白巨娟
- 作品数：4 被引量：10H指数：3
- 供职机构：大连理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 脱脂乳粉非酶褐变影响因素的实验研究被引量：5
- 2007年
- 在食品、饮料、营养品、医药等行业广泛涉及非晶态粉体产品,这些粉体产品的非酶褐变,会严重影响产品质量。本文对脱脂乳粉的非酶褐变特性进行了实验研究;考查了水分活度、贮藏温度、储藏时间和玻璃化转变温度等参数对脱脂乳粉非酶褐变的影响。结果表明:随着水分活度、贮藏温度、贮藏时间以及贮藏温度T与脱脂乳粉的玻璃化转变温度Tg间的差值(T-Tg)的增加,脱脂乳粉非酶褐变指数显著增大;脱脂乳粉应在较低水分活度(例如0.3以下)和较低温度(例如40℃以下)下贮藏,以延长其货架寿命。
- 詹世平白巨娟张欣华陈理孙红艳
- 关键词：脱脂乳粉非酶褐变玻璃化转变
- 贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究被引量：3
- 2007年
- 对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变进行了实验研究,同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值(T-Tg)与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明:在较低的(T-Tg)时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小,但随着(T-Tg)的增加,非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加,脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。
- 白巨娟詹世平孙红艳
- 关键词：非酶褐变脱脂乳粉贮藏条件
- 非晶态粉体及果汁非酶褐变的实验研究
- 非晶态粉体及果汁的非酶褐变是一个与许多行业产品的生产和产品质量直接相关的问题。非酶褐变可以导致产品的口感下降、营养价值降低、有效期缩短等不利现象发生，从而大大影响了产品质量。因此，研究非晶态粉体及果汁的非酶褐变，找出解决...
- 白巨娟
- 关键词：非酶褐变玻璃化转变果汁加工
- 文献传递
- 生物高聚物玻璃化转变温度计算被引量：3
- 2006年
- 目前玻璃化转变温度一般都通过实验获得,但是同一样品采取不同方法,结果有较大差别。采用传统测量方法,既浪费时间又很繁琐,并且测量仪器昂贵。应用基团贡献法计算生物高聚物及共混、共聚的玻璃化转变温度,计算结果与实验值吻合较好。介绍塑性方程如Gordon-Taylor和Couchman-Karasz方程。这些信息有利于食品科学研究及冷冻食品加工和储藏。
- 白巨娟詹世平陈淑花刘华炜李志义
- 关键词：玻璃化转变温度基团贡献法
