李中超
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 酒酒球菌SD-2a质膜H+-ATPase特性的研究
- 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation, MLF）是葡萄酒生产中非常重要的二次发酵过程,是葡萄酒生产中主要的生物降酸方法,也是酿造优质干红葡萄酒必须进行的工艺环节。 自然启动MLF时,...
- 李中超
- 关键词：酶活性测定环境胁迫
- 文献传递
- 不同培养基对酒酒球菌SD-2a存活率及膜脂肪酸组分的影响被引量：10
- 2008年
- 【目的】为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种具有不同pH缓冲能力的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响。【方法】采用平板计数法测定菌体的接种存活率、冻干存活率;并采用GC/MS色谱方法测定收获菌体细胞膜脂肪酸组分。【结果】实验结果表明,没有添加苹果酸的ATB培养基,其pH缓冲能力弱。分别与FMATB和MATB培养基相比,ATB培养基培养获得的菌体,其接种模拟酒培养基后的存活率提高了20.3%和40.2%,其冷冻干燥存活率提高了48.5%和68.3%,其细胞膜中C19cyc11的相对含量提高了10.0%和36.8%,其细胞膜U/S值提高了20.4%和45.2%。【结论】本文推测ATB培养基培养所得菌体,由于自我酸胁迫反应,增强了其对葡萄酒胁迫因素及冷冻干燥的抗性,而该反应与菌体细胞膜脂肪酸组分的变化密切相关。故ATB培养基更适合于酒酒球菌SD-2a发酵剂的制备。
- 赵文英李华王爱莲李中超王华
- 关键词：酒酒球菌
