郑宗平
- 作品数：11 被引量：62H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家重大科学仪器设备开发专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>
- 油脂氧化对晚期糖基化终产物生成的影响
- 晚期糖基化终产物(AGEs)在食品中广泛存在,并且对人体有许多潜在的危害,因此引起越来越多科研工作者的关注。羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)是比较有代表性的AGEs 产物,它们的生成途径被人们广泛研究。本研...
- 尉立刚何志勇曾茂茂郑宗平陈洁一
- 柳杉茎皮化学成分研究被引量：9
- 2004年
- 目的 :研究柳杉CryptomericafortuneiHooibrenkexOttoetDietr 茎皮的化学成分。方法 :采用硅胶柱色谱 ,MCI,SephadexLH 2 0柱层析 ,ODS反相柱层析分离化学成分 ,MS、NMR等方法进行结构鉴定。结果 :从硅胶柱的氯仿洗脱部分分离得到并鉴定 7个化合物 ,它们分别为crocetindiethylester(1) ,crocetinmonoethylester(2 ) ,5 hydroxy 6 ,7,3′ ,4′ ,5′ pentamethoxyflavone(3) ,5 hydroxy 7,3′ ,4′ ,5′ tetramethoxyflavone(4) ,tetracosanoicacidmethylester(5 ) ,behenicacid(6 ) ,β sitosterol(7)。 结论 :除 β sitosterol外 ,其它化合物均为首次从该种植物中分离得到 ;化合物 2为新化合物 ;化合物
- 郑宗平梁敬钰胡立宏
- 关键词：茎皮硅胶柱色谱新化合物LH氯仿
- 加工肉制品中杂环胺的检测方法及抑制措施的研究进展被引量：9
- 2013年
- 杂环胺是肉类等高蛋白食品在烹调过程中产生一类具有致癌、致突变作用的化合物。目前已经从高温肉制品中发现近三十种的杂环胺。美国国家毒理学计划在第十一届癌症报告中将五种杂环胺列入潜在的人类致癌物质,且国际癌症研究中心也将三种杂环胺列入潜在的人类致癌物质。鉴于杂环胺可能对人类的健康带来极大危害,本文结合过去多年的文献研究,介绍了杂环胺的提取及检测方法,并对肉制品中杂环胺的抑制措施进行了概述,以期为将来研究提供科学参考。
- 秦川郑宗平曾茂茂何志勇陈洁
- 关键词：杂环胺
- 蓬莱葛中木脂体类化学成分(英文)被引量：2
- 2007年
- 目的:从蓬莱葛中分离木脂体类化合物。方法:采用柱色谱进行分离纯化,应用波谱方法鉴定其结构。结果:从蓬莱葛中分离得到4个二芳基丁内酯类木脂体和1个苯并二氢呋喃新木脂体类化合物。分别为:mutiflinside (1) ,trachelosiaside(2),( -)-arctigenin(3),matairesinoside(4),sisymbrifolin(5)。结论:其中化合物1为新化合物,而且属于自然界比较少见的碳苷类木脂体,化合物2,3,4,5为首次从该属植物中分得。
- 谢光辉马磊郑宗平胡立宏
- 关键词：木脂体
- 天然酪氨酸酶抑制剂研究进展：种类及其构效关系被引量：7
- 2014年
- 酪氨酸酶广泛存在于生物体中,是调节生物体内黑色素合成的一个关键酶。然而,不正常的黑色素生成,会带来许多不利的影响。利用酪氨酸酶抑制剂对酪氨酸酶的活性进行抑制,进而抑制黑色素的产生,在医药、食品和化妆品等领域,是一种行之有效的方法。本综述对国内外报道的天然酪氨酸酶抑制剂进行系统的总结,并对它们的构效关系进行讨论,为开发酪氨酸酶抑制剂提供科学的参考。
- 郑宗平兰山秦川袁昆陈洁
- 关键词：酪氨酸酶构效关系
- 探索高校大型仪器研究生实验课程的研究与应用被引量：7
- 2015年
- 大型仪器,往往操作简便,但原理及数据分析复杂。大型仪器教学在于让学生获得将大型仪器应用于自身科研课题中的能力,通过展示在不同学科、领域中的应用,使不同知识背景和科研领域的学生获得将大型仪器分析技术应用于自身的研究。目前高校大型仪器实验课程教学中,往往侧重于实验操作的培训,而理论课也侧重于原理教学,导致学生对数据处理和仪器应用能力缺乏。针对这种现状,笔者以色谱-质谱连用技术的教学为例,经过探索和尝试,提出采用体验式实验教学提高教学质量的方法,提升学生将所学大型仪器应用于科研中的能力。
- 张爽郑宗平何志勇曾茂茂陶冠军陈洁
- 关键词：大型仪器研究生课程视频体验式教学
- 食品体系中丙烯酰胺的研究进展:抑制剂及其抑制机理被引量：23
- 2014年
- 丙烯酰胺自从2002年在食品中发现以来,就受到广泛的关注。同时,人们对于这个可能致癌的物质也进行了大量研究,并在丙烯酰胺的形成模型生成机理、分析和检测方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的进展。近年来,大部分的综述专注于其致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略,而对于其抑制剂及其抑制机理之间的关系,未见系统报道。本文结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制剂和其抑制作用机理进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。
- 郑宗平秦川兰山袁昆陈洁
- 关键词：丙烯酰胺抑制剂
- 桂木二氢黄酮和维生素C水包油型微乳:制备,表征,及对苹果汁抗褐变效果
- 桂木二氢黄酮(Artocarpanone,Arto)具有很强酪氨酸酶抑制活性。然而,它在水溶液中溶解性很差,这极大限制其广泛应用。本研究的目的是通过制备一种水包油型的微乳,达到提高桂木二氢黄酮溶解度并评价改微乳的抗褐变效...
- 郑宗平陈洁
- 关键词：微乳抗褐变
- 桂木二氢黄酮和维生素C水包油型微乳:制备,表征,及对苹果汁抗褐变效果
- 桂木二氢黄酮(Artocarpanone,Arto)具有很强酪氨酸酶抑制活性。然而,它在水溶液中溶解性很差,这极大限制其广泛应用。本研究的目的是通过制备一种水包油型的微乳,达到提高桂木二氢黄酮溶解度并评价改微乳的抗褐变效...
- 郑宗平陈洁
- 关键词：微乳抗褐变
- 文献传递
- 食品体系中晚期糖基化终产物的研究进展被引量：5
- 2013年
- 晚期糖基化终产物(AGEs)在食品体系中广泛存在,进入人体后在体内累积并影响健康,国内研究专注于其致病机理以及临床检测,而对食品进物体系中的晚期糖基化终产物研究甚少。本文结合多年文献研究,从AGEs的形成机理、常见食品中AGEs的含有量、检测方法以及AGEs抑制剂这几个方面对目前的研究进展做一全面概述,为进一步准确检测AGEs并抑制其产生提供理论依据。
- 兰山郑宗平何志勇曾茂茂陈洁
- 关键词：AGES抑制剂
