李轻舟
- 作品数：11 被引量：73H指数：4
- 供职机构：中国人民解放军海军工程大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢研究
- 2005年
- 为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料。本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能。实验结果显示,山药基质中的碳源可满足茵体的生长需要,发酵前后的氨基酸含量未见明显提高;干酪乳杆菌在山药基质中生长代时约为413min;发酵基质在4℃经30d储藏后仍维持了良好品质。
- 檀子贞王红育吴雅静刘萍张东送李轻舟
- 关键词：干酪乳杆菌生长代谢
- 发酵肉制品研究现状及展望被引量：42
- 2011年
- 对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望。
- 李轻舟王红育
- 关键词：发酵肉制品微生物
- 乳酸菌发酵山药饮料的研究被引量：9
- 2001年
- 探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明，在实验涉及的五种乳酸菌中，干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色，乳酸菌在山药基质中的最佳发酵时间为 20h，以发酵基质调制之饮料在色、香、味及接受性等各方面均较佳。
- 檀子贞王红育吴雅静李轻舟刘萍张东送
- 关键词：山药乳酸发酵饮料
- 海洋食品集营养和保健于一身
- 2003年
- 海洋占地球表面积的71％,它不仅拥有总体积为13.7亿立方公里的水量,还拥有浩大的生物资源,为人类提供丰富的食品和巨大的能源,是地球资源的宝库。海洋生物资源有20多万种,其中海洋动物约18万种,包括各种鱼类、虾类、蟹类、贝类、蛇类、蛙类和兽类;海洋植物约2.5万多种,绝大多数为藻类,如海带、紫菜、石花菜、朗鸽菜等。这些海洋生物作为人类食品来源,不仅资源浩大,品种繁多,而且具有营养丰富,保健养生的特点。
- 李轻舟
- 关键词：海洋食品营养成分保健作用海洋植物海洋动物抗衰老
- 农产品深加工技术研究开发现状与趋势被引量：15
- 2008年
- 本文介绍了农产深加工的内涵和意义,分析了国内国际农产品加工的现状,重点介绍了几种先进的农产品加工技术,并对农产品加工的发展作了展望。
- 王红育李轻舟
- 关键词：农产品
- 马铃薯发酵饮料的研究
- 马铃薯为我国第四大农作物,因其早熟高产、粮菜兼用,对改善食物构成、增强人民体质具有重要意义。一般情况下,马钤薯淀粉含量为12—20%,蛋白质1.5-2.5%,此外还含有丰富的铁以及维生素B1、B2和C,其中的淀粉经酶解后...
- 檀子贞王红育吴雅静张东送刘萍李轻舟
- 文献传递
- 发酵红薯饮料的研究被引量：6
- 2000年
- 探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响 ,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明 ,在实验涉及的 5种乳酸菌中 ,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色 ;基质的酶解处理未能提高产酸量 ;发酵基质调制的饮料在色、香、味及接受性等方面均较佳。
- 檀子贞王红育吴雅静李轻舟张东送刘萍
- 关键词：红薯乳酸发酵饮料
- 海洋食品,集营养和保健于一身被引量：1
- 2004年
- 李轻舟
- 关键词：海洋食品营养成分保健作用海洋植物海洋动物抗衰老
- 集体饮食安全面临的主要问题及对策
- 2009年
- 近年来频繁爆发的食品安全恶性事件给集体饮食安全问题敲响了警钟。本文对集体饮食安全面临的主要问题进行分析,并提出对策,以确保集体饮食安全。
- 李轻舟王红育
- 关键词：饮食安全
- 芽苗菜生产技术在远洋船舶中应用的可行性研究
- 2015年
- 远洋船员海上饮食保障诸要素中,新鲜蔬菜供应一直是难以解决的问题,为提高远洋船员饮食保障质量,探讨了应用芽苗菜生产技术解决新鲜蔬菜供应的可行性。
- 檀子贞李轻舟
- 关键词：远洋船员芽苗菜饮食保障
