蒋雪薇
- 作品数：46 被引量：188H指数：8
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
- 耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响被引量：6
- 2023年
- 为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌株进行紫外诱变,高锰酸钾-溴化钾-MRS(de Man,Rogosa and Sharpe)平板初筛及MRS液体发酵复筛获得2株产乳酸较强的突变株L04-1和L04-2,其在160 g/L NaCl的MRS液体培养基中发酵乳酸积累量分别可达3.69和3.49 g/L,比L04高16.03%和9.75%。在高盐稀态发酵第45天添加L04-1及L04-2进行为期120 d的发酵,乳酸菌总数和细菌总数的测定结果表明,耐盐植物乳杆菌的加入可增加酱醪中乳酸菌的数量并能抑制其他细菌生长;通过对酱油发酵过程中乳酸、还原糖、总酸及氨态氮的分析发现,2株突变株均可促进乳酸、总酸及氨态氮的积累,其中添加L04-1发酵酱油乳酸含量最高,为4.31 g/L。采用气质联用分析添加L04-1、L04-2发酵酱油的挥发性风味物质,发现其酯类物质含量分别比L04高36.60%和16.46%;醇类物质分别比L04高23.24%和10.58%,且含量均高于对照组,可促进酱油的前香及主体香的形成。感官评分显示,2株突变株发酵的酱油香气和滋味的评分均优于添加L04的发酵酱油和对照组。诱变选育的2株耐盐植物乳杆菌在酱油发酵中具有积累乳酸、促进酯类、醇类物质生成的特征,有利于形成酱油适口的酸感,丰富酱油的滋味和香气。
- 张伟杨俊文余冰艳林琛谢梦雪罗晓明周尚庭蒋雪薇
- 关键词：选育挥发性风味物质
- 酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成的相关性被引量：8
- 2022年
- 酱香风味传统发酵食品的风味物质构成复杂,涉及微生物种类及其代谢途径繁多,而发酵过程中微生物的演替对其特征风味的形成及质量安全影响显著,阐释微生物与风味物质形成的相关性,有利于明晰酱香风味发酵食品品质变化的影响因素。本文综述几种典型酱香风味传统发酵食品中微生物多样性及其演替规律,以及对酱香特征风味形成的影响,为酱香风味传统发酵食品品质提升提供理论参考。
- 董玺梅阮志强蒋雪薇
- 关键词：微生物多样性
- 双花茶饮料的生产工艺被引量：8
- 2003年
- 生产双花茶饮料的主要原料是金银花、菊花和山楂,本文介绍了原料的取汁方法和双花茶饮料的生产工艺。
- 刘永乐蔡霄英蒋雪薇
- 关键词：生产工艺金银花菊花山楂
- 玉米芯载体吸附法固定化米根霉发酵L-乳酸的工艺条件被引量：7
- 2013年
- 研究玉米芯作为部分替代碳源及载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件,考察玉米芯作为替代碳源的利用率及作为载体的添加比例和最佳粉碎粒度。研究表明:米根霉R-1以玉米芯为碳源,其利用率达14.9%;玉米芯作为部分替代碳源与葡萄糖混合发酵时最佳比例为1:4,此比例下葡萄糖对L-乳酸的转化率高达82.5%,较纯葡萄糖发酵提高了14.6%;玉米芯载体的最佳粉碎粒度为40目,此条件下米根霉R-1发酵混合碳源产酸达到34.68g/L,并形成直径为0.5～1.0mm具有连续发酵能力的固定化菌丝球,连续发酵6批,葡萄糖对L-乳酸的平均转化率为83.1%。由此得出,玉米芯可以作为良好的载体及原料直接发酵产L-乳酸。
- 赵龙蒋雪薇边佳为沈俊秀陈永发
- 关键词：玉米芯米根霉L-乳酸发酵固定化菌丝球
- 高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究被引量：11
- 2015年
- 采用高温干蒸工艺,对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究,试验结果表明:在温度110℃、0.05 MPa、15min高温干蒸工艺条件下,能较好软化槟榔纤维,且不会影响槟榔产品的其它品质。同时,该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌、灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺,可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。
- 李智徐欢欢邓建阳蒋雪薇李浩
- 关键词：槟榔内生菌灭菌
- 一种复合风味菌剂及其制备方法和在酱油增香中的直投式应用
- 一种复合风味菌剂，主要由耐盐枯草芽孢杆菌菌粉和耐盐球拟酵母菌粉按1:1～1.4的质量比混合配制而成；其制备方法具体包括：先将两种菌进行菌体高盐高密度扩大培养，得到菌液；然后向两种菌液中分别加入保护剂；再将菌液进行喷雾干燥...
- 蒋雪薇许延涛叶菁周尚庭扬子江蒋小红陈亮
- 文献传递
- 稻米绿色储藏和深加工利用新技术及应用
- 谢定李向红林利忠刘永乐欧阳建勋伍湘东王建辉王发祥俞健李晓文蒋雪薇盛灿梅
- 1.主要技术内容、论文、专利及技术经济指标：(1)稻米深加工利用新技术：1)方便米粉产业化发展关键技术：①采用固相微萃取和气-质联用色谱鉴定了稻米及其发酵液的挥发性成分，为改进米粉发酵工艺提供了理论依据；②研制了螺旋藻营...
- 关键词：
- 关键词：深加工利用营养米粉
- 一株枯草芽孢杆菌菌株及其在酱油发酵增香中的应用
- 一株枯草芽孢杆菌菌株，该枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，其命名为枯草芽孢杆菌CS1.03，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 2015791。该...
- 蒋雪薇叶菁罗晓明许延涛李晓文周慧
- 文献传递
- 产朊假丝酵母核酸高产株的选育及其发酵性能研究被引量：1
- 2017年
- 为了获得一株发酵性能优良的高核酸酵母,以产朊假丝酵母(Candida utilis)CL1501为出发菌株,采用紫外-亚硝基胍复合诱变,筛选获得一株高核酸含量的突变株CL15013,经测定其核酸含量占菌体干质量的16.8%,高于出发菌47.8%。对比研究其流加及分批培养工艺,流加培养细胞收获量为16.9 g/L,比分批培养提高94.3%;正交试验设计优化流加培养条件后,CL15013的收获量达21.3 g/L,比分批培养提高144.8%,具有良好的生产应用潜力。
- 蒋雪薇岳希洁陈代文周志明罗晓明叶菁李晓文
- 关键词：产朊假丝酵母复合诱变核酸流加培养
- 从米糠中制取高纯度肌醇新工艺研究
- 2003年
- 研究了以米糠为原料 ,用离子交换树脂提纯制取高纯度肌醇的新工艺。与沉淀法相比 ,产品质量好 ,操作工艺简单 :用 717阴离子交换树脂直接吸附米糠酸浸液中的植酸 ,树脂经 5 %氢氧化钠溶液洗脱后 ,洗脱液在植酸盐浓度为 2 0 %,压力为 1 5MPa的条件下水解 7～ 8h ,过滤并通过 70 1、732阴阳离子交换树脂脱除色素及无机盐后结晶得到高纯度肌醇。其纯度为 99 3%,熔点 2 2 5～ 2 2 6℃ ,肌醇收率以米糠计为 1 34 %。
- 罗晓明蒋雪薇
- 关键词：肌醇菲汀米糠
