马霞
- 作品数：6 被引量：41H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素被引量：25
- 2010年
- 为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存,在保存后的0～24h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原(mg/g)、pH值和乳酸(μmol/g),在保存后的0～7d内测定羊肉的剪切力、熟肉率、肌原纤维小片化指数(MFI)和肉色的变化。结果表明,保存在15℃的羊肉具有最高的AMPK活化值(P<0.05),肌糖原和pH值下降快,乳酸蓄积多,剪切力的回降速度和熟肉率的回升速度快,MFI高,肉色变差最快。这说明宰后羊肉的保存温度越高,AMPK越容易被激活,肉的糖酵解和成熟速度越快。
- 李泽靳烨马霞
- 关键词：肉类贮藏AMPK宰后成熟
- 对我国大蒜产品量和质的思考被引量：1
- 2008年
- 我国在解决大蒜产品数量方面已经取得了前所未有和举世瞩目的成就,各类大蒜产品(速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等)数量充足。然而近年来大蒜产品在数量增长的同时,其质量安全和公共卫生安全问题日益突出,成为社会广泛关注的热点和焦点问题。分析大蒜产业生产领域中重数量增长、轻质量和安全的不良倾向,探讨了改进的对策和建议。
- 马霞靳烨
- 关键词：大蒜产品食品安全
- 一磷酸腺苷活化蛋白激酶对羊肉糖酵解的影响被引量：1
- 2010年
- 通过抑制剂阿糖腺苷(araA)改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性后,测定羊肉样品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH值的变化,研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响。结果表明:AMPK活性降低时,乳酸蓄积率降低(P<0.01),己糖激酶活性受抑制(P<0.01),pH值降速减慢(P<0.01),并且3个指标随AMPK活性变化而表现出规律性变化。
- 马霞李泽靳烨
- 关键词：AMPK羊肉糖酵解
- AMPK活性变化对宰后羊肉肉质的影响
- 通过測定不同温度下(0℃、4℃、15℃)羊肉的。AMPK活性和肉质。以及AMPK活性控制后的肉质，研究了。AMPK活性变化对宰后羊肉肉质的影响及其可能机理。
研究表明：保存在O~C和15℃的羊肉， AMPK活性差异...
- 马霞
- 关键词：蒙古羊肉质
- 文献传递
- 不同年龄和部位羊肉中AMPK活性与糖酵解的差异被引量：12
- 2010年
- 选取6月龄和18月龄宰后绵羊不同部位的骨骼肌,分别测定它们的AMPK活性和糖酵解各指标,研究不同年龄和部位羊肉中二者的差异,以探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明:18月龄绵羊的AMPK活性极显著大于6月龄羊(P<0.01),pH下降幅度、肌糖原含量、乳酸含量和己糖激酶活性均极显著高于6月龄羊(P<0.01),乳酸脱氢酶活性显著高于6月龄羊(P<0.05)。并且同一年龄羊的各不同部位肌肉中AMPK活性和糖酵解也存在差异,运动量大的部位AMPK活性高,糖酵解速度快。因此得到结论,肌肉的AMPK活性较高时糖酵解速度也较快,反之较慢。
- 李泽马霞靳烨
- 关键词：AMPK糖酵解
- 一磷酸腺苷活化蛋白激酶的活性调控对宰后羊肉糖酵解的影响被引量：3
- 2009年
- 使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P<0.05),抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK活性(P<0.05);AMPK活性的提高加快宰后肌糖原含量(P>0.05)和pH值的下降速度(P<0.05),增加乳酸蓄积量(P<0.05),提高己糖激酶(P<0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P>0.05);AMPK活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P<0.05)和pH值的下降速度(P<0.05),减少乳酸蓄积量(P<0.01),降低己糖激酶(P<0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P<0.05)。实验表明AMPK活性升高能够促进糖酵解,AMPK活性降低则减缓糖酵解。
- 李泽马霞剧柠靳烨
- 关键词：AMPK糖酵解羊肉
