金征宇
- 作品数：408 被引量：2,854H指数：25
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 真空油炸技术及其在淀粉基食品中的应用
- 2022年
- 油炸是一种常用的食品加工方式,油炸食品因其独特的色香味受到消费者喜爱。淀粉基食品是油炸食品常用原料,薯条、油条、方便面等淀粉基油炸食品均为餐桌上的常见美食。但油炸过程可能会产生丙烯酰胺等危害物质,过量食用油炸食品会导致超重、肥胖和其他慢性疾病,对人们的身体健康不利。因此,人们开发了新型油炸技术来提高油炸食品品质,真空油炸就是其中较为成熟的一种。作者重点介绍了真空油炸技术的原理、优点及与其他技术的联用,详细阐述了真空油炸技术对淀粉特性的影响及其在淀粉基食品中的应用,以期为真空油炸淀粉基食品的研发提供参考,生产出更健康的淀粉基油炸食品,减少饮食相关慢性疾病的发生。
- 王香存陈龙金征宇
- 关键词：真空油炸淀粉性质
- 环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究被引量：3
- 2011年
- 通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理。结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基团、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用。同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响。
- 于博张焕新金征宇徐学明谢正军
- 关键词：环糊精普鲁兰酶荧光光谱
- 羟丙基-β-环糊精包埋性能研究被引量：2
- 2009年
- 以复合物稳定常数为指标对羟丙基-β-环糊精(HPCD)与不同客体形成复合物的性能进行了研究。HPCD的取代度和取代基分布由甲基化分析测定。选取苯甲酸乙酯、甲基红和酚酞分别作为大小和构型不同的客体模型与HPCD作用,结合HPCD的结构特性,总结出了HPCD对不同客体的包埋规律。对于"较小"分子,HPCD的包埋能力远高于母体β-环糊精,羟丙基的"增溶"效应特别明显;对于"中等"分子,HPCD的包埋能力高于母体β-环糊精,低取代度时,羟丙基以"增溶"效应为主;对于"较大"分子,空间位阻是主导效应,HPCD包埋能力低于β-环糊精。
- 袁超金征宇
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精复合物
- V_Ⅰ-型慢消化淀粉的制备与鉴定被引量：5
- 2013年
- 以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂(单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙),分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱法制备V-型高直链玉米淀粉-脂质络合物。对该络合物的晶体结构、络合率、慢消化淀粉含量及血糖指数及进行了分析测定,结果表明,以高直链玉米淀粉和单硬脂酸甘油酯为原料,采用酒精碱法制备的淀粉络合物,晶体类别为VⅠ-型,适用于作为新型慢消化淀粉。同时发现,该条件下制备的VⅠ-型慢消化淀粉,主客体络合率为66.7%,慢消化淀粉含量高达67.4%,预测血糖指数最低达45,符合低血糖指数(GI)健康食品范畴。
- 沙晨希田耀旗金征宇
- 关键词：淀粉热稳定性晶体结构
- 我国不同产地红车轴草异黄酮含量的测定被引量：4
- 2007年
- 本文通过HPLC法首次对产于我国11省的红车轴草中7种主要异黄酮单体含量进行了测定，结果表明，7种异黄酮总量变化范围为0.105%-1.725%。7种异黄酮单体含量随产地变化较显著，德鸢尾素、红车轴草素、毛蕊异黄酮、芒柄花素、大豆黄素、染料木素和鸡豆黄素A的含量变化范围分别为：0-0.189%、0-0.066%、0.020%-0.076%、0.004%-0.948%、0-0.089%、0.020%-0.073%和0-0.424%。
- 陈寒青金征宇
- 关键词：红车轴草异黄酮高效液相色谱
- 鸡蛋蛋黄蛋白脱磷方法的比较
- 2017年
- 为保证慢性肾脏病患者蛋白营养供给充足的同时控制磷的摄入,采用一种新的脱磷方法即蛋白酶辅助碱性脱磷制备低磷蛋黄蛋白粉。同时分析比较了碱性蛋白酶辅助脱磷和碱法脱磷的效率、蛋白质溶解度、结构及氨基酸组成的差异。结果表明碱法脱磷对蛋白质氨基酸有破坏作用影响蛋白质品质;碱性蛋白酶辅助脱磷方法的脱磷率达45.17%左右,蛋白质质量分数高达74.74%,蛋白水解度高,脱磷效率高于碱法脱磷,表明脱磷率与水解度呈正相关;同时脱磷后蛋黄蛋白呈疏松片状结构,无规则卷曲蛋白质质量分数为90%左右;碱性蛋白酶辅助脱磷的蛋黄蛋白中可溶蛋白质质量分数18.92%,溶解稳定性高达98.62%,优于碱法脱磷。另外,采用此脱磷方法的氨基酸FAO/WHO模式贴近度0.958,明显优于碱法脱磷。因此,所制备的低磷蛋白粉可作为慢性肾脏病患者的优质蛋白补充。
- 王芳焦爱权吴正宗徐恩波徐学明金征宇
- 环糊精系列综述之一 环糊精葡萄糖基转移酶的筛选及其定向改造被引量：16
- 2012年
- 环糊精因其特殊性质得到了食品、化妆品、医药等行业的青睐,全球消费量逐年稳步增加。环糊精的巨大需求也使其生产中所必需的环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶,EC 2.4.1.19)成为研究热点。目前,对该酶的研究多集中在作用机制、产物专一性机理等,鲜见从菌株筛选出发的系统性报道。因此,作者从野生CGT酶菌株的筛选出发,立足未来环糊精工业的商业诉求,综述了优质CGT酶获取的多种途径。同时结合国内外对CGT酶的大量研究工作以及我国的资源优势,对该领域未来的研究提出更高的期望。
- 金征宇柏玉香王金鹏
- 关键词：环糊精环糊精葡萄糖基转移酶菌株筛选
- 非淀粉多糖与畜禽营养被引量：13
- 2002年
- 畜禽饲料中,玉米是主要的能量饲料.一般较少使用小麦、大麦和糠麸等.一方面是由于玉米能量水平较高,另一方面是由于麦类谷物及糠麸中含有抗营养物质非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP),会阻碍畜禽对其中营养成分的消化吸收,降低饲料利用率,同时给卫生和疾病控制带来困难.在玉米供给日益紧张的今天,开发利用新的饲料资源大势所趋,对NSP的研究越来越显示出其重要意义.
- 虞泽鹏金征宇
- 关键词：非淀粉多糖畜禽营养饲料利用率
- 加酶挤压处理玉米淀粉对低聚异麦芽糖产量的影响被引量：3
- 2016年
- 采用加酶挤压技术处理玉米淀粉,以挤出产物制备低聚异麦芽糖。以异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)含量之和作为低聚异麦芽糖产量指标,通过正交试验优化相关参数,确定最优的加酶挤压工艺(挤压过程中挤压温度为95℃,挤压物料含水量为45%,挤压加酶量为0.8%)。通过上述参数进行试验所得的低聚异麦芽糖产量最高可达35%以上。
- 葛洁吴春森王滢王韧金征宇徐学明焦爱权周星
- 关键词：Α-淀粉酶玉米淀粉低聚异麦芽糖
- 冷藏对面团发酵及面包品质的影响被引量：11
- 2018年
- 通过测定酵母发酵力、面包比容、质构及风味物质等参数,研究了不同冷藏温度、冷藏时间及面团冷藏前醒发处理时间对面团发酵及面包品质的影响。结果发现,面团前处理时间越短,冷藏醒发温度越低,酵母持续产气时间越长;增加前处理时间以及提高冷藏醒发温度,可使面团更快达到醒发终点。增加面团前处理时间或提高冷藏发酵温度,可有效改善面包芯硬度和弹性。通过GC-MS测定的风味物质结果显示,冷藏会增加面包风味物质含量,并随着冷藏时间增长而增加。
- 孝英达吴凤凤王沛王金鹏徐学明金征宇
- 关键词：冷藏发酵力比容风味物质
