兰山
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
- 供职机构：江南大学食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家重点基础研究发展计划国家重大科学仪器设备开发专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 天然酪氨酸酶抑制剂研究进展：种类及其构效关系被引量：7
- 2014年
- 酪氨酸酶广泛存在于生物体中,是调节生物体内黑色素合成的一个关键酶。然而,不正常的黑色素生成,会带来许多不利的影响。利用酪氨酸酶抑制剂对酪氨酸酶的活性进行抑制,进而抑制黑色素的产生,在医药、食品和化妆品等领域,是一种行之有效的方法。本综述对国内外报道的天然酪氨酸酶抑制剂进行系统的总结,并对它们的构效关系进行讨论,为开发酪氨酸酶抑制剂提供科学的参考。
- 郑宗平兰山秦川袁昆陈洁
- 关键词：酪氨酸酶构效关系
- 食品体系中丙烯酰胺的研究进展:抑制剂及其抑制机理被引量：23
- 2014年
- 丙烯酰胺自从2002年在食品中发现以来,就受到广泛的关注。同时,人们对于这个可能致癌的物质也进行了大量研究,并在丙烯酰胺的形成模型生成机理、分析和检测方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的进展。近年来,大部分的综述专注于其致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略,而对于其抑制剂及其抑制机理之间的关系,未见系统报道。本文结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制剂和其抑制作用机理进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。
- 郑宗平秦川兰山袁昆陈洁
- 关键词：丙烯酰胺抑制剂
- 食品体系中晚期糖基化终产物的研究进展被引量：5
- 2013年
- 晚期糖基化终产物(AGEs)在食品体系中广泛存在,进入人体后在体内累积并影响健康,国内研究专注于其致病机理以及临床检测,而对食品进物体系中的晚期糖基化终产物研究甚少。本文结合多年文献研究,从AGEs的形成机理、常见食品中AGEs的含有量、检测方法以及AGEs抑制剂这几个方面对目前的研究进展做一全面概述,为进一步准确检测AGEs并抑制其产生提供理论依据。
- 兰山郑宗平何志勇曾茂茂陈洁
- 关键词：AGES抑制剂
