罗永康
- 作品数：359 被引量：1,740H指数：24
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 酶法制备天然乳脂增味物的研究被引量：2
- 2008年
- 就两种工业化脂肪酶水解乳脂制备天然增香物质的工艺条件及其最佳复配组合进行了优化。确定两种单一酶水解天然乳脂的最佳条件分别为添加量1.00%,时间4～5 h,温度40～50℃与添加量0.10%,时间4 h,温度40℃。两种酶复配的最佳组合为脂肪酶A 0.50%(体积分数)和脂肪酶B 0.05%(质量分数)。
- 蒋晓鹤陈历俊罗永康李玲娟
- 关键词：酶法水解乳脂
- 牛初乳活性免疫球蛋白(IgG)复合热变性保护剂的研究被引量：3
- 2006年
- 利用琼脂双向免疫扩散法测定免疫活性IgG含量,采用三因素二次通用旋转组合设计对甘氨酸、蔗糖、甘露醇作为牛初乳活性免疫球蛋白(IgG)热变性保护剂的保护效果进行研究,建立了活性免疫球蛋白(IgG)残留率与各热变性保护剂之间的回归方程,分析了甘氨酸、蔗糖、甘露醇作为热保护剂对免疫活性IgG残留率的影响,筛选出了较为理想的热保护剂为甘氨酸添加量3%,蔗糖添加量3%,甘露醇添加量4%(均为质量分数),它们对免疫活性IgG残留率的作用为甘氨酸>甘露醇>蔗糖。
- 张建辉芦晶罗永康王吉芳
- 关键词：牛初乳
- 具有DPP‑Ⅳ抑制功能的鱼皮蛋白肽及其制备方法与应用
- 本发明提供一种具有DPP‑Ⅳ抑制功能的鱼皮蛋白肽，其氨基酸序列分别如SEQ ID NO:1和2所示。本发明针对目前鱼类加工产业的快速发展，鱼皮蛋白资源数量的快速增加，根据鱼皮蛋白的特性，以鱼皮为原料，通过对鱼皮超声波和高...
- 罗永康
- 文献传递
- 一种具有DPP-Ⅳ抑制和抗疲劳功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法
- 本发明涉及功能性食品加工领域，具体公开了一种具有DPP‑Ⅳ抑制和抗疲劳功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法，所述制备方法包括：将鱼肉蛋白液先经过碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解，再经过风味蛋白酶的酶解，收集分子量小于20...
- 罗永康沈慧星
- 文献传递
- 氧化二氢杨梅素对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 2024年
- 为了研究氧化二氢杨梅素(oxidized dihydromyricetin,oDMY)对鱼糜凝胶特性的影响,分析了添加不同浓度(0%、0.15%、0.30%、0.45%、0.60%)的oDMY后,鲢鱼鱼糜凝胶的凝胶强度、流变特性、持水力、微观结构、蛋白二级结构、粒径分布以及色泽和感官特性的变化。研究结果显示,添加oDMY后,鱼糜凝胶在形成的过程中蛋白质的β-折叠相对含量增加,蛋白聚集使粒径增大,从而形成了更致密、孔洞更小的凝胶网络结构,同时鱼糜凝胶的持水力也得到了提高。随着oDMY质量浓度的增加,鱼糜凝胶的破断力和凹陷度增大,尤其是在0.45%浓度时鱼糜凝胶的破断力最高。动态流变性测试结果进一步表明,oDMY还具有一定的延缓凝胶劣化作用。使用oDMY会降低鱼糜凝胶的白度,但在较低浓度下,对颜色的影响仍在可接受范围内,并且oDMY对鱼糜凝胶的风味改善起到了积极的作用。综合来看,添加0.45%的oDMY可以有效改善鲢鱼鱼糜凝胶的特性,为新型鱼糜制品的开发提供了有价值的参考依据。
- 余勤业丁宁孙晓悦谭雨青罗永康洪惠
- 关键词：二氢杨梅素鲢鱼鱼糜凝胶特性微观结构感官特性
- 一种浓缩固体鱼虾肉汤料及制备方法
- 本发明公开了一种属于速食汤料领域的浓缩固体鱼虾肉汤料。制备该汤料的原料配比如下：每1000克水中含有鲟鱼肉丁50-70克、草鱼肉丁10-20克、南美白对虾仁50-70克、鲜海带10-20克，菇类80-160克，菠菜原浆2...
- 罗永康邹佳
- 有氧及真空包装鲢鱼片冷藏过程中品质及菌相变化规律的研究
- 为了了解有氧包装及真空包装对鲢鱼片冷藏过程中品质及菌群结构变化的影响，为鲢鱼贮藏中的品质评价和质量控制技术的建立提供理论依据，本文以鲢鱼为研究对象，以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、生物胺和菌落总数作...
- 李东萍李倩张月美罗永康
- 关键词：鲢鱼真空包装菌群
- 草鱼肉蛋白酶解物功能特性及质量控制的研究被引量：12
- 2011年
- 采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度(DH)为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物(NH),并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。在pH为3～8的范围内随水解度的增加,酶解产物的溶解性增加,起泡性降低。pH为4时,水解度为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物的热稳定性之间存在显著性差异(P<0.05),且随水解度升高而增大。在pH为3～5的范围内酶解产物的乳化性随水解度升高而降低。酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性间存在相关性(P<0.05)。
- 李雪尤娟罗永康
- 关键词：草鱼水解功能特性
- 草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究被引量：27
- 2011年
- 为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产物的亚铁离子螯合能力增强,但还原力和清除DPPH自由基的能力下降(P<0.05)。相同水解度下与Alcalase 2.4L酶解产物相比,木瓜蛋白酶酶解产物具有较强的清除DPPH自由基能力和还原力(P<0.05)。2种蛋白酶酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性均在pH4时达到最低,而后随pH升高而增大。相同pH下随着水解度的升高酶解产物的溶解性增强,乳化性下降。相同pH及水解度下木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性和起泡性小于Alcalase 2.4L酶解产物,但乳化性优于Alcalase 2.4L酶解产物。酶解产物的抗氧化性及功能特性受水解度及蛋白酶种类的影响。
- 李雪罗永康尤娟
- 关键词：草鱼鱼肉水解度抗氧化性功能特性
- 一种鱼肉保鲜组合物及其制备方法与应用
- 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鱼肉保鲜组合物及其制备方法与应用。本发明提供的鱼肉保鲜组合物包含质量比为(0.5～3)：1的丁香罗勒精油和奇亚籽多糖。该鱼肉保鲜组合物具有较强的抗菌、抗氧化和保水能力，将其应用于冷...
- 罗永康李燕沈慧星
