L的Ca^(2+)、Zn^(2+)、乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA)-Na_2、EDTA-Na_4、KIO_3和1 mmol/L的NaF均对该酶有强烈的抑制作用。该酶水解焦磷酸四钠的最大反应速率为0.051 U/mg,米氏常数为0.54 mmol/L。; 刘玮徐萌张雅玮周黎马志方王复龙彭增起; 关键词：焦磷酸酶纯化酶学特性白鲢鱼