盛灿梅
- 作品数：32 被引量：166H指数：8
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金国家科技支撑计划湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
- 啤酒中单宁的分光光度分析被引量：4
- 2006年
- 单宁（鞣酸）具有涩味，啤酒中单宁含量直接影响饮用的口感。测定鞣酸常用高锰酸钾滴定法和钨酸钠-磷钼酸比色法，前者终点误差较大，后者消耗试剂多，灵敏度不高。本文以铁（Ⅲ）和1．0-邻二氮菲作试剂，探讨了测定啤酒中鞣酸的分光光度法，并将所测结果与钨酸钠-磷钼酸比色法对照，取得了满意的结果。
- 李晓文盛灿梅严聃
- 关键词：分光光度法
- 红莲罐头的工艺研究
- 2003年
- 通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。
- 李晓文李彦盛灿梅
- 关键词：红莲护色罐头预煮
- 一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法
- 一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法，属于植物蛋白资源深加工技术领域。本发明以碎米为原料，将碱提酸沉法分离出的大米蛋白经复合酶多位点定向改性、与多糖接枝共聚、喷雾干燥等工序制备得到高溶解度的大米蛋白。本发明制备的大米蛋白...
- 程云辉郭建伟银波盛灿梅
- 文献传递
- 猕猴桃籽油加热氧化性能的研究被引量：3
- 2007年
- 目的与方法:为开发利用猕猴桃籽油,探索其加工生产性能;系统测定不同温度及加热时间下猕猴桃籽油的酸价、碘价、过氧化值(POV);结果:温度对碘价的影响非常显著,但短时间加热对酸价影响不大;对POV加热温度则在65℃以下较好。猕猴桃籽油的加工应在65℃以下,同时加工过程应添加抗氧化剂和阻聚剂,防止猕猴桃籽油发生氧化、聚合等反应。
- 李丽峰李加兴盛灿梅柏丽莉
- 关键词：猕猴桃籽油酸价碘价过氧化值
- 基于信息化时代的教学改革模式探讨——《食品分析》精品课程的教学改革与实践被引量：8
- 2013年
- 针对《食品分析》精品课程的建设,从课程建设规划、教学队伍建设、教学内容和课程体系、教学方法和手段、教材建设、理论教学与实践教学、激励和评价机制等7个方面进行了探索和改革。结果表明,科学的课程建设规划、具有时代特征的教学内容和课程体系、信息化的教学手段、与国际接轨的教材建设、1:2的理论与实践教学的课时分配、师生共同参与的激励与评价机制可以激发学生最大的专业兴趣,达到良好的授课效果。
- 易翠平程云辉刘瑞兴盛灿梅吴苏喜李晓文
- 关键词：食品分析信息化教学改革
- 槟榔原料优势霉菌分析及防霉剂的研制被引量：6
- 2008年
- 分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌属的1/3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化,经斜面培养和湿室载片培养后,所得毛霉菌株数为菌株总数的2/5左右,表明毛霉为优势霉菌。分别采用丙酸钙、脱氢醋酸钠及其复合防霉剂对毛霉进行抑菌活性测定,三者的MIC值分别为1.9g/kg,110mg/kg和140mg/kg,抑菌圈直径分别为9.8,8.4,9.3mm,同时确定丙酸钙与脱氢醋酸钠以2∶1混合时对毛霉的防霉效果最佳。
- 银波俞健盛灿梅程云辉
- 关键词：槟榔霉菌毛霉防霉剂丙酸钙脱氢醋酸钠
- 风味鲢鱼干的加工工艺研究被引量：9
- 2007年
- 对风味鲢鱼干的加工工艺进行了研究。对柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色，紫苏混合液腌制脱腥，辅助调味料的确定以及骨刺软化及杀菌效果四个主要工艺过程比较研究。研究结果表明：柠檬酸铁的发色效果达到了亚硝酸盐的发色效果，其最佳用量确定为0．05‰。紫苏混合腌最优脱醒工艺是：在温度为10-18℃条件下，添加4．5％的紫苏液、5‰食用醋、1％料酒和70mg／L乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在121℃下，杀菌15rain，可达到骨刺软化和杀菌的目的。
- 陈奇何新益盛灿梅刘永乐
- 关键词：脱腥紫苏鲢鱼杀菌
- 谷物蛋白食品营养与安全关键技术与应用
- 程云辉李莉许宙陈练林利忠文李戴少华刘也嘉银波朱伟盛灿梅
- 中国稻谷、小麦等谷物年产量约5.5亿吨左右，居世界首位。传统上，谷物加工副产物主要用作动物饲料，其中所含丰富蛋白质一直未得到充分利用，造成了优质蛋白质资源的极大浪费。同时，近年来国内“毒大米”、“染色馒头”等食品安全事件...
- 关键词：
- 关键词：生物传感器食品安全
- 无糖豆渣饼干的制作被引量：14
- 2004年
- 在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
- 肖少香盛灿梅
- 关键词：糕点添加量生产工艺膳食纤维
- 一种海藻糖的生产方法
- 本发明涉及一种利用基因工程菌将麦芽糖转化成海藻糖的方法。其技术方案是将天蓝色链霉菌（Streptomycescoelicolor,AS4.1061）海藻糖合成酶基因展示在毕赤酵母表面构建具有酶活力的基因工程菌，通过该基因...
- 谢定盛敏谢易真俞健盛灿梅
- 文献传递
