檀子贞
- 作品数：20 被引量：82H指数：6
- 供职机构：中国人民解放军海军工程大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 芋头乳酸菌发酵酸奶的研究被引量：4
- 1999年
- 本研究是将芋头去皮，切片，护色，粉碎打浆，糖化，均质后之浆液与牛奶混合作为发酵基质，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作发酵剂，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳配料组合，研制出了添加芋头浆的乳酸菌发酵酸奶。
- 檀子贞王红育吴雅静
- 关键词：乳酸发酵酸奶
- 芽苗菜生产技术在远洋船舶中应用的可行性研究
- 2015年
- 远洋船员海上饮食保障诸要素中,新鲜蔬菜供应一直是难以解决的问题,为提高远洋船员饮食保障质量,探讨了应用芽苗菜生产技术解决新鲜蔬菜供应的可行性。
- 檀子贞李轻舟
- 关键词：远洋船员芽苗菜饮食保障
- 甘薯产品的加工与开发被引量：2
- 2004年
- 檀子贞
- 关键词：饮料制品
- 山药喷雾干燥粉的加工工艺研究被引量：17
- 2010年
- 介绍了喷雾干燥法制取山药粉的操作流程和工艺条件。将新鲜山药粉碎制浆后,在入口温度160℃、出口温度70℃条件下喷雾干燥制取山药粉,既可以维持较好的干燥效率,又使产品含水率较低而提高其储藏性能,用温水或开水均可迅速溶解,且具有浓郁的山药风味。
- 檀子贞王红育吴雅静
- 关键词：山药喷雾干燥
- 乳酸菌发酵山药饮料的研究被引量：9
- 2001年
- 探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明，在实验涉及的五种乳酸菌中，干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色，乳酸菌在山药基质中的最佳发酵时间为 20h，以发酵基质调制之饮料在色、香、味及接受性等各方面均较佳。
- 檀子贞王红育吴雅静李轻舟刘萍张东送
- 关键词：山药乳酸发酵饮料
- 纳米技术在特种食品开发中的应用被引量：1
- 2009年
- 本文简要介绍了特种食品的概念及在特殊条件下的基本要求,讨论了纳米技术在特种食品研究开发中的可行性,展望了纳米技术在特种食品研究开发中的应用前景。
- 檀子贞
- 关键词：纳米
- 山药系列饮料的开发被引量：3
- 2002年
- 檀子贞王红育
- 关键词：山药饮料营养保健功能山药酸奶
- 绞股蓝饮料生理功能的研究
- 2004年
- 檀子贞王红育
- 关键词：绞股蓝饮料生理功能耐热力
- 高等院校食堂食品安全保障体系建设与对策研究被引量：7
- 2011年
- 分析了高等院校食堂食品安全存在的主要问题,阐述了构建食品安全保障体系的基本设想,并提出了保障食品安全的对策建议。
- 檀子贞
- 关键词：食品安全
- 干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢研究
- 2005年
- 为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料。本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能。实验结果显示,山药基质中的碳源可满足茵体的生长需要,发酵前后的氨基酸含量未见明显提高;干酪乳杆菌在山药基质中生长代时约为413min;发酵基质在4℃经30d储藏后仍维持了良好品质。
- 檀子贞王红育吴雅静刘萍张东送李轻舟
- 关键词：干酪乳杆菌生长代谢
