隋欣
- 作品数：22 被引量：45H指数：5
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目“十一五”科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 一种用于加速契达干酪成熟的修饰性瑞士乳杆菌
- 本发明提供了一种经热应激改造后的修饰性瑞士乳杆菌。所述修饰性瑞士乳杆菌通过如下方法制备获：得以瑞士乳杆菌(lactobacillushelveticus)为出发菌株，经高密度培养后，在50～80℃下热应激处理5～100秒...
- 隋欣陈历俊
- 文献传递
- 直投式酸奶发酵剂菌体浓缩的研究被引量：7
- 2007年
- 阐述了在直投式发酵剂的制备过程中对菌体浓缩过程的研究,分别讨论了离心浓缩和真空冷冻浓缩过程的最佳条件,最终确定离心浓缩时发酵液pH控制在7.5左右,离心速度控制在10000r/min;真空冷冻浓缩过程中,主要的控制因素为12%脱脂奶基础上添加蔗糖、甘油、DMSO、β-甘油磷酸钠等抗冻保护剂。
- 王建隋欣姜铁民陈历俊罗永康
- 关键词：直投式发酵剂乳酸菌冻干保护剂
- 膜技术的研究及其在乳制品加工中的产业化应用
- 陈历俊卢阳任发政隋欣董翠霞周伟明董晶莹王维克姜铁民乔为仓张雪梅林莉宋小红蒋荣李玲娟张国钰张玲改
- 该项目属于食品科学与技术领域。该项目主要通过膜分离技术的系统研究与应用，开发了具有自主知识产权的膜技术与膜设备，实现在乳制品加工中广泛的产业化应用。该项目的实施，在国内乳品行业首次突破了传统的除菌杀菌技术，在原料乳预处理...
- 关键词：
- 关键词：膜分离技术乳制品加工
- Mozzarella及Cheddar干酪加工
- 任发政陈历俊郑丽敏冷小京冯彩平郭慧媛陈尚武崔建云隋欣李丽丽郭媛葛克山张晓莹周伟明王芳罗洁
- 该项目受国家科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发(项目号：2006BAD04A06)”子项目：“Mozzarella及Cheddar干酪加工关键技术研究”资助。针对中国干酪需求量的增加，而国内干酪的生产仍处于起步阶...
- 关键词：
- 关键词：干酪乳制品
- 直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨被引量：17
- 2005年
- 为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究。主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例。结果表明,在优化条件下,即32℃、pH5.8及球菌与杆菌比例为1∶2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL。
- 姜铁民隋欣王建陈历俊周伟明
- 关键词：直投式发酵剂化学中和法乳酸菌增殖条件发酵剂直投式显微镜检菌落计数
- 热激修饰瑞士乳杆菌对Cheddar干酪成熟的影响
- 研究了瑞士乳杆菌上Lactobacillus helveticus 6024 经热激修饰后，与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果表明：瑞士乳杆菌经70℃、10s的热激处理后，在10％脱脂乳...
- 隋欣任发政陈历俊
- 关键词：热激处理瑞士乳杆菌干酪成熟
- 一种用于加速契达干酪成熟的修饰性瑞士乳杆菌
- 本发明提供了一种经热应激改造后的修饰性瑞士乳杆菌。所述修饰性瑞士乳杆菌通过如下方法制备获：得以瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)为出发菌株，经高密度培养后，在50～80℃下热应激处理5～100...
- 隋欣陈历俊
- 酶解契达干酪风味形成机理与影响因素被引量：1
- 2012年
- 酶解干酪(EMC)相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述,并分析了苦味形成的原因;同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶解契达干酪风味等影响因素。
- 刘丰陈历俊隋欣卢阳
- 关键词：苦味
- 契达干酪浆中使用热激瑞士乳杆菌的研究
- 生产商在食品加工中添加酶解干酪相比天然干酪更加营养、经济、有效。为了改善酶解干酪的风味,研究了经优化热激(67℃/20s、68℃/15s、69℃/10s)条件处理与未处理的瑞士乳杆菌对于酪浆蛋白水解的影响。结果表明，经过...
- 刘丰陈历俊隋欣姜铁民卢阳
- 关键词：食品加工蛋白水解性能表征
- 文献传递
- 契达干酪浆中使用热激瑞士乳杆菌的研究被引量：2
- 2012年
- 在食品加工中添加酶解干酪比添加天然干酪更加营养、经济、有效。为了改善酶解干酪的风味,研究经优化热激(67℃/20s,68℃/15s,69℃/10s)条件处理与未处理的瑞士乳杆菌对干酪浆蛋白水解的影响。研究结果表明,经过5d成熟时间,蛋白水解产生肽段的数量增加,疏水性肽对亲水性肽的比率降低。感官评价结果显示,在适当条件下热激组的干酪浆滋气味显著增加,酸味降低,硬度减小。
- 刘丰陈历俊隋欣姜铁民卢阳
- 关键词：热激瑞士乳杆菌
