刘书亮
- 作品数：397 被引量：1,825H指数：21
- 供职机构：四川农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用
- 2023年
- 无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无麸质食物的整体品质,如改善制品风味、提高营养价值、延长货架期等。本文主要对酸面团发酵技术及其在无麸质食物中的应用优势进行探讨,以期为无麸质食物研究提供理论参考。
- 王玉婷张顺徐瑞霞刘书亮刘爱平
- 关键词：发酵技术乳糜泻
- 一种恒温可替换电极及敏感元件的传感检测装置
- 本发明公开了一种恒温可替换电极及敏感元件的传感检测装置，包括壳体和电极，电极放置于壳体内部，壳体顶端设有顶盖，所述电极包括电极外壳、电极套、电极棒、旋转舱座、连接轴、敏感元件舱和电极处理器；所述电极套为柱体，并垂直放置于...
- 何利龙道莙陈姝娟刘耀文吴贺君李美良刘书亮敖晓琳周康胡欣洁
- 乳酸杆菌的分离鉴定及其对皇竹草青贮饲料发酵品质的影响被引量：6
- 2022年
- 本试验旨在探讨将从黑麦草青贮饲料中分离获得的乳酸杆菌添加到皇竹草青贮中对其发酵品质及微生物多样性的影响。采用传统可培养法分离乳酸杆菌,通过形态学鉴定和16S rRNA测序比对后保存备用。在切碎的皇竹草样品中分别添加分离的植物乳杆菌LAB158(Lactobacillus plantarum LAB158)、玉米乳杆菌MZN1 (Lactobacillus zeae MZN1)和草本乳杆菌P-1-12(Lactobacillus herbaceous P-1-12)作为试验组,同时添加等量无菌水作为对照组,打包后经60 d青贮发酵,对青贮样品进行感官评定,并分析其营养成分含量和微生物群落结构。结果表明:与对照组相比,3个试验组青贮饲料的色泽评分和pH评分均显著提高(P<0.05),干物质、粗蛋白质、粗脂肪和乳酸等营养成分含量也显著提高(P<0.05),同时LAB158组甘氨酸和丙氨酸等鲜味氨基酸含量也显著提高(P<0.05)。基于高通量测序发现,各组青贮饲料中优势菌在门水平上均是厚壁菌门,且相对丰度以对照组最低;其次为变形菌门,且相对丰度以对照组最高。各组优势菌在属水平上均为乳杆菌属,另外还有鞘氨醇杆菌属和魏斯氏菌属等。由此可见,添加乳酸杆菌能够改善青贮饲料的发酵品质,提高其营养品质,Alpha多样性分析发现添加植物乳杆菌LAB158和玉米乳杆菌MZN1后,微生物丰富度和多样性均得到提高,综合判定添加植物乳杆菌LAB158菌株的青贮效果更好。
- 谢婷霞曹雪笛谭玉兰李果晋蕾刘书亮敖晓琳赵珂邹立扣
- 关键词：皇竹草青贮乳酸杆菌发酵品质微生物多样性
- 一株产苯乳酸的干酪乳杆菌及其应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株从复杂体系四川食醋醋醅中分离筛选出的产苯乳酸的干酪乳杆菌。该产苯乳酸的干酪乳杆菌Lactobacillus casei菌株号为R2‑8，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心登...
- 刘书亮牟娟李建龙敖晓琳陈蓉王雪英
- 酸面团中的优势微生物及其相互作用研究进展被引量：1
- 2023年
- 酸面团是由谷物与水混合,经微生物发酵形成的传统面制食品发酵剂,广泛应用于各种面制品的制备。酸面团是一种复杂的微生物生态系统,其中以乳酸菌和酵母菌为主,它们的生长和相互作用会影响酸面团中微生物的结构和功能,最终赋予发酵面制品更好的加工特性、营养特性和感官特性。该文对酸面团发酵过程中微生物的动态变化以及成熟酸面团中的优势微生物进行了概述,并探讨了优势微生物之间的相互作用对酸面团产品品质的影响,以期从微生物层面了解酸面团对面制品产生积极影响的原因,为酸面团的发展提供理论基础。
- 苏珊王玉婷吴洁刘书亮刘爱平
- 关键词：面制品优势微生物相互作用
- 香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法
- 本发明涉及一种香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，步骤如下：(1)预处理：将新鲜香菇清洁、切块放入微波炉中低火间歇处理，随后将样品投入真空油炸机干燥，并在脱油后粉碎；(2)脱脂；(3)水提取：将脱脂后的干燥...
- 刘韫滔韩国全胡欣洁刘书亮蒲彪
- 文献传递
- 浅论保健食品及其发展前景(一)被引量：9
- 1999年
- 刘书亮
- 关键词：保健食品
- γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究被引量：17
- 2009年
- 研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。
- 哈益明居华王锋范蓓刘书亮
- 关键词：致病菌贮藏期
- 四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系被引量：11
- 2013年
- 以眉山、成都两个地区的传统发酵泡菜水和两个泡菜生产企业的盐渍水为研究对象,对所有样品的pH、酸度、盐度及其微生态进行了测定与分析。结果显示:(1)样品的食盐含量对微生物影响很大,而微生物的数量又与样品pH、酸度密切相关。(2)传统发酵泡菜水样品中的乳杆菌、乳球菌、明串珠菌的含量均较高,有的甚至达到108CFU/mL;大部分传统发酵泡菜水中的酵母菌含量较高,在102～106CFU/mL之间;少量泡菜水中存在醋酸菌。企业盐渍菜样品中菌落总数在102～105CFU/mL之间,乳酸菌数和酵母菌数均在10～105CFU/mL之间。(3)另外,少数样品受到霉菌污染,大多数的传统发酵泡菜样品受到了假单胞菌或芽孢杆菌的污染。
- 罗松明刘书亮杜晓华陈功颜正财
- 关键词：泡菜盐渍菜微生态
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选和鉴定被引量：65
- 2007年
- 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,从分离自四川传统发酵食品中的267株乳酸菌中,采用平板打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理),筛选出1株分离自醪糟的具有较强抑菌作用的产广谱细菌素的乳杆菌菌株P158,结合形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 张艾青刘书亮敖灵
- 关键词：乳酸菌细菌素抑菌实验RDNA
